ケルセチンは減量や認知症予防に役立ちます！黄玉ねぎ、白玉ねぎ、紫玉ねぎ、どれが一番いいでしょうか？

「ボス、卵入りハンバーガーをください。」 「わかりました。玉ねぎとトマトをいただけますか？」多くの人にとって、卵入りハンバーガーは朝食に最適な選択肢です。食事にレタスが含まれている場合は、玉ねぎも忘れずに食べましょう。タマネギに含まれるケルセチンという成分は、減量や認知症の予防に役立ち、栄養面でも多くの利点があります。しかし、市場には多くの種類の玉ねぎがありますが、どの色の玉ねぎにケルセチン含有量が最も多いのでしょうか?栄養士の分析を見てみましょう。

ケルセチンは脂質合成を減らすことで体重を減らすのに役立ちます

新栄養食品世代チームの栄養士、鄭慧文氏は、ケルセチンはフラボノイド化合物で、主にタマネギ、リンゴ、柑橘類、ベリージュースなどの果物や野菜に含まれています。抗酸化作用、心血管保護作用、抗神経疾患作用があるだけでなく、現代人に多い2つの病気「肥満」と「認知症」に対しても優れた予防・改善効果があると述べました。

研究により、ケルセチンは脂質合成や脂質輸送代謝などの遺伝子の発現を低下させ、骨格筋のミトコンドリア機能を高めて脂肪酸酸化代謝をスムーズにすることが明らかになっています。ある研究では、肥満成人 72 名が参加し、その半数がプラセボを服用する対照群、残りの半数がタマネギ皮抽出物 (ケルセチン) カプセル 100 mg を服用する介入群となりました。 12週間後、介入グループの体重が大幅に減少したことが判明しました。

フラボノイドファミリーは本当に強力です！ケルセチンは脳を保護し、認知症を予防する効果もある

認知症予防の観点から、ケルセチンは脳神経を保護し、脳への血流を維持する機能を持ち、記憶、学習、認知機能を促進する能力を持つフラボノイド化合物です。

2007 年に American Journal of Epidemiology 誌に掲載された研究では、食品摂取頻度アンケートを通じて認知症を患っていない 65 歳以上の高齢者 1,640 人の食事データを評価し、フラボノイドの摂取量と認知機能の向上の間に高い相関関係があることが判明しました。これは、フラボノイドの摂取が神経認知に良い影響を与えることを示しています。

さまざまなタマネギの比較：ケルセチンが最も多く含まれるのはどれでしょうか？

ケルセチンはさまざまな果物や野菜に広く含まれていますが、最もよく知られているのはタマネギです。栄養学者の鄭慧文氏は、タマネギの種類の中でも、黄タマネギと紫タマネギのケルセチン含有量が高く、特に紫タマネギは1キログラムあたり約1,910mgのケルセチンを含み、第1位であると述べた。他の果物と比較すると、クランベリーの1キログラムあたりのケルセチン含有量はわずか380 mg、ブルーベリーは73 mg、リンゴは44 mgです。

残念なことに、ケルセチン含有量が最も高いタマネギの皮は、調理前に剥がされてゴミ箱に捨てられることがよくあります。さらに、さまざまな国で人々が摂取するケルセチンの総量は、1日あたり約5 mgから80 mgの範囲です。科学的な実験では、タマネギを食べることで減量や認知症予防の効果を得ることは非常に困難です。

玉ねぎを食べてケルセチンを無駄にしないでください！栄養士の指示に従ってください!

それでも、タマネギはケルセチンの優れた供給源の一つです。珍しいのは、ケルセチンが熱に安定しており、脂質に溶けやすいことです。そのため、栄養士の鄭慧文氏は、ケルセチンを豊富に含むタマネギを調理する際には、適量の食用油を使って調理するか、冷たいまま混ぜて調理すると、ケルセチンの吸収率を高めることができると推奨しています。

さらに、動物実験では、ケルセチンとレスベラトロールの相乗効果により脂肪細胞の数を減らすことができることが示されています。そのため、玉ねぎは、赤ワイン、ゆでたピーナッツ、ブドウ、桑の実など、レスベラトロールを豊富に含む食品と一緒に調理することが推奨されます。

【栄養士の創作レシピ - 赤ワイン、オイル、ビネガーのオニオンリング】

材料:赤玉ねぎ50g、オリーブオイル10g、赤ワインビネガー5g、ピーナッツ粒10g。

練習する：

1. オニオンリングを切った後、氷水で約30分冷やします。

2. 「オリーブオイル：赤ワインビネガー＝2：1」の割合でソースを作ります。個人の好みに応じて比率を調整することもできます。

3. 冷やしておいたオニオンリングを取り出し、水を切り、赤ワインビネグレットソースをかけ、最後にピーナッツを散らします。

4. お好みに応じて魚介類、鶏の胸肉、その他の良質なタンパク質食品を加えて、量と味を増やすこともできます。

注意：ピーナッツにはレスベラトロールが豊富に含まれていますが、加工によりレスベラトロールの含有量は減少します。したがって、新鮮なピーナッツを選び、揚げピーナッツや砂糖漬けピーナッツなどの加工品は避けることをお勧めします。レスベラトロールをより多く保持できるだけでなく、不必要なカロリー源も減らすことができます。また、ピーナッツはナッツ種子の一種で、1食分あたり約13グラム含まれているため、摂取カロリーの摂りすぎには注意が必要です。

【栄養士のアドバイス】

タマネギはガスを発生させる食品です。胃腸の働きが弱く、お腹が張りやすい人は、玉ねぎの摂取量に注意する必要があります。さらに、タマネギには抗血小板凝集物質が豊富に含まれています。したがって、凝固関連の薬を使用する場合は、薬の効果に影響を与えないように、大量のタマネギの摂取は避けるべきです。