物を大切にすることと健康の綱引き！期限切れの食品はまだ食べられますか？

現代人は食べ物が簡単に手に入り、大量に買っても賞味期限内に食べきれないという人も多い。見た目は良いものでも、健康上の理由からゴミ箱に捨てられてしまう。しかし、廃棄を減らすため、世界各国で「食べ残し救済」運動が展開されており、賞味期限切れの食べ物は今でも食べられている。結局、期限切れの食べ物をまだ食べられるのでしょうか?栄養士が判断の仕方を教えます！

賞味期限はどうやって決めるのですか？

新栄養食品世代チームの栄養士、陳伯俊氏は、賞味期限が切れた後も食品が食べられるかどうかを知るためには、まず製品の「賞味期限」がどのように決まるのかを知る必要がある、と述べた。現在、市場ではメーカーが製品の保存期間を決定するために「多数比較法」と「実試験法」という 2 つの主な方法が使用されています。

1. 多数決比較法：

つまり、市場にある類似製品の賞味期限を参照するということです。たとえば、冷蔵アルミホイルミルクティーの賞味期限は、市場のどのブランドでもほぼ同じです。

2. 実際の試験方法：

同じ種類の製品であっても、ブランドによって原材料や加工の程度は異なります。同じ種類の製品をそのまま手法として言及すると、疑問が生じます。これを踏まえ、衛生福利部食品医薬品局は「市販包装食品の賞味期限評価ガイドライン」の中で、賞味期限試験には以下の6つのステップを含まなければならないと明記しています。

（１）食品の劣化を引き起こす可能性のある要因（pH値、水分活性、原料の配合、酸素透過性、食品の保管・流通中に起こり得る要因など）を分析する。

（２）製品の品質または安全性を評価する方法を選択する：第一要因の分析に基づいて評価される項目には、微生物学的分析、官能評価、物理的および化学的分析、成分分析などが含まれる。

（３）有効期限の評価計画を策定する：通常、製品には有効期限があらかじめ設定されており、製品の製造時、有効期限当日、有効期限の半分の3つの時点でテストを実施するように計画されています。テスト内容は、ステップ2の関連検査です。

（４）賞味期限評価計画の実施：実施に当たっては、食品が通常の生産時や消費者への流通時と同じ条件で輸送・保管されるか、特定の温度・湿度で保管されるかなど、それぞれの条件を定め、詳細に記録する。

（５）賞味期限の決定：試験結果に基づき、厚生省が公表した食品安全基準に従って賞味期限を決定します。

（6）有効期限を監視する：製造、輸送、販売、保管中に製品を監視し、賞味期限を変更する必要があるかどうかを確認します。

期限切れの食品を食べても安全ですか?まず食べ物の種類を見てみましょう

しかし、「賞味期限」や「保存期間」は「食品の腐敗」を意味するものではありません。賞味期限が過ぎても、多くの食品は見た目は無傷でも、風味や味が劣化していることに気づくでしょう。そのため、期限切れの食品を食べても大丈夫だと人々は考えています。別の見方としては、製品の外観が正常だからといって、食品が劣化していないとは限らないというものです。そのため、期限切れの食品は捨てるべきであり、健康を害するリスクを冒すべきではないと主張しています。

期限切れの食べ物は食べられますか？栄養学者の陳伯俊氏は、それは主に製品の種類によって決まると述べました。簡単に言えば、議論のために次の2つのカテゴリに分けることができます。

1. 生鮮食品：乳製品、肉、卵製品、大豆製品、魚介類などの食品は、賞味期限が切れたら食べないことを強くお勧めします。これらの食品は水分活性が高く、長期間保存すると微生物が増殖しやすくなるためです。保存条件が適切でない場合でも、食品の腐敗が早まりやすくなります。食べると健康に害を及ぼす可能性があり、損失に見合うものではありません。

2. 栄養と風味の低下：ビスケット、コーンチップ、粉ミルク、チョコレート、インスタントラーメンなど、水分活性が低い一部の食品は、賞味期限が切れると栄養、風味、味が大幅に低下します。たまに食べても体に深刻な害はありませんが、隠れた健康被害を避けるために、理論的には食べないことをお勧めします。特に、賞味期限切れの食品を長期間食べる習慣がある場合は、可能であればやめたほうがよいでしょう。

食品が腐ったり健康を害したりしないように、正しい保存方法に注意してください。

栄養士の陳伯俊さんは、「賞味期限」に注意するだけでなく、食品を購入して保存する際には、パッケージに記載されている賞味期限の指示に注意するよう特に注意を促しています。指示通りに保存しないと、簡単に腐ってしまう可能性があります。具体的には、以下の3つの側面から確認すると良いでしょう。