減量の一番の敵はデンプンでしょうか？呉英栄：良質のデンプンを食べるのが最良の方法

ダイエット方法は何百通りもありますが、多くの人が失敗しています。その中でも、砂糖やでんぷんをやめるという方法が最も一般的です。多くの女性有名人も、この方法でダイエットをやめて、ダイエットに成功したと主張しています。しかし、実際には長期間にわたって砂糖やでんぷんを完全に避けることは不可能なので、この方法を継続することは困難です。体重を減らすには、白米、パン、麺類などのでんぷん質を完全に断つ必要がありますか？

減量のためにでんぷん質を断つと、減量の罠に陥る可能性がある

減量の最良の方法は、一生続けられる減量法を実行することです。したがって、例えば、砂糖やでんぷんをやめたり、タンパク質ダイエット法やバナナダイエット法をとったりすると、一時的に体重が減っても、しばらくすると再び体重が増え、減量の罠に陥ってしまいます。

台湾栄養基金会の最高経営責任者（CEO）、中華民国肥満研究会の理事も務める栄養学博士の呉英栄氏は、ファイナンシャル・ビウィークリー誌の「医学的神話を暴く86の質問」の中で、食品栄養学の観点から、減量のためにでんぷんを使うという一般的な神話を暴いた。

デンプンは減量の一番の敵です。減量するには、デンプンを避けなければ、成功は難しいでしょう。

呉英栄医師は、偏食によって栄養バランスが崩れると、最初は体重が急速に減るが、栄養バランスの崩れによって体の代謝に問題が生じ、再び体重が急速に増えることになる、と述べた。デンプンには主に糖質である炭水化物（Carbohydrates）が多く含まれています。炭水化物は体にとって必須の栄養素であり、体内でブドウ糖に変換されて体のエネルギー源となります。

減量のために長期間デンプン質を食べないと、体は必要なエネルギーを得ることができず、ストレスホルモン「コルチゾール」が活性化し、うつ病やイライラを引き起こします。注目すべきは、これが後に甘いものを食べたいという強い代償的欲求につながり、ホルモンの不均衡を引き起こす可能性もあるということです。

体重を減らすには、でんぷん質を食べるだけでなく、良質なでんぷん質を食べる必要があります。高度に精製され、加工され、消化しやすい悪いデンプンは、大量の老廃物と毒素を生成し、腸内に蓄積して排泄できず、まるで「偽の脂肪」のようになります。時間が経つにつれて、体内に蓄積され、体重が数キロ増加します。

良質のでんぷんをそのままの形で摂取し、精製加工されたでんぷんは避けましょう。

呉英栄博士は、いわゆる良いでんぷん質とは、玄米、ゆでたトウモロコシ、蒸したサツマイモ、カボチャなどの食物繊維が豊富な食品など、全粒穀物や根菜類の「本来の状態」であり、加工小麦食品、パン、ケーキ、マフィン、ピザなどのGI（グリセミック指数）が高い食品など、精製加工でんぷん質は食べないようにすると説明した。

例えば、パンと玄米はどちらも300カロリーですが、体内で消化されたときに意味が異なります。前者はGI値が高い食品で、消化後に血糖値が急上昇しやすく、インスリンの分泌を促進し、体脂肪の生成を引き起こします。後者はGI値が低いため、体内の血糖値を安定的に制御できます。血液中のインスリン分泌が少ないと、空腹感が少なくなります。

そのため、良質でんぷん質を選ぶポイントは、「食物繊維が豊富」なでんぷん質の食品を食べることです。 適切な高品質のでんぷんを摂取すると、脂肪の生成を防ぐことができます。さらに、血糖値を安定させ、急激な体重増加を避けるために、GI値にも注意する必要があります。

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