日本料理の迷信：豚骨ラーメンを食べると太る？栄養士が解説します…。

日本料理では、天ぷら（揚げ物）を除いて、他の料理は調理に油をあまり使用せず、比較的あっさりとした料理です。しかし、調味料（マヨネーズなど）や漬物（鰹節、黒豆など）には隠れた脂肪や糖分が含まれているので注意してください。日本料理を選ぶ際の原則は次のとおりです。

（状況写真／提供）

* ◎ 寿司*

新鮮な魚介類で作られた「にぎり寿司」をお選びいただけます。例えば、新鮮なエビのにぎり寿司、新鮮な魚のにぎり寿司などです。生の寿司よりも調理された寿司の方がおいしいです。例えば、新鮮なエビのにぎり寿司、新鮮な魚のにぎり寿司などです。マヨネーズ、肉でんぶ、ハム、豆スティックなどの加工食品を含むフレーバーは避けるようにしてください。 「湯葉寿司」の湯葉は油で揚げて甘くした物です。カロリーが高いので食べ過ぎにはご注意を！

* ◎ 麺類とご飯類*

麺類や丼もの（ノンフライ）は脂肪分が少なく、より健康的です。逆に、焼きうどんやカツ丼、オムライスなどは食用油が多く含まれており、カロリーも高いのでおすすめできません。

* ◎ おかず*

手巻き寿司、サラダ、茶碗蒸し、脂分の少ない焼き魚などが選べます。手巻き寿司にはアスパラガスやエビの味を選ぶことができますが、マヨネーズを加えないように注意してください。サラダも同様です。 「マヨネーズ」は油、卵黄、酢、砂糖でできています。ケチャップを加えると「サウザンアイランドドレッシング」になります。どちらも高脂肪の調味料なので、できるだけ避けてください。代わりに、よりさっぱりとした「和風ソース」を使うといいでしょう。新鮮な焼き魚も栄養価の高い食べ物です。例えば、サンマには脳の健康を促進する良質なオメガ3脂肪が含まれています。しかし、漬け魚は塩辛すぎるのでお勧めできません。

* ◎ 揚げ物（天ぷら） *

これは絶対に避けるべきものです。カロリーが高いだけでなく、高温で揚げると食品の栄養素が破壊され、体に有害な発がん物質が生成されます。エビフライ、ポークチョップフライ、野菜炒めなどはおいしそうな匂いがしますが、健康のためには食べる量を減らす方が良いでしょう。

これは食べ物を注文する最もバランスの取れた方法です

1. 新鮮な魚介類の寿司 + 和風サラダ（またはアスパラガスのロール） + 味噌汁（または新鮮な魚のスープ）。

2. うどんスープ＋和風サラダ（またはアスパラガスロール）＋茶碗蒸し。

栄養士ドナQ&A

* Q1: 日本料理はあっさりしていて脂っこくないので、何度も食べられるとよく​​言われますが、本当でしょうか？ *

A1: 確かに日本料理は他の料理に比べてあっさりしていますが、前述のように「脂肪分が多い」「塩分が多い」揚げ物や漬物、サラダドレッシングなども避けたほうがよいでしょう。

* Q2: ラーメンのスープはカロリーが高いので飲みきらないほうがいいと聞きました。本当ですか？ *

A2: はい。特に豚骨とチャーシューで作る「とんこつ」ラーメンは、一杯で800～900キロカロリーもあり、これは子供が1日に必要なカロリーの約半分に相当します。どうしてもラーメンを食べたいなら、カロリーが低い薄口醤油味を選ぶのがおすすめですが、ラーメンのスープはたいてい塩辛いので、スープを飲みすぎないように注意してください。

この記事は、ドナ栄養士のチェン・イーチュンのブログから引用したものです。

※詳しくは「ドナ栄養士 陳一春のブログ」をご覧ください