ミシュランシェフの減量の秘密：減量に最適なシーフードサラダ

痩せたいなら、健康的に痩せなければなりません。体重だけを見て痩せることはできません。運動をしてもほとんど食べず、肌が荒れたり、疲れを感じたり、免疫力が落ちたりするのは、健康的に痩せているとは言えません。ミシュランシェフは、おいしい料理を食べながら同時に体重を減らす方法についての個人的な経験をシェアし、健康のために普通に食べるようにみんなに勧めました。彼が推奨するダイエットの秘訣は「ニューヨークスタイルのファッションスリミングサラダ」です。

生活はストレスだらけで疲れを感じ、体重は減ったのに肌は荒れている

ニューヨークの人気レストラン「ルージュ・トマテ」で働くミシュランシェフのチャン・セヒさんは、海外生活中、定期的に運動して体重は増えなかったが、お腹が妙に突き出て肌が荒れたと話した。何もしていないのに疲れやすくなったという。たとえ食事であっても、フォークを取る気も起きず、ただベッドに横になって休みたいほど無気力です。

彼は、脂肪分の多い肉やベーコン、ソーセージなどの塩分の多い加工肉をいつも好んで食べたり、炭水化物を摂り過ぎて体が疲れやすくなったりするのは、ストレスのせいかもしれないと考えました。私にとって、美しい体型よりも健康な体を持つことの方が重要です。

健康のために食べましょう！毎食バランスの取れたサラダを食べましょう

その日から、彼は体に必要な栄養素を十分摂取できる健康的な食べ物、特に毎食栄養バランスの取れたサラダを食べ始めました。それ以来、体重が減っただけでなく、肌もより輝くようになりました。もちろん、常に疲れを感じるわけではありません。この素晴らしく健康的な変化を体験したからこそ、「痩せるためではなく、健康のために食べるのだから、普通に食べなくちゃ！」と確信しました。

その後、張世基さんはニューヨーク・マンハッタンの最も健康的なレストラン「ルージュ・トマテ」で働き始め、そのレストランではクリームやバターを使わず、揚げ物も使わなかったが、それでもおいしい料理を作ることができ、ミシュランのレストランにも選ばれたことを知った。そこで私は様々な調理法やレシピに触れ、ついには健康的な食事の作り方を学びました。

ボリュームたっぷりのシーフードサラダは減量に最適

チャン・セヒは帰国後、レストラン「ノベルカフェ＆ヘルシーダイニング」の料理長として活躍した。ニューヨークの人気レストランで学んだ秘伝のレシピを現地の食材に置き換え、味を調整した。さらに、よりシンプルで、より楽しく、より美味しく、より健康的なレシピを研究しています。無脂肪、無塩、無炭水化物などの食欲をそそらない低カロリー食材を、健康的な食材（低脂肪肉、不飽和脂肪、複合炭水化物）に置き換えて、健康的においしい料理に調理します。

アボカドズワイガニサラダ。（写真提供：成石文化）

張世志が新著『ミシュランシェフが教える、ニューヨークスタイルのおしゃれなスリミングサラダの作り方』で推奨しているボリュームたっぷりのシーフードサラダのレシピを 2 つご紹介します。

【アボカドズワイガニサラダ】

海の風味豊かなズワイガニにアボカドとトマトソースを合わせた美味しいサラダです。ライムハニーヨーグルトをかけるとさらに甘くなります。

材料：

ズワイガニ身70～80g（ズワイガニ1/2匹分）、アボカド1/2個。

トマトソース：

さいの目切りトマト1/2カップ、ライムジュース大さじ1/2、みじん切り玉ねぎ大さじ1、みじん切りコリアンダー大さじ1、

ニンニクみじん切り大さじ1杯、青唐辛子みじん切り大さじ1杯、塩。コショウ少々。

ライムハニーヨーグルト:

ヨーグルト大さじ3杯、ライムの皮1人分、蜂蜜小さじ1/2杯。

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