難消化性デンプンを多く摂取すると体重を減らすことができますか?あと一歩です…

「減量するためにでんぷん質を食べてはいけないのですか？」食事ででんぷん質を一切食べない人もいます。しかし、栄養士によると、これはよくある誤解であり、身体機能を損ない、効果的な減量につながり、身体に害を及ぼす可能性があるという。「レジスタントスターチを多く食べると体重が減る」と誤解している人もいます。実際のところはどうなのでしょうか？

サツマイモ、玄米、トウモロコシ、オート麦、全粒米などの一般的な食品には難消化性デンプンが含まれています。

「でんぷんを食べても痩せられないの？」これは間違った考えです。でんぷんは体の基本的なエネルギー源でもあるからです。でんぷんを食べないと、体は肝臓のグリコーゲンをカロリー源として使います。グリコーゲンが消費されると、脂肪組織や筋肉組織をエネルギー源として使うようになります。長期的には筋肉が緩み、再び体重が増える可能性が高くなります。

難消化性デンプンは、通常のデンプンよりもカロリーが低い

難消化性デンプン（RS）のカロリーは、通常のデンプンよりも低くなります。衛生福利部南投病院の栄養士、蔡宇思氏は、近年の研究で、特定の温度で加工されたでんぷん質の食品は腸で吸収されるカロリーが増減することがわかっており、カロリーの違いの理由は食品に含まれる「難消化性でんぷん」の量にあると述べた。

近年の研究では、特定の温度で加工されたでんぷん質の食品は、腸が吸収するカロリーが増減し、カロリーの違いの理由は、食品に含まれる「難消化性でんぷん」の量にあることがわかっています。

難消化性デンプンは消化されにくく、食物繊維と同様に酵素によって分解されます。

栄養学者の蔡宇思氏は、「難消化性デンプン」とは人体の消化酵素によって分解されにくいデンプンであると述べています。このタイプのデンプンは人体に摂取された後、小腸から分泌されるデンプン分解酵素に抵抗し、小腸では吸収されませんが、大腸では直接利用されます。食物繊維に似た機能を持つデンプンです。

難消化性デンプンを多く摂取しても、必ずしも体重が減るわけではありません。効果を上げるには、食生活の調整と運動習慣の確立を組み合わせる必要があります。

【難消化性デンプンは4つのカテゴリーに分けられます】

1. 物理的に分離された（殻など）粒子がそのままで殻が粗い穀物、および玄米や紫米などの全粒穀物などのその他の未精製デンプン質。

2. 粒状で消化しにくいでんぷん：生のジャガイモや未熟なバナナなど。

3. 調理後に冷やされた熟成澱粉：一夜漬けのご飯、寿司、冷麺など。

4. 化学的に加工され、消化しにくいデンプン：一部の食品添加物などの非天然デンプン。

なかでも、栄養成分表示でよく見かける「β-グルカン」は難消化性デンプンの一種ですが、この手の商品は通常、脂肪分や糖分が多く含まれています。難消化性デンプンの特性を活かして血糖値や血中脂質をコントロールしたい人は、注意して摂取する必要があります。