栄養を無駄にせずアントシアニンで肥満予防・血糖値を下げる3つの調理法

オフィスで働く人は生活に大きなプレッシャーを感じ、外食が多く、運動不足で長時間座り続けるため、メタボリックシンドロームや肥満になりやすい。ブドウやブラックベリー、紫米などの食材に含まれるアントシアニンには、血糖値を安定させ「肥満を防ぐ」効果があることが研究で分かっている。栄養学者は、アントシアニンは水に溶けやすく、酸に安定していると述べています。栄養素の損傷や損失を避けるために、調理や準備の際には、この 3 つの秘密を把握することをお勧めします。

大千総合病院の栄養士、曽妙如氏は、現代人の多くがメタボリックシンドロームを患っていると語り、血糖値や血中脂質代謝に異常があれば肥満になりやすいと指摘した。 2004 年 12 月、ミシガン州立大学はアメリカ化学会誌に研究論文を発表し、アントシアニンは体内のインスリン産生を 50% 増加させ、血糖値を安定させるのに役立つと指摘しました。これは間接的にアントシアニンが肥満を予防できることを示唆するものでもあります。

アントシアニンは、ブドウの皮、桑の実、ブルーベリーなどの紫色の植物に含まれる植物化学物質です。

アントシアニンのために果物や野菜をたくさん食べましょう。ただし、体重を減らすのではなく、太らないように注意してください。

アントシアニンは、ブドウの皮、桑の実、ナス、紫トウモロコシ、紫サツマイモ、紫米、さくらんぼ、ブラックベリー、ブルーベリーなどの紫色、濃い紫色、紫黒色の果物や野菜、または穀物や根菜類に含まれる植物化学物質です。現在、医学界や栄養学界では、アントシアニンの推奨摂取量や摂取上限量は設定されていません。

栄養士の曽妙如氏は、体重管理のためにアントシアニンを摂取する必要があり、上記の果物やでんぷん質の食品を多く摂取すると、かえって体重が増える可能性があると述べている。それでも、中国の毎日の食事ガイドラインの推奨事項に従い、適度に摂取することが推奨されている。

紫サツマイモの皮にはアントシアニンが豊富に含まれています。調理する前によく洗いますが、アントシアニンの大きな損失を避けるために皮をむかないでください。

アントシアニンを補給するコツがあります！栄養素を失わずに調理する方法を学ぶ

栄養士の曽妙如氏は、食事の前にアントシアニンの特性に注意し、栄養素の破壊や大量の栄養素の損失を避けるために食品加工の3つの秘訣を把握するよう呼びかけています。

【アントシアニン食材を使った料理のコツ3つ】

1. アントシアニンは水に溶けやすい水溶性植物色素です。アントシアニンの損失を防ぐために、果物や野菜は切る前に洗い、紫イモは皮をむかないようにしてください。

2. アントシアニンは酸性の環境でより安定します。紫色の野菜（紫キャベツなど）を調理する前に、白酢またはレモン汁と混ぜてください。

3. アントシアニンは高温にさらされると壊れやすいので、調理中は強火で炒め、油が表面をしっかりと覆うようにしてアントシアニンの損失を防ぐことをお勧めします。あるいは、野菜の葉全体を低温の水で茹で、すぐに白酢を加えて冷たい料理にすると、アントシアニンやその他の栄養素をよりよく保存できます。

【レシピ実演/紫芋とシロギクのスープ】

• 材料：白キクラゲ100グラム、紫イモ100グラム、氷砂糖50グラム。

• 練習する：

  1. 白キノコを水に浸して洗い、根元の黄色い部分を取り除き、手で細かく裂きます。

  2. 紫芋を洗って角切りにし、蒸して後で使います。

  3. 炊飯器に白キクラゲと水を入れ、外釜に水2カップを加え、白キクラゲが柔らかくなるまで煮ます。次に紫芋と氷砂糖を加え、氷砂糖が溶けるまで5分ほど煮ます。