ほとんど食べていないのに、体重が減らない？低糖質、低脂肪食品≠低カロリー

ダイエットをしたい人にとって、食べ物のカロリー（熱量）は最大の関心事です。減量に努める人々の数が増えたことから、市場には低糖質、低脂肪、高食物繊維、コレステロールゼロ、低GIなどのラベルが付いた食品が溢れています。これらの食品は本当にカロリーが低いのでしょうか？これらの低カロリー食品を食べても本当に太らないのでしょうか？

昔ながらの市場に行ったとき、肉のフロスを売っている店の店主が、低糖質、低脂肪と謳う豚肉のジャーキーを売っているのを見ました。値段は普通の豚肉のジャーキーの半分以上でした。私は興味を持って、なぜこのジャーキーは低糖質、低脂肪なのか店主に尋ねました。店長は「豚肉の赤身を使っているから脂肪分が少ない（後で知ったのですが、ジャーキーは豚の赤身でできています）。また、ジャーキーは薄く切られているので、漬け込んだときに糖分を吸収しにくく、糖分も少ないんです」と教えてくれました。

実は、多くのメーカーのいわゆる低脂肪、低糖質、低カロリー食品は、先ほど述べたポークジャーキーのようなもので、皆さんが想像するような無糖、無脂肪、低カロリーではありません。違いをしっかり理解せず、カロリーが低いから安心してたくさん食べられる、と思っていると、摂取量を少なく見積もっているため、思ったより体重が減らないという結果になってしまいます！

低糖、低脂肪≠低カロリー

食品ラベルに関する消費者の最も一般的な誤解は、低糖質・低脂肪と表示された食品はカロリーが低く、減量したい人でも安全に摂取できるというものです。この考えは非常に危険です。なぜなら、一般的なダイエットでよく言われる高カロリー食品やジャンクフードは、複合食品（デンプン、卵、牛乳、肉、脂肪などさまざまな成分が含まれており、さらに油、砂糖、さまざまな調味料や色素などの添加物が加えられているもの）がほとんどだからです。

こうした食品が高カロリーになるのは、単に調理中に余分な砂糖や油を加えるからではなく、使用する材料自体が低カロリーではないからです。したがって、無糖ビスケットであっても、甘味料に置き換えただけで、余分な砂糖は加えられていません。しかし、ビスケットは小麦粉を主原料としているため（デンプン質のカロリーを含む）、焼く過程で大量の油（バター、ギーなど）やさまざまな調味料（ココア、アーモンドなど）を加える必要があります。

そのため、いわゆる「糖質オフ」では、削減できるカロリーは数十カロリー程度と限られており、そのため、少なくとも3分の1や半分のカロリーを削減したと思って安心して食べてしまうと、摂取量を過小評価してしまい、減量のスピードに影響を及ぼしてしまいます。

ビスケット、パン、ケーキなどの一般的な中華菓子や西洋菓子、使用されている材料、および材料のカロリー。白パン、白い蒸しパン、ベーグルなど、最もシンプルな完成品を作るのでなければ、材料のカロリーを減らすように努めることができます（ただし、そのようなものはあまり美味しくありません）。そうでない場合は、クリーム（まろやかな味）、ギー（サクサクした味）、砂糖（甘い味）、ナッツ、ココア、アーモンド、ココナッツ、チーズなどの材料を追加すればするほど（美味しい、材料が増える）、カロリーが高くなります。

こうした濃厚な食材を使ったスナック菓子の糖分を減らす最も一般的な方法は、砂糖の代用品を使うことであり、脂肪分を減らすことができるのは限られた範囲に限られています（ステラは台湾で脂肪の代用品を使って普通の脂肪を置き換えた製品を見たことがありません）。そのため、一般的には最大で20～40カロリーしか減らすことができません。「低カロリー」「無糖」「低脂肪」「低糖低脂肪スナック菓子」のカロリーが非常に低いと誤解すると、食べる食品のカロリーを過小評価してしまい、減量率に影響を及ぼしてしまいます。

注：アメリカは太った人が多く、低糖、低脂肪、低カロリー、低カロリーの食品が最も多い国です。「砂糖代替品」や「脂肪代替品」など、ゼロカロリーの砂糖や脂肪の代替品はアメリカから来ています。しかし皮肉なことに、アメリカは太った人が多い国でもあります。なぜこのような現象が起こるのでしょうか？問題は、上記に述べたことです。低糖質、低脂肪、低カロリーは、消費者が想像するほど低いものではありません。多くの消費者は、カロリーが低いという理由で食品をより多く食べますが、結局はより多くのカロリーを摂取し、肥満を引き起こします。

たとえば、普通のアイスクリームはカロリーが高いので、ほとんどの人は警戒して摂取量を制限し、1スクープしか食べません。しかし、低脂肪、低糖、低カロリーと表示されているアイスクリームを見ると、ほとんどの人は安心し、より多くの量（2スクープ、または箱1つ）を食べます。考えてみてください。低カロリー食品は実際にはカロリーを10～20％しか減らさないのに、「低カロリー」という言葉に安心感を覚えて、2倍以上食べてしまいます。その結果はどうでしょうか？当然、食べ過ぎれば太ります。

この記事は栄養士ステラの減量と栄養に関するブログから引用したものです

※詳しくは「栄養士ステラのダイエット＆栄養ブログ」をご覧ください