喉がかゆくて咳が出たいですか?このように食べることで呼吸器系を強化しましょう...

「先生、なぜ喉がかゆくなり、咳がしたくなることが多いのですか？」明らかに風邪をひいているわけではないのですが、呼吸器官が不快な感じがします。実は、最近各地で空気の質が悪く、呼吸器の繊毛の機能不全や異物の呼吸器官への侵入が起こりやすくなっているのも原因の一つです。栄養学者は、呼吸機能を強化するには、病原体を攻撃できるビタミンAとビタミンCを補給する必要があると私たちに思い出させます。旧正月におせち料理を準備するときは、ビタミン A とビタミン C が豊富な食品を料理に加えるとよいでしょう。

呼吸機能を強化するためにはビタミンAを補給する必要があります。旧正月におせち料理を準備するときは、ビタミン A とビタミン C が豊富な食品を料理に加えるとよいでしょう。 （写真提供：台南奇美病院）

呼吸機能を強化して病原体が呼吸器系に侵入するのを防ぐ

近年、空気の質が非常に悪く、「紫色の爆発」現象が頻繁に発生しています。PM2.5粒子は非常に小さいため、人間の免疫システムでも検出できません。 PM2.5を吸い込まないためには、パープルバースト期間中に外出しないようにすることに加え、実は、速やかに呼吸器をメンテナンスし、呼吸器系の機能を強化して、異物や病原体が呼吸器に侵入するのを防ぐことの方が必要なのです。

呼吸器は人体の外部環境に対する「第一線の防御システム」です。外出時には必ずマスクを着用し、異物や病原体が呼吸器に侵入するのを防ぎましょう。食生活では、バランスのとれた摂取を心がけ、特にビタミンAとCが豊富な新鮮な果物や野菜を摂ることが大切です。これらは、普段の食卓でも、新年の食卓でも欠かせません。

ビタミンAの働きは、上皮細胞を正常に形成させ、呼吸機能を強化することです。空気の質が悪い現在の環境では、正常な呼吸機能を維持することが非常に重要です。ビタミンCは細胞間コラーゲンの生成を促進し、皮膚、血管、粘膜のつながりを維持します。また、免疫システムで病原体の核酸を破壊し、体内でインターフェロンを生成して病原体を攻撃するのを助けます。

ビタミンAとCを補給する食品で、優れた防御力を構築しましょう

奇美医療センター栄養科の栄養士、薛一軍氏は、ビタミンAを豊富に含む食品は主に黄色、オレンジ色、赤色、緑色の野菜で、カボチャやサツマイモなどのでんぷん質の食品、ニンジン、ネギ、トマト、バジル、ほうれん草、白菜、アスパラガスなどの野菜、オレンジ、ミカン、パパイヤ、マスクメロン、トマトなどの果物はすべて良い食品源だと語った。健康的な植物油を使って調理したり、肉と一緒に調理すると、体内のビタミン A の吸収を助けることができます。

さらに、ビタミン C を含む食品のほとんどは緑色で、ブロッコリー、エンドウ豆のさや、コリアンダー、キュウリ、アスパラガス、ほうれん草、緑豆のもやし、キャベツ、ピーマンなどの野菜のほか、グアバ、キウイ、レモン、イチゴ、トマト、柑橘類の果物も含まれます。食品中のビタミン C の吸収を高めたい場合は、加熱や調理の過程で失われるビタミン C を減らすために、冷たいサラダとして生で食べることを選択できます。

正月料理には赤、黄、緑、栄養価の高い果物や野菜が添えられます

年末が近づいてきましたが、おせち料理を作る際には、赤や黄、緑の色鮮やかな果物や野菜を参考にして、バランスよく摂取することを意識するといいでしょう。大晦日のディナーは調理の手軽さが重要です。魚や肉などの食材が豊富なだけでなく、選択肢も目まぐるしいほどです。しかし、賢い母親はいつも何かが欠けているように感じるのでしょうか?食事の材料をよく見ると、ほとんどがタンパク質、脂肪、デンプンで、鮮やかな黄色、緑、赤の果物や野菜は含まれていなかったことがわかった。

奇美医療センターの栄養士、薛一軍さんは、市販の大晦日ディナーギフトボックスを使って、義理の母たちに大晦日のディナーの準備に赤、黄、緑を加える方法を教えています。こうすることで、栄養価が高く、おいしく、豪華な食事になり、再会の大晦日のディナーがテーブルに出されたときに、色、香り、味、栄養がすべて揃うようになります。

赤、黄、緑のサンプルメニュー:

1. 千香雲記─桜エビ餅

大晦日ディナーセットの桜えび餅を開封し、角切りカボチャを入れて蒸し、コリアンダーのみじん切りを散らしてお召し上がりください。ビタミンAが豊富な主食のひとつとして食卓に並びます。

桜えび餅。 （写真提供：台南奇美病院）

2. お金になるザワークラウトと豚肉の鍋：

洗ったキャベツを鍋に入れ、おせち料理パックを注ぎ、エンドウ豆のさや、ネギの葉、ほうれん草、もやし、キノコ、ニンジンの角切りを加えて調理すると、ビタミンAが豊富な料理になります。

ザワークラウトと豚肉の鍋。 （写真提供：台南奇美病院）

3. 牛は幸運をもたらす - 牛すじ煮込み：

調理パックに入った牛すね肉を温めてスライスします。コリアンダーとピーマンを細かく刻んで一緒に盛り付けます。ビタミン A と C が豊富な一品になります。

牛すじ煮込み。 （写真提供：台南奇美病院）

4. 幸運を祈る - 栗のスペアリブ：

栗風味のスペアリブに刻んだ紅白大根を加えて煮込み、ゆでたブロッコリーを添えていただきます。ビタミンA、Cが豊富な一品です。

栗風味のスペアリブ。 （写真提供：台南奇美病院）

**5. 食後に赤、黄、緑の季節の果物を食べると、ビタミン C を補給できます。

食後に赤、黄、緑の季節の果物を食べるとビタミン C を補給できます。 （写真提供：台南奇美病院）

注意：春節休暇中は、楽しい雰囲気に流されて食べ過ぎないようにしてください。高血糖の患者は、摂取する食品の量に注意し、家族が集まる食卓で大食いしないようにしてください。食後に血糖値が急上昇します。慢性腎臓病の人は、毎日摂取できるタンパク質の量に注意し、腎臓に過度の負担をかけないように、カリウムとリンを多く含む食品を選ぶ必要があります。血中脂質が高い人は、赤身の肉、魚介類などの食べ過ぎに注意する必要があります。