ファットターミネーター！エノキ茸の氷は料理に最適

十二支の小寒が過ぎ、気温が下がり始めました。風邪予防に鍋料理で体を温めるのは当たり前ですが、体に溜まる脂が気になりませんか？日本の順天堂大学の抗老化管理医学教授は、エノキ茸に含まれる「キトサン」には脂肪の吸収を抑制する働きがあると指摘した。エノキ茸は茹でてそのまま食べるほか、氷にすることで吸収力を高めることができる。この記事では、自分で作るエノキ茸の氷の作り方を紹介します。次回鍋を食べるときは、厄介な脂肪を取り除くために、氷を数個加えてみてはいかがでしょうか。

エノキタケにはキトサンが含まれており、脂肪の吸収を抑制し、コレステロールとトリグリセリドを低下させます。

日本の順天堂大学で抗老化管理医学を教える白澤卓二教授は著書「美しく長生きするために」の中で、日本の中野市はエノキダケの名産地であり、中野市農業協会はエノキダケの旨味の源であるグアニル酸を濃縮した「エノキダケアイスキューブ」を開発したと述べています。えのきの氷を味噌汁や鍋、炒め物などに加えると調味料として使えるだけでなく、悪玉コレステロールを抑制し内臓脂肪を減らす効果もあります。

エボシガラには脂肪の吸収を抑制するキトサンが含まれています

エゾウコギの最も注目すべき成分は、細胞壁に含まれるキトサンという物質です。一般的にキトサンというと、カニやエビなどの甲殻類から抽出した健康食品を思い浮かべるでしょう。しかし、エノキタケにはキトサンだけでなく、β-グルカン、フコース、アラビノース、マンノースなど人体に有益な多糖類も含まれています。

エゾウコギキトサンの効果の一つは、脂肪の吸収を抑制することです。キトサンは体内で消化吸収されない高分子食物繊維で、通常は胃腸で摂取した脂肪と結合し、便とともに体外に排出されます。キトサンの主な特徴は、中性または酸性である一般的な植物繊維や食物繊維とは異なり、正に帯電したアミノ基を含むことです。そのため、キトサンの脂肪除去能力は、他の天然セルロースの5〜10倍です。

脂肪の蓄積を防ぐだけでなく、コレステロールやトリグリセリドも低下させます

キトサンは脂肪の吸収を抑制するほか、コレステロールを下げる効果もあります。キトサンは胆汁酸や胆汁塩と結合してコレステロールが吸収されなくなり、血液や肝臓のコレステロールを効果的に下げることができます。

中野市で男女108名を対象にエノキ氷の実験が行われた。実験では、中野区民を体重と平均血中脂肪濃度に応じて２つのグループに分け、一方のグループが３カ月間、毎日エノキダケ５０グラムを摂取した。エノキダケを摂取しなかった対照群と比べ、男女ともに血中のトリグリセリド（中性脂肪）、低密度リポタンパク質（ＬＣＬ）、総脂肪が減少した。

鍋を食べるときに、厄介な脂を取り除くために、エノキ茸の氷を数個入れるといいでしょう。

減量と安全な食事のための自家製針状キノコのアイスキューブ

エノキ茸の細胞壁は非常に硬いです。エノキ茸に含まれる有効成分を吸収しやすくするために、エノキ茸を食べるときはゆっくり噛むことに加え、冷凍や加熱することでエノキ茸の細胞壁を破壊します。そのため、エノキ茸アイスキューブは吸収率を高める最も簡単な方法と言えます。自宅でも簡単に作ることができます。エノキ茸アイスキューブの作り方は次のとおりです。

★【えのき氷】

材料：えのき茸300g、水200cc、アイスボックス。

練習する：

1. エノキ茸の根を切り落とし、4等分に切ります。

2. エノキ茸と水をジューサーに入れてペースト状にします。

3. つぶしたエノキ茸を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で1時間煮ます。焦げ付かないように、煮込む間は絶えずかき混ぜるように特に注意してください。

4. 1時間煮込んだら火を止めて冷まします。冷めたえのき茸スープを製氷皿に注ぎ、冷凍庫に入れます。

5. 凍らせた後は氷を取り出して冷凍庫で保存します。約3ヶ月保存できます。

【健康のヒント】:

エノキ茸を食べると多くのメリットがありますが、エノキ茸100グラムあたり約9〜100mgのプリン体が含まれており、プリン体含有量が中程度の食品です。水分を十分に摂らずにキノコ類をたくさん食べると、血中の尿酸値が上がりやすくなります。尿酸代謝機能の弱い人は痛風になりやすいです。さらに、すでに痛風を患っている患者は、プリンの摂取を厳しく制限する必要があります。