お正月料理は「仏跳壁」だけではありません！ Lo Heiとは何ですか？地中海の新年料理は美味しくて栄養価が高い

おせち料理は、仏跳壁、ベーコンとソーセージ、茹で鶏、黄金マナガツオのソテーなどだけではありません。今年のおせち料理は、料理に油、酢、ソースを使用するなど、一味違った味わいで、地中海料理の魅力を体験できます。独特の味があるだけでなく、健康的な地中海料理を楽しむことができます。以下は、Tipsy Kitchen の世界で有名なプライベート シェフであるシェフ リタによる、西地中海のオイル、酢、ソースを中華料理と組み合わせ、地中海料理本来の栄養価を維持しながら、新年のための美味しくて見事な縁起の良い料理をデザインする方法のデモンストレーションです。

地中海の新年料理はソースを添えて提供される

ペストは食卓に欠かせないものです。地中海の生活芸術の一部であり、イタリア料理に欠かせない要素です。プロヴァンス方言の「ピストゥ」はラテン語の「pestare」に由来し、イタリア語の「ペスト」と同様に、乳鉢で叩いたり砕いたりすることを意味します。以下の地中海の新年料理は、北イタリアのピエモンテ州で生産された高品質の材料であるO＆COオーガニックペストとトマトサルサから作られています。防腐剤は含まれておらず、絶品料理の味付けのベースとして最適です。

ローヘイ

シンガポール、マレーシア、南洋地方の旧正月の縁起の良い料理を起源とするこの料理では、リタシェフが新鮮な刺身を、赤大根、白大根、キュウリ、キクラゲ、タマネギなど、さまざまな縁起の良い野菜と一緒に細切りにし、レモン酢でマリネして大皿に盛り付けます。最後に、味付けとして黄色いレモンオリーブオイルをかけてよく混ぜてお召し上がりください。 「ラオ」は広東語の同音異義語で、お金をたくさん稼ぐという意味です。そのため、材料を混ぜるときは、高くたくさんすくうことを忘れないでください。これは、新年の富と幸運の増加を表しています。

完全なレシピ

ロー・ヘイ（写真提供：O&CO）

七宝酸っぱい黄金スープ

ネギ（賢さ）、セロリ（努力）、大根（幸運）など、縁起の良い7つの食材を選び、野菜スープにカボチャのペストとリンゴのカルダモン酢を加えて味付けすると、酸味があって爽やかな黄金スープが完成します。

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ローストした春鶏、バジルペストとサルサ添え

まず、若鶏と胃全体にスパイスソルトを塗ります。30分後、ナプキンで血を拭き取ります。次に、鶏の胃と背中の皮と肉を分けます。皮と肉の間と鶏の胃の内側にバジルペストを塗ります。オーブンに入れて、表面が黄金色になるまで焼きます。バジルの香りがするロースト若鶏の出来上がりです。トマトサルサソースにディップすると、より濃厚な味わいになります。

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燻製煮豚足

大晦日の同窓会ディナーは、豊作と豊穣を象徴する濃厚な魚や肉がなければ、絶対に完成しません。同窓会の意味を持つこの燻製煮豚足は、まずオリーブオイル、玉ねぎ、生姜でソテーし、砂糖、醤油を加えてマリネを作り、生の豚足を入れて約2時間煮込んで冷まします。最後に、燻製バーベキューソースを煮豚足全体に均等に塗り、160度のオーブンに入れて30分焼きます。スモーキーな味わいがたっぷりで、皮も肉も柔らかい煮豚足になります。召し上がる時は、漬けた大根のスライスを手のひらにのせ、スライスした豚足の切れ端をつまみ、バーベキューソースをスプーン一杯塗り、包んで一緒に食べます。舌先でさわやかでシャキシャキとした、スモーキーで酸味と甘みのある風味が広がり、とても美味しいです。

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燻製煮豚足（写真提供：O&CO）

バーベキュースタイルの燻製魚

毎年豊作を象徴するこの燻製魚は、上海料理に属します。燻製魚と呼ばれていますが、実際には揚げてからソースが染み込むまで煮込みます。上海人は新鮮なソウギョを使って燻製魚を作るのが好きです。リタシェフは油を少なめにした白マナガツオを使用し、まず鱗を取り除いて切り分け、塩を振って味付けします。30分放置した後、血を拭き取り、オリーブオイルで表面が黄金色になるまで揚げます。最後に水と燻製バーベキューソースを加え、中火から弱火で揚げたマナガツオをソースが染み込んで完成するまで調理します。温かい状態で食べることも、冷やして冷たい料理として食べることもできます。

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バーベキュー風スモークフィッシュ（写真提供：O&CO）

ジャム餅

段々と膨らむ餅を炭火のオーブンに入れ、表面がほんのり焦げ目がつくまで焼きます。オーブンで180度で7分焼くのもよいでしょう。焼きたての餅に海苔を一枚入れます。餅にピスタチオソースやイタリア・シチリア産オレンジソースを塗り、海苔で巻いてお召し上がりください。その素晴らしい味わいは、豪華なおせち料理の締めくくりとして、驚くほど美味しいものです。

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