胃縮小手術は万能薬ではありません。ゆっくり噛む習慣を身につける必要があります。ゆっくり噛むための4つのヒントを医師が教える

食事を食べるのにどれくらい時間がかかりますか？ 5 分で急いで終わらせるべきか、それとも 30 分から 1 時間かけてじっくり味わうべきか? 2014年に学術誌「Obesity」に掲載された研究によると、ゆっくり噛んで食べると、早く食べるよりもカロリー消費が25倍になるだけでなく、血糖値の問題も改善され、体重減少にも役立つそうです。

胃縮小手術で体重が減っても、ゆっくり噛まないと体重が戻ってしまう可能性があります。肥満治療専門医で家庭医の楊志文医師は、かつて胃縮小手術を受けた40歳の女性患者に出会ったことがある。患者は手術後1年以内に25kgの減量に成功したが、時間が経つにつれて食欲が徐々に戻り、食べるのが早くなりすぎて、弁当を5分で食べてしまうことも多かった。わずか半年で体重は20kgもリバウンドし、グリコヘモグロビンは6.4%（正常値4.0～5.6%）に達し、糖尿病予備群と診断された。

体重が再び増加したことに加え、患者は食後に動悸、冷や汗、腹痛などの症状も経験し、日常の友人関係や自信にも影響を及ぼしました。再度の手術のリスクを心配し、チュリクリニックに助けを求めることにしました。

楊志文医師は「細胞代謝機能」検査を通じて、患者の栄養代謝機能が異常であることを発見した。これは主に、手術後の急激な食事と栄養吸収不良に関連していた。胃縮小手術後、十分に噛まれて消化されていない食べ物はより早く小腸に入ると彼女は説明した。特に精製度の高い糖分を摂取して食べるのが速すぎると、食べ物はより早く小腸に「送り込まれ」、動悸、吐き気、腹痛、下痢などの「ダンピング症候群」を引き起こす。

この患者の状況に対応して、楊志文医師は、ダンピング症候群によるタンパク質摂取不足を避け、満腹感を長引かせるために、ゆっくり噛むことで徐々に食事時間を延ばし、最初にタンパク質を食べ、次に炭水化物を食べるという食事の順序を調整することを患者に提案しました。さらに、食物の消化を遅らせ、血糖値を安定させ、膨満感や吐き気などの不快感を軽減するために、精製されたでんぷんの代わりに、玄米やサツマイモなどの高繊維の複合炭水化物を選びましょう。

これを基に、消化酵素と栄養補助食品を併用した結果、患者は2か月で7kgの減量に成功し、糖化ヘモグロビンは基準値に戻り、糖尿病の危機を無事に解決しました。

楊志文医師は、ゆっくりよく噛むことは胃縮小手術を受けた患者に限らず、一般の人々にとっても非常に重要であると指摘した。ブロッコリー、キャベツ、カラシナ、大根などのアブラナ科の野菜にはイソチオシアネートが豊富に含まれており、肝臓の解毒作用や抗がん作用があります。しかし、野菜をよく噛まないと、野菜に含まれるグルコシノレートが酵素と反応してこの化合物を生成できず、食べていないのと同じことになります。

ゆっくり噛む習慣を身につける4つのヒント

ゆっくり噛むことを毎日の習慣にするには？楊志文博士は4つの実用的なヒントを共有しています:

空芯菜、チンゲン菜、全粒粉パン、ナッツ類など、食物繊維を多く含む食品を選び、噛む回数を増やしましょう。

1. 空芯菜、チンゲン菜、全粒粉パン、ナッツ類など、食物繊維を多く含む食品を選び、噛む回数を増やします。

2. 大きな塊の食べ物を主に食べる:よく噛む必要がある肉や卵を選び、細かく切らず、食べる時間を長くします。

3. 集中できる食事環境を作りましょう。携帯電話、コンピューター、本を置いて、食事を楽しむことに集中しましょう。

4. 酵素とプロバイオティクスを配合：消化吸収を促進し、胃腸への負担を軽減します。

研究によると、噛む回数を増やすと、特に糖分の摂取量をコントロールする必要がある人や2型糖尿病のリスクがある人の場合、平均グリコヘモグロビン濃度を約2％低下させることができることが示されています。 「一口に20～30回噛む」というルールを暗記する必要はありません。まずは簡単な習慣づけから始めれば、ゆっくり噛むことが自然に日常生活の一部になります。