中秋節の食べ物選びは簡単～慢性疾患を持つ人が健康を維持するための5つのヒント

中秋節が近づき、家族が集まってバーベキューをしたり、月見をしたり、月餅やグレープフルーツを食べたりします。友人との再会や集まりといった楽しい休日を楽しむ前に、慢性疾患の患者が栄養士が提供する食事に関するヒントやコツをマスターできれば、健康に気を配りながら人間関係を維持することができます。

ヒント1: 新鮮で自然な食べ物を楽しむ

バーベキュー用の肉を選ぶときは、塩分や食品添加物の過剰摂取を減らすために、主に新鮮な食材を使用し、ソーセージ、ベーコン、ミートボールなどの加工食品を避けることをお勧めします。新鮮な肉の選択に関しては、豚肉や牛肉などの赤身肉の代わりに白身肉（鶏肉、魚、魚介類）を選ぶか、テンダーロインやサーロインなどの脂肪含有量の少ない肉を選ぶことをお勧めします。これらは、血中脂質をコントロールする必要がある患者にとって良い選択です。

焦げた食材からは、イソ環式アミン、アクリルアミド、多環芳香族炭化水素などの発がん物質が発生します。食材から滴り落ちた油が大火事になって食材を焦がしたり、炭火で熱せられた油滴が割れて「多環芳香族炭化水素」などの発がん物質が大量に発生するのを防ぐために、バーベキュー網をアルミホイルで覆うことをお勧めします。完全に火を通すのが難しい材料は、外側が焦げて内側が生焼けになるのを防ぐために、焼く前に湯通ししたり電子レンジで加熱したりすることができます。

ヒント2: 果物と野菜をたっぷり食べる

バーベキューでは、魚や肉だけでなく野菜や果物も欠かせません。食生活のバランスを高める秘訣は野菜と果物にあるのです！さまざまな野菜や果物には、さまざまな植物化学物質やビタミンが豊富に含まれています。レタス、ピーマン、エノキダケ、トウモロコシの芽、大きなトマトなどの野菜はすべて、バーベキューで楽しむのに適しています。焼いた後は、抗酸化作用やフリーラジカルの減少に効果があり、鉄分の吸収を助けるグアバや柑橘類などのビタミン C が豊富なフルーツと一緒に食べるといいでしょう。

透析患者の場合、レタスにはカリウムイオンが多く含まれるため、野菜は湯通ししてから食べることが推奨されます。また、果物については、マスクメロン、ミニトマト、キウイフルーツなどカリウムを多く含む果物の過剰摂取は避けてください。

ザボンとグレープフルーツには、特定の薬物を代謝する体内の酵素を阻害するフラノクマリンが含まれているため、降圧剤、抗脂質血症剤、抗凝固剤、免疫抑制剤などの特定の薬を服用している患者は、副作用を引き起こす可能性のある不必要な薬物と食品の相互作用を避けるために、薬を服用している間はザボンやグレープフルーツの摂取を避ける必要があります。

ヒント3：健康を維持するためにソースを慎重に選ぶ

市販されているバーベキューソースのほとんどは、塩分含有量が高いです。重ね塗りしたり厚く塗ったりすると、目に見えないほど大量の塩分を摂取しやすく、血圧のコントロールに良くありません。焼いた後にバーベキューソースを薄く塗ったり、ディップソースに変えたりすることをお勧めします。これにより、塩分を減らすだけでなく、食材自体のおいしい本来の味を味わうことができます。マリネしたステーキや鶏もも肉などを調理する際、味付けにバーベキューソースをかける必要はありません。また、市販のバーベキューソースを薄めたり、レモンやグレープフルーツなどの酸味のある果物を使って、減塩ヘルシーなバーベキューソースを手作りするのも良いアイデアです。

ヒント4: 健康的な飲み物の賢い組み合わせ

バーベキューをするときに飲み物を飲むのは避けられませんが、慢性疾患の患者は飲み物を選ぶときに何に注意すべきでしょうか？糖尿病の患者はフルーツジュースやタピオカティーなどの甘い飲み物を避けることが推奨されています。砂糖の入った飲み物は血糖値の変動に大きく急激な影響を与え、血糖値の安定にはつながらないため、白湯やレモネードなどの無糖の飲み物を選ぶことをお勧めします。また、緑茶、ウーロン茶、玄米茶などの無糖のお茶もとても適しています。甘さを味わいたい場合は、砂糖の代替品を加えることもできます。砂糖の代替品は血糖値に直接影響を与えないため、安全な範囲内で適度に砂糖の代替品を使用すれば、血糖値が制御不能になる心配はありません。

ヒント5: 負担を減らすために少しだけシェアする

市場にはさまざまなタイプの月餅がありますが、最もよく知られているのは広東風月餅です。薄くて柔らかい皮は、転化糖シロップ、ピーナッツ油、アルカリ水で作られています。濃厚で繊細で口の中でとろける食感を作るには、小豆と蓮の実の餡に同量の油と砂糖を加える必要があります。そのため、月餅のカロリーを過小評価しないでください。広東風月餅の大きな一個（約180グラム）には、実際にはご飯3杯分のカロリーがあります。

慢性疾患の患者にとって、月餅を食べる最も推奨される方法は、家族や友人と一緒に楽しむことです。サクサクの皮の代わりにコーンスターチやもち米粉を使用した雪皮月餅、または小さめのタロイモのクリスプや緑豆のケーキを選ぶことをお勧めします。

少しずつ味わうという原則に従えば、身体に負担をかけすぎずに月餅の味を楽しめるだけでなく、家族や友人と喜びを分かち合うこともできます。

結論

バーベキューをするにしても、みんなで月餅を食べるにしても、食事の細部に気を配り、場面に適した食べ物の種類と量を賢く選べば、慢性疾患を持つ人も美味しい料理を楽しみ、安心して中秋節を祝うことができます。