高齢者は痩せられない？繊維質が多くカロリーが低い肉入りキュウリを食べましょう

高齢者の中には、普段はあまり食べ過ぎないようにしているのに、体重が減らない人もいます。栄養士によると、高齢者は肉をあまり食べず、料理のときに油を少し多めに入れて味を良くすることに慣れているそうです。しかし、高齢者の基礎代謝は低下し、運動量も少なくなるため、長期的には体脂肪の増加やタンパク質摂取不足などの問題につながりやすくなります。高齢者は、食物繊維が豊富で低カロリーの「きゅうりの肉詰め」を自分で用意して、どんどん太ってしまう心配をしなくて済むようにすることが推奨されています。

マッケイ記念病院の栄養士、蔡一賢氏は、太りすぎの高齢者の多くは「栄養失調」の問題を抱えていると述べた。食事が十分でないのではなく、日常生活で食べる野菜や果物の量が偏っているためだ。例えば、キャベツ、サツマイモの葉、空芯菜などの葉野菜しか食べておらず、豆類や肉類からのタンパク質摂取が十分でないため、栄養の不均衡が生じている。

【キュウリは低カロリー、豚肉はタンパク質補給】

栄養士の蔡一賢氏は、高齢者は数十年にわたる料理経験を積んでいるので、料理の腕が良いのは当然だと強調した。調理法を少し変えて、伝統的な油で炒める習慣を蒸す習慣に変え、家で料理をしながらダイエット運動をするようにしよう。一週間に一度、太らないきゅうり詰め肉料理を作れば、やがて体が軽くなってくるだろう。

材料：大きめのキュウリ1本、豚ひき肉100グラム（4人分）、ヒシの実6～8個、ニンジン半分、醤油少々、黒酢少々。

練習する：

まず、きゅうりを洗って4つに輪切りにします。真ん中の果肉をくり抜いて脇に置きます。
クチナシとニンジンを洗い、一緒に刻んで置いておきます。
豚ひき肉に醤油と黒酢を少々加え、刻んだヒシの実とニンジンを加えて混ぜ、味付けします。
豚ミンチを手で掴み、お皿の上で何度も混ぜ合わせることで、肉の弾力と噛みごたえを引き出します。
中身をくり抜いたキュウリの輪切りの中に豚ひき肉を詰め、蒸し器で蒸します。
肉詰めきゅうりが煮えたら、ネギを斜めに千切りにして豚ひき肉の上に散らします。

効果：

大きなキュウリは食物繊維が豊富で、蒸すと口の中でとろけるので、咀嚼力が弱く飲み込みにくい高齢者に適しています。豚肉に含まれるタンパク質とビタミンB1も高齢者にとって重要な栄養源です。豚肉を詰めたキュウリのカロリーは4人分で300カロリーを超えません。蒸して茹でる調理法は脂肪の摂取を減らすことができ、高齢者に適した低カロリーで脂肪を減らす食事になります。