健康を養うこと≠脂肪を補給すること。脂肪が付かないように賢く肉を食べましょう

「寒いから、仕事が終わったら羊肉鍋を食べに行こう！」気温が下がると、サラリーマンは鍋や薬膳鍋を食べたくなります。鍋を開けると、すぐにさまざまな肉を煮て調理します。彼らは肉なしでは生きていけません。しかし、栄養士は、肉の種類や部位によってカロリーやコレステロール含有量が異なるため、肥満や心臓血管疾患を防ぐためには賢明に選択する必要があると指摘しています。

鍋料理には欠かせない肉ですが、肉の種類や部位によってカロリーやコレステロールが異なります。

肉類にはたんぱく質が豊富に含まれており、生理機能の調整や筋肉形成の促進などの働きがあります。ダイエットや体重維持をしたい人にとっては重要な栄養素です。しかし、多くの肉製品に含まれる脂肪やコレステロールの量は侮れません。過剰摂取は肥満やメタボリックシンドロームのリスクを高めます。

肉を食べる順番は、魚→鶏、鴨、ガチョウ→豚、羊、牛肉です。

栄養学者の劉文章氏は、肉の種類別に分析すると、薬膳火鍋や火鍋を食べるときは魚を優先することを勧めている。深海魚でも淡水魚でも大丈夫だ。魚は脂肪、カロリー、コレステロールが低く、肥満のリスクを減らすことができるだけでなく、オメガ3多価不飽和脂肪酸のEPAとDHAを大量に含む魚油も豊富で、炎症を軽減し、心臓血管系を保護するなどの健康上の利点もある。

次に、鶏肉、アヒル、ガチョウなどの家禽類を選ぶことができます。この種類の白身肉は脂肪とコレステロールが低いです。最後に、ほとんどの人は豚肉、羊肉、牛肉などの畜肉成分を選びますが、このタイプの赤身肉は脂肪とコレステロールが中程度から高いです。食事で赤身肉を過剰に摂取すると、大腸がんや乳がんのリスクが高まることが多くの研究で確認されています。

研究により、豚肉、牛肉、羊肉などの赤身の肉を過剰に摂取すると、大腸がんや乳がんのリスクが高まる可能性があることが判明しています。

肉油地雷を踏まないように！ラム肉1杯あたり225カロリー

栄養士の劉文章氏は、健康のために、火鍋や薬膳火鍋を調理する際には、悪玉コレステロールの摂りすぎを避けるために内臓系の食材を加えないように注意するよう呼びかけています。また、カロリーでいうと、一般成人が1日に1,800カロリーを摂取するとすると、1食あたり約600カロリーを摂取することになります。ご飯1杯の280カロリーと果物1食分の60カロリーを差し引いた後、豆類、魚類、肉類、卵類、野菜類など他の食材のカロリーを差し引くと、補給できるのは260カロリーだけになります。

多くの人に好まれる羊肉鍋は、皮付きの羊肉を煮込んでいるので、羊肉自体の脂肪分泌物が均等に分散されており、一杯で羊肉3人分に相当し、カロリーは約225キロカロリーです。ラム肉の各部位は、人差し指、中指、薬指を合わせた長さ、幅、厚さとほぼ同じです。

牛バラ肉のカロリーはすごいですね。鍋物3切れのカロリーはご飯茶碗半分くらいです。

栄養士の劉文章氏は、魚肉は脂肪が少なく低脂肪肉である一方、鶏肉や家畜の肉は脂肪の分布や部位が異なると指摘。中脂肪肉1食分は約55カロリー、高脂肪肉は75カロリー程度だという。中脂肪の肉素材、例えば豚ヒレ肉、鶏むね肉、皮なし鶏もも肉など。高脂肪の肉素材、例えば皮付きラム肉、豚前脚・後脚（隠れ脂肪が多く含まれているためカロリーが高い）、豚バラ肉など。

多くの人が火鍋を食べるときに必ず注文する牛肉について、栄養士は特に減量中の人は牛バラ肉を避けるように注意を促しています。牛バラ肉は脂肪分が豊富で均一に分散しており、味はまろやかですが、動物性飽和脂肪酸がたっぷり含まれており、カロリーは驚くほど高いのです。一般的な火鍋の牛バラ肉のスライス2～3枚だけでも135カロリーあり、これはご飯半杯（140カロリー）や皮付き豚もも肉（135～150カロリー）とほぼ同じです。皮なしマグロのタルタルのカロリーはたったの55カロリーです。