太る心配なく火鍋滋養強壮食品を食べよう！正しいスープベースを選んで賞金の半分を獲得しましょう

羊肉鍋、生姜入りアヒル鍋、辛い鍋、キムチ鍋、トマト鍋、台湾人は火鍋が大好きです。薬膳鍋や香味鍋にはそれぞれ「鉄ファン」のグループがありますが、栄養士によると、ほとんどの火鍋のスープベースは1杯で200〜300カロリー以上あり、ご飯1杯の280カロリーとほぼ同じです。肥満を避けたい場合は、火鍋を食べる頻度を月に2回以内に減らし、低カロリーの野菜スープベースを優先するのが最善です。

野菜とキノコから作られたスープは自然な甘みがあり、調味料の使用を減らしてカロリーを抑えています。 （写真/ファイル写真）

冬になると、人体の基礎代謝が低下し、抵抗力も弱まり、手足の冷えや風邪に悩まされる人が多くなります。健康維持のためにサプリメントを摂取する人も多くいますが、その代わりに脂肪がどんどん蓄積され、体がむくみ、変形してしまいます。また、鍋料理ではスープや肉類を長時間煮込むため、多量のプリン体やナトリウムが放出されます。過剰摂取は痛風発作を引き起こしやすく、高血圧などの慢性疾患のリスクを高めます。

アルコール＋ごま油、鍋のカロリーに注意

栄養学者の劉文章氏は、火鍋や薬膳火鍋はカロリーが高いと指摘。スープの味を良くし、風邪をひき、体を温める効果を持たせるため、主婦や店主の多くは、煮込む際に大量の米酒などのアルコールを入れる。スープベースだけでもカロリーは高くなる。アルコール1グラムあたり平均7カロリー。アルコールだけの料理を食べると、カロリー過剰になるリスクがあるだけでなく、尿酸代謝に影響を及ぼす危険性もある。

また、中国人が火鍋のスープのベースを煮込むとき、スープを作るのに豚骨を使ったり、炒めるときに大量のゴマ油やラー油などの油を使ったり、味付けに砂糖を加えたりすることがよくあり、これらはすべて火鍋がカロリーマインになる原因です。

草原のモンゴル鍋の濃厚な白湯スープは、漢方薬の原料から作られるほか、主に大きな骨を長時間煮込んでできた脂から作られています。 （写真/ファイル写真）

スープベースの辛さ対決、モンゴルの草原鍋が野菜鍋に勝利

栄養学者の劉文章氏は、羊肉鍋、生姜焼き鴨、焼酎鶏などのスープ1杯当たりの平均カロリーは200～300kcal程度だと、器の容量から推定した。これは、調理中にごま油や日本酒が加えられ、鶏や畜産物の皮から多量の油が出るためだ。辛い鍋も、辛い油や調味料のせいで、スープ1杯当たり200～300kcalだが、辛い油が多いほどカロリーは高くなる。

しかし、栄養学者の劉文章氏は、火鍋スープの本当の王様は実は「モンゴル草原鍋」だと言います。薬膳スープのベースは中国の薬材をベースにしており、乳白色です。実は、豚骨と牛骨を大量に長時間煮込んで、骨の内外から脂肪を放出させたものです。草原火鍋スープベースの1杯あたりのカロリーは少なくとも300カロリー以上であると推定されます。

一般的に、レモングラス鍋、トマト鍋、フレッシュマッシュルーム鍋など、天然の野菜や果物から作られたスープベースは、油分が少なく、自然な甘みがあり、味付けに砂糖を必要としません。スープベース1杯あたりのカロリーは100カロリー未満なので、ダイエット中の人に最適です。ただし、塩漬けや発酵させた野菜から作ったスープは、カロリーが若干高いことに注意が必要です。たとえば、山東省のザワークラウト鍋は、1杯あたり約100〜200カロリーです。韓国のキムチ鍋は、唐辛子粉と砂糖を加えることにより、1杯あたり200〜300カロリーになります。

火鍋を食べるコツ：スープを飲まない + キノコと野菜を慎重に選ぶ

火鍋好きの人はどうすればより健康的に食事を摂れるのでしょうか?栄養士の劉文章さんは、まずは野菜ベースのスープを選ぶことを勧めています。具材を加えた後のスープ、特に何度も加熱されて色が濁ったスープベースは飲まないほうが、慢性疾患のリスクを高める不純物、油分、プリン体、ナトリウムの過剰摂取を避けることができます。また、火鍋を食べるときは、まずキノコやキクラゲなど油の吸収力が低い食物繊維の多い野菜を食べ、その後に油の吸収力が2倍あるキャベツ、山菊、チンゲン菜などの葉野菜を食べます。これも火鍋を食べるときの体重をコントロールするちょっとした秘訣です。