正しいスパイスを食べてますか？赤身の肉との組み合わせ

ネギ、ショウガ、ニンニク、タマネギなどのスパイスは、料理に彩りを添えるだけでなく、風味を引き立てる仕上げの役目も果たします。最も重要なのは、適度な摂取には抗酸化作用と抗炎症作用があり、体内のフリーラジカルの形成を減らすことです。スパイスの栄養をしっかり吸収したいなら、強火で炒めたほうがいいのでしょうか？それとも生で食べますか？

ネギ、ショウガ、ニンニク、タマネギなどのスパイスは、料理に彩りを添えるだけでなく、仕上げに風味を加えて味を引き立てる効果もあります。

スパイスで炒めるか、生で食べるか？栄養士の分析が教えてくれます！

台湾アドベンティスト病院の栄養士、劉一立氏は、タマネギ、ショウガ、ニンニクなどを含むすべてのスパイスが最も恐れているのは「高温」と「長時間の調理」の2つだと語った。スパイスを高温で長時間調理すると、硫化物やアリシンなど人体の健康に有益な植物化学物質の大部分が失われ、食物繊維成分だけが残ります。

スパイスが高温調理に耐えられない場合は、洗って生で食べた方が良いですか？栄養学者の劉一立氏は、生の食事法は調理過程で栄養素の損失や破壊を避けることができるだけでなく、栄養価を完全に保持することもできると強調した。

一方で、掃除や調理の際に注意を怠ると、皮膚に付着した汚れや虫の卵、細菌、ウイルスなどを摂取してしまう可能性があります。重症化すると下痢や感染症、中毒などを引き起こすこともあるので注意しましょう！

どうしても赤身の肉を食べたいけれど、人体に慢性の炎症反応を引き起こすのではないかと心配な場合は、調理する前に抗酸化物質が豊富なタマネギやニンニクなどのスパイスを食品に加えるといいでしょう。

スパイスを健康的に食べましょう！栄養士が4つの食事原則を明かす

スパイスは高温で調理したり、生で食べることはできません。スパイスに含まれる植物化学物質を効果的に吸収したい場合、栄養素を完全に吸収するにはどのように準備すればよいでしょうか?栄養士の劉怡麗さんと看護師の譚盾慈さんが共同で「安全な食べ物：野菜の選び方、お湯の沸かし方、魚や肉の正しい調理法を専門家から学び、毒素を摂取せずに健康で幸せに食事をしましょう！」という本をレビューしました。 》『辛いものを食べる』という本には、摂取の4大原則を念頭に置いておけば、色、香り、味を考慮しながらスパイスの栄養を十分に吸収でき、負担なく健康的に食べられると書かれています。

原則1: 高温で調理しない

調理中にタマネギ、ショウガ、ニンニクに含まれる硫化物、アリシン、および人体の健康に有益なさまざまな植物化学物質が失われるのを防ぎます。消費者は、スパイスを摂氏80度から120度程度の低温で調理するか、食べる前に単に湯通しすることを勧められている。どちらの方法も、スパイスに含まれる豊富な栄養素を保存し、虫の卵や細菌を殺すのに役立つ。

原則2：赤身の肉と一緒に食べる

赤肉は白肉よりも飽和脂肪酸の含有量が多いですが、過剰に摂取することはお勧めできません。しかし、赤身の肉をどうしても食べたいけれど、人体に慢性的な炎症反応を引き起こすのではないかと心配な場合は、調理する前にタマネギやニンニクなどの抗酸化物質が豊富なスパイスを加えるといいでしょう。これにより、飽和脂肪酸が人間の健康に与える影響を軽減することができます。

原則3：調味料を置き換える

濃い味が好きな人は、バジル、玉ねぎ、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子などの濃い味の調味料を適度に料理に加えると、素材の味を引き立てます。大量の塩、砂糖、醤油などの調味料の代わりに使用すると、食物繊維の摂取量が増えるだけでなく、豊富な植物化学栄養も得られます。それは良い代替オプションです。

硫化物が多く含まれる玉ねぎやニンニクなどのスパイスを調理するときは、みじん切りやスライスにしてしばらく置いて空気に触れさせ、アリシンと硫化物を発生させてから食べるのがおすすめです。

原則4：適度な酸化

また、硫化物を多く含む玉ねぎやニンニクなどの香辛料は、調理中にみじん切りやスライスにしてしばらく置いて空気に触れさせ、アリシンや硫化物を生成させてから食べるのがおすすめです。