市販の春巻きは1本あたり500カロリーと高カロリーである。

清明節が近づき、人々はこの節目を祝って春巻きを食べる習慣がある。しかし、台中市が春巻き屋台「廖黄易」を検査したところ、春巻きの皮に違法に「釣百喰い」が混入されていたことが判明した。少なくとも270万枚の黒い春巻きの皮が一般の人々に食べられたと推定される。栄養士らは、市販の春巻きは皮の黒さだけでなく、中身のカロリーが高いという問題もあると指摘した。春巻き1本あたりのカロリーは500キロカロリーにもなり、総カロリーはご飯2杯分近くになる。食べ過ぎると健康を害する恐れがある。

春巻き1本500カロリー＝糖尿病患者の食事に必要なカロリー

同病院の栄養士、李万静氏は、現在市販されている春巻きの材料は、主に高脂肪の豚バラ肉、卵チップス、ピーナッツパウダー、粉砂糖で、餡も主に炒め物や揚げ物で、高脂肪と精製糖を使用していると指摘。春巻き1本のカロリーは400～500キロカロリー（ご飯1杯は約280キロカロリー）にも達し、血糖疾患患者の食事のカロリーと同等だ。うっかり食べ過ぎると、血糖値の変動に影響しやすく、体に負担をかけてしまう。

健康的な食事をしたい場合、特に糖尿病患者の場合は、主食の置き換えにもっと注意を払う必要があります。全粒穀物と根菜1食分 = ご飯1/4杯 = 春巻きの皮2枚 = 70カロリー、ピーナッツパウダー大さじ1杯 = 植物油1/3スプーン = 脂肪45カロリー。

さらに、油分を減らし、砂糖を減らし、食物繊維を多く摂るという食事の原則を守らなければなりません。旬の野菜を多く選ぶと、食物繊維が豊富なだけでなく、満腹感も高まります。低脂肪の肉を選び、油や湯通しを控えて調理するようにしてください。半熟パンケーキのピーナッツパウダーは、油とナッツと種子のカテゴリに属し、油分とカロリーが高いため、1日大さじ1杯程度で十分です。血中脂質が高い人は、血中脂質コントロールに影響を与えないように過剰摂取しないように特に注意する必要があります。半熟パンケーキに使用されるピーナッツパウダーには粉砂糖が加えられますが、血糖値に影響を与えないように、必要に応じて砂糖の代用品に置き換えることができます。

ヘルシーな低カロリー春巻きDIY：賢い材料、妥協のないおいしい味

栄養士の李万静さんは「健康春巻き」の作り方を実演し、野菜、鶏の胸肉または低脂肪の赤身肉、細切り豆腐、卵の皮または煮卵、砕いたピーナッツ、砂糖の代用品などの具材を勧めた。具材は主に油を少なくして炒め、湯通しして調理する。脂肪と精製糖が少なく、1本あたりのカロリーは300～350カロリーしかない。おいしいだけでなく、より安全に食べられる。

【ヘルシー春巻き】 （1人前）

• 材料：春巻きの皮2枚、キャベツ50グラム、もやし20グラム、千切りにんじん20グラム、千切りキクラゲ10グラム、千切り豆腐18グラム、煮卵半分（または同量の千切り卵皮）、千切り鶏肉35グラム、砕いたピーナッツ6グラム、ゴマ粉4.5グラム。

• 作り方：春巻きの皮を重ねて皿に平らに広げます。ゴマ粉、ゆでて水気を切った野菜の千切り、豆腐の千切り、煮卵、鶏肉の千切りを順番に加えます。最後に砕いたピーナッツを散らし、巻いて閉じます。

春巻きを選ぶコツ：色、味、切れやすさ

カロリーの問題に加えて、「釣百喰い」も人々が不道徳な流氷食を心配する理由の一つです。バイルアイケは工業用漂白剤であり、悪質な業者はパンケーキの皮の弾力性を高めるためにこれを違法に使用します。台中市衛生局は、食品に漂白剤を使用するとホルムアルデヒドと亜硫酸塩が残留すると述べた。ホルムアルデヒドは頭痛、めまい、胃腸の不快感、吐き気、嘔吐を引き起こす可能性があり、亜硫酸塩は呼吸器を刺激し、アレルギーや喘息を引き起こす可能性がある。重症の場合、呼吸困難に陥ったり、死に至ることもある。

この点に関して、栄養士は、春巻きの皮を購入する際には、誤って有害物質が添加された食品を食べて健康を害することを避けるために、白すぎるもの、異臭がするもの、または簡単に破れないものを選ばないように注意を促しています。