大晦日のディナーはどうやって食べる？タマネギとニンニク入りソーセージは胃がんを予防できる

人々の健康意識が高まる中、伝統的な春節の食事の落とし穴を避けるために、今年の大晦日のディナーはどのように食べるべきでしょうか？美しい栄養士が、火の周りで健康を保つ秘訣を伝授。繊維質の多い果物や野菜の割合を増やし、白身の肉を優先する。どの家庭にも欠かせないソーセージや鍋の材料には亜硝酸塩が含まれており、腸内で分解されてがんになるリスクを減らすには、玉ねぎやニンニクと一緒に食べる必要がある。

ソーセージには多量の亜硝酸塩が含まれており、腸内で分解されると発がん性ニトロソアミンを形成します。 （写真/データベース）

心臓血管疾患や胃がんを予防するために、タマネギとニンニクは旧正月に欠かせない

栄養士の劉一立氏は、ソーセージ、サラミ、火鍋の具材、ミートボールなど、食卓でよく見かける加工食品には、高濃度の亜硝酸塩が含まれていると話す。これらは食べた後、腸内細菌によって分解されやすく、ニトロソアミンを生成する。過剰摂取は胃がんのリスクを高める。これらの食品を摂取する際は、エシャロット、タマネギ、ニンニク、ネギなど、硫化物を多く含むスパイスや天然食材と組み合わせると、亜硝酸塩がニトロソアミンに変わるのを防ぎ、胃がんの発生を防ぐことができるという。

ニンニクに含まれる硫化物は、胃がんを引き起こす可能性があるニトロソアミンへの亜硝酸塩の変換を阻害します。 （写真/データベース）

また、年末年始に赤身の肉を食べすぎると、心血管疾患のリスクが高まりやすくなります。この時期に、タマネギやニンニクなどの天然スパイスを適度に摂取して硫化物を補給すると、心血管疾患の発生を予防・軽減することもできます。

大晦日のディナーはヘルシーに食べましょう！自家製野菜鍋と赤身肉1品のみ

加工食品の健康リスクに加え、伝統的な大晦日のディナー料理は、ほとんどが高カロリーです。栄養士の劉一立さんは、カロリーを最大限コントロールするために、自宅で調理することを勧めています。でんぷん質を控え、少量の油で蒸したり、煮込んだり、乾煎りしたりすることに重点を置いて調理します。脂肪分の多いミンチ肉や東坡豚肉の使用を減らします。鍋料理には鶏肉や牛肉のスープではなく、野菜のスープを混ぜて使い、スープの脂っこさを減らしてカロリー摂取を減らします。

通常の肉スープではなく、トマトや玉ねぎなどの新鮮な果物や野菜を使って野菜スープを作ると、脂っこさが軽減されます。 （写真/データベース）

利便性を重視して大晦日の料理を注文する場合は、調理が複雑な肉や魚介類を購入することをお勧めします。魚、鶏肉、シーフードなどの白身肉を中心にし、牛肉や豚肉などの赤身肉料理を複数注文しないでください。

その他のおせち料理については、少なくとも2皿分の野菜料理を自分で用意してください。菊、キャベツ、白菜、ほうれん草、大きなトマト、アスパラガスなど、新鮮で色とりどりの季節の野菜を購入し、巧みに組み合わせて、1皿は炒め、もう1皿は湯がきます。簡単な調理でも、おせち料理の豊かさを感じることができます。食物繊維が豊富でカロリーが低く、味も健康的で負担が少ないです。

【栄養たっぷり野菜スープの素】 （10食分）

• 材料: ニンジン 2 本、大根 1 本、玉ねぎ 2 個、トマト 2 個、リンゴ 1 個、ゴボウ 1 本、塩少々。

• 作り方：果物と野菜をすべて洗った後、ゴボウの皮をむきます。他の果物と野菜の皮はむいてもむかなくてもかまいません。ローリングナイフを使用して、すべての材料を一口大に切ります。タマネギを4等分し、皮をむきます。大きな鍋に水を入れて沸騰させます。強火で沸騰したら、中弱火にして、材料の甘い味が完全に出て混ざり合うまで調理します。果物と野菜を濾し、最後に塩を少し加えて味付けします。

• 例:

  1. この野菜スープは甘みがあり、油分が少なく、負担が少ないです。大晦日に鍋を調理するときに、必要に応じて濾過した材料、例えば紅白大根、ゴボウなどの固ゆで具材を追加し、その後、さまざまなキノコ、豆腐、アサリなどの材料を追加して、ボリュームたっぷりで健康的で低カロリーの鍋を作ることができます。

  2. 忙しい主婦も一度に大量の野菜スープベースを調理し、冷ました後に小分けにして冷蔵庫に保存しておくことができます。今後、麺類やお粥、シチューなどを調理する際に、適量のスープベースを取り出し、アサリやカツオなどの具材を加えて風味を増すと、簡単に素早く美味しい料理が作れます。