最初にどの鍋材料を入れるかによって、この料理がどれだけ太るかが決まります

冬になると、親戚や友人が集まって鍋を食べる暑い季節になります。辛い鍋、ミルク鍋、薬膳鍋、ザワークラウトと豚肉の鍋など、どれもとても人気があります。冬に健康的に鍋を食べて太らないためにはどうすればいいでしょうか？

温かくて栄養価の高い鍋料理にはたくさんの野菜が入っているのに、食べた後に胃腸の不快感を感じることが多いのはなぜでしょうか?でも、鍋も楽しめず、あれもこれも食べられないとなると、本当に残念です。

特に台湾の火鍋は種類が豊富です。唐辛子とラー油を使った辛い鍋、香り豊かなミルク鍋、滋養豊かな薬膳鍋、羊肉鍋、酸っぱいキャベツをたっぷり使った白身肉鍋など、それぞれに味があり、寒い冬にはつい食べてしまいます。お腹がいっぱいで胃酸が逆流し、夜はよく眠れないという人も多いのです。

おいしい火鍋には、おいしいスープ、新鮮で衛生的な肉や魚介類、そしてボリュームたっぷりの鍋の具材と野菜料理が欠かせません。また、つけダレも重要な要素です。主食には通常、米、麺類、春雨などが含まれます。自分自身の健康状態を考慮し、料理の注文の仕方をマスターし、食べる順番や量に気を付ければ、負担を感じることなく、バラエティ豊かな美味しい鍋料理を楽しむことができます。

みんなで集まって、安全かつ健康的に火鍋を楽しみたいなら、まずは料理を注文することから始めましょう。今週は、食に詳しく、栄養指導を専門とする管理栄養士の夏子文さんが、秋冬に火鍋を食べるコツや、おいしい食事を摂りながら健康を維持する方法を伝授します。

火鍋レストランに足を踏み入れると、台湾の豚スペアリブ、日本のすましスープ、薬膳スープ、牛乳、味噌、キムチ、トマト、ザワークラウト、辛いものなど、メニューに並ぶスープの種類の多さに圧倒されるでしょう。もちろん、さまざまなシーフードや肉の盛り合わせ、食事に付いてくる野菜の盛り合わせ、自由に注文できる火鍋の具材や煮込み料理、食べ放題のソース、デザート、ドリンクなどもあります。

トマトスープはすべての人に適しているわけではありません。カリウムイオンが多く含まれているため、腎臓病患者には適していません。

健康的に鍋を食べるコツは、料理を注文した瞬間から始めることです。自分の好みや健康状態に合わせて、自分に合ったスープの素を選ぶ必要があります。スープベースのカロリーの高さが気になる場合は、昆布を使った日本風のすまし汁や、キムチ、トマト、キャベツなどの野菜ベースのスープを優先するといいでしょう。どうしてもミルクスープの素を試してみたい場合は、風味ととろみをつけるためにミルクポットに加えられているバターキューブをすくい取るか、お店に追加しないように頼んでください。

慢性腎臓病の人には、リンイオンの多い骨付きスープ、牛乳鍋、カリウムイオンの多い薬膳鍋は適していません。カリウムイオンの少ないザワークラウト鍋やキャベツの味噌鍋を検討することもできますが、塩分量や摂取量に注意する必要があります。胃酸の逆流や胃腸の潰瘍を起こしやすく、辛い鍋が好きな人は、塩辛くて油っぽくて辛い鍋を食べなければならない場合は、煮込み鍋を注文することを検討できます。

家で鍋料理をするときは、骨付きスープを作る必要はありません。少量の油でネギを炒め、トマトとキャベツを加えてトマトとキャベツのスープベースを作ると、誰にでもとても適しています。しかし、トマトにはカリウムイオンが多く含まれているため、食事中のカリウムイオンをコントロールする必要がある慢性腎臓病の患者は、スープベースを調理する際にトマトを加えないように勧められています。

可能であればコンビネーションミートを避け、食べる前に完全に調理されていることを確認してください。

肉を注文するときに一番怖いのは、肉の組み合わせを注文することです。コンビネーションミートは、ひき肉をくっつけるためにタンパク質や食品接着剤を使用して加工する必要があるため、より多くの食品添加物が使用されます。肉のスライスの形が規則的すぎて脂肪の分布が非常に不均一な場合は、肉の組み合わせである可能性が高くなります。

しゃぶしゃぶにすると、粘り気のあるタンパク質が熱に晒されると分離しやすく、フライパンに入れるとすぐに肉片が飛び散ってしまいます。味は新鮮な肉のような弾力や噛みごたえがありません。万が一、コンビネーション肉を注文してしまった場合は、完全に火が通るまで焼いてから食べることをおすすめします。

体重を減らしたい、または体脂肪をコントロールしたい人にとって、牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉など、肉を食べるときはいつでも、脂肪を取り除ける肉を選ぶのが最善です。たとえば、脂肪と赤身の区別がはっきりしているショートリブの場合は、白い脂肪を取り除いて赤身だけを食べることができます。筋肉全体に脂肪が均等に分散しているショートリブよりも、食べる脂肪の量を制御しやすくなります。

魚介類が好きな人は、食べる前に頭、卵巣、内臓を取り除くことができます。エビ、イカ、魚の切り身など、カロリーやコレステロールは肉の切り身よりも低く、メイン料理としても適しています。煮込んだ大腸や牛の胃袋のほとんどは、カロリーとコレステロールが高いです。体重を減らしたい場合や鉄分を補給したい場合は、鉄分が豊富でカロリーが低い豚の血キューブを加えることができます。豚の血の大きな塊には、白いトースト 1 枚程度のカロリーしかありません。

付け合わせの料理は、ミートボールや餃子などの加工品は、食品添加物の過剰が懸念されやすく、脂肪分も高いので、食べ過ぎはよくありません。お店に頼めば、野菜やキノコ類に変更してもらえます。

白米、うどん、太子麺、春雨などの主菜の中で、春雨は最もカロリーが低く、タンパク質もほとんどゼロです。ダイエットしたい人や、タンパク質摂取量を厳しく制限する必要がある慢性腎臓病患者に適しています。ただし、味付けに高カロリーの沙茶ソースを加えないように注意してください。揚げインスタントラーメン1袋には約220カロリーが含まれており、これはご飯を80%食べた場合、または春雨を3杯食べた場合と同等です。カロリーを過小評価してはいけません。

健康のためには調理の順番が重要です。痛風発作を減らすには、まずスープを飲んでから肉を食べましょう。

鍋料理をするときは、まず野菜やキノコを炒め、スープを飲み、ご飯や麺類、春雨などと一緒に食べ、最後に高カロリーの肉や加工食品を食べるのがおすすめです。ソースは、すりおろした大根、ニンニク、タマネギ、ショウガなどの天然の材料とスパイスで作ることができます。脂肪とナトリウムを多く含む沙茶ソースと豆ペーストは、適度に使用する必要があります。

火鍋は栄養バランスが非常に良く、現代の食生活では不足しがちな大量の野菜を補うことができます。しかし、野菜に含まれるカリウムイオン、残留農薬や重金属、肉に含まれる脂肪やプリンなど、湯がいた後に鍋のスープに溶けやすくなり、油っぽく塩辛くなることに注意する必要があります。

カリウムイオンと水分を厳密に管理する必要がある腎臓病患者は、スープのベースを慎重に選択することに加えて、野菜を鍋に入れる前に小さなボウルのスープを飲むことができます。痛風、高血圧、異常な血中脂質の病歴がある人、および減量する必要がある人は、プリン体と脂肪がまだ大量に溶解していない状態で、肉を鍋に入れる前にスープを飲む必要があります。鍋料理に合わせる飲み物としては、油分や脂っぽさを取り除いてくれる無糖のお茶や無糖の麦茶がおすすめです。

【読み物】火鍋を負担なく食べる3つのコツ

長時間煮込んだ鍋スープはグルメに真髄とみなされることが多いですが、脂肪、プリン体、塩分が多く含まれています。スープを飲むのが好きな人は、肉や加工食品を入れる前に飲むか、強火で沸騰させて表面の油を取り除いてから飲み、適度に水を飲んで余分なプリン体と塩分を排出することをお勧めします。