玉ねぎは生で食べるべきか、それとも調理して食べるべきか？玉ねぎアイスはダイエットに使いやすい

玉ねぎ入りスクランブルエッグや玉ねぎ入り牛肉炒めは、どちらも美味しくて定番で健康的な食べ物です。最近、「玉ねぎ氷ダイエット」という料理が日本から台湾に紹介されました。これは、玉ねぎで作った「玉ねぎ氷」を毎日6個食べ、それを食べ物に加えるという料理です。栄養士によると、これは減量に役立つそうです。しかし、玉ねぎの栄養価や玉ねぎアイスの食べ方については、いまだに多くの迷信が残っています。

玉ねぎを食べるとどんなメリットがありますか？タマネギは、血糖値や血中脂質を下げるのに役立つさまざまな「硫化物」を含む低カロリー野菜です。「ポリフェノール」成分は解毒作用があり、酸化に抵抗します。また、「ケルセチン」は、体内の食物脂肪の吸収を抑制するだけでなく、体内に蓄積された脂肪の排出を促進し、がんと戦うこともできます。さらに、脂肪燃焼の主役成分であるフラボノイド、食物繊維、グルタチオン、オリゴ糖なども含まれています。

玉ねぎの栄養価はすでに知られていますが、どのように選んだらよいかよくわからないという人も多いのではないでしょうか。タマネギ氷を使って体重を減らす方法については、次のようなよくある誤解がまだ残っています。

誤解 1: 玉ねぎは生の玉ねぎよりも栄養価が高くなるように調理する必要がある?

玉ねぎに含まれるビタミンBとCは熱にさらされると破壊され、水と一緒に加熱するとカリウムイオンも失われます。そのため、玉ねぎは加熱すればするほど栄養価が低くなります。栄鑫医院の栄養相談グループの副リーダーである李万平氏は、健康の観点から見ると、タマネギは生で食べる方が調理して食べるよりも少し良いと述べた。生の玉ねぎには刺激成分が含まれているので、胃の弱い人は胃痛を避けるために生で食べるのは避けるべきです。

誤解2: 玉ねぎ氷を作るときは、色が白い玉ねぎを選ぶべきでしょうか?

「玉ねぎ氷」を作るには、まず玉ねぎを電子レンジで加熱し、ジューサーでペースト状にし、冷蔵庫で凍らせてから取り出して料理に使います。しかし、オニオンアイスを作るのに最適なタマネギの種類はどれでしょうか?市場には多くの種類の玉ねぎがあります。最も一般的なのは、甘みと繊細な食感を持つ黄褐色の玉ねぎです。炒め物やスープ作りに最適です。紫色の玉ねぎはシャキシャキとした甘みがあり、レタスサラダを作るのに適しています。白玉ねぎは水分と甘みが高く、煮込み、茹で、炒め物、揚げ物など、さまざまな用途に使える食材です。

どんな種類の玉ねぎを育てても、味や栄養価に大差はありません。玉ねぎが旬の季節には、たくさん買って食べるのもいいでしょう。

誤解3: フードプロセッサーを使うよりも手で玉ねぎを切ったほうが便利ですか?

ブレンダーを使えば、玉ねぎの繊維を瞬時に切り刻んで、より多くの栄養素を取り出すことができます。さらに、ブレンダーを使用すると、玉ねぎに含まれる揮発性物質が放出されて目に不快感を与えるのを防ぐこともできます。そのため、フードプロセッサーを使用すると、調理時間が短縮されるだけでなく、玉ねぎの栄養素が人体に素早く吸収され、利用されるようになります。料理を作るときに欠かせない小さな助け手です。

[栄養士からのリマインダー]:

栄養士の李万平氏は、新著『魔法の玉ねぎアイス』の中で、血糖値を下げたいなら1日に玉ねぎアイスを2個食べるべきだ、体重を減らしたいなら1日に玉ねぎアイスを6個食べるべきだと注意を促している。食生活は人それぞれなので、食べ過ぎてしまうことは避けられません。しかし、玉ねぎは水溶性なので、食べ過ぎても自然に体外に排出され、人体に害を及ぼすことはありません。しかし、どんなに栄養価が高くておいしい食べ物であっても、適切な時間に適切な量を食べる必要があります。