グリルステーキはカロリーたっぷり！太るのが怖いなら、低脂肪のフィレ肉を選びましょう

「一家のバーベキューの香りが、千の家族に伝わる」中秋節が近づいてきました。多くの食通は「食欲を制限せず」、おいしいバーベキュービーフを堪能する準備ができています。しかし、栄養士によると、炭火で焼いたステーキ、特に脂肪分の多いショートリブはカロリーが高いそうです。調理前のカロリーは100グラムあたり約400カロリーに達し、これはご飯1.4杯分に相当します。牛肉は好きだけど太るのが心配なグルメな人には、カロリーが低くて柔らかい食感のフィレ肉を選ぶことをお勧めします。ソースなしでグリルし、海塩をふりかけると、肉の風味がたっぷりと出ます。

牛肉はカロリーが高いです！体重を減らしたいなら、牛カルビは避けましょう

牛肉の柔らかさは豚肉と同様、その部位の脂肪含有量と運動量によって決まります。一般的に運動量が少ない部位は脂肪分が多く、口の中でとろけるような食感になる傾向があります。しかし、噛んで、牛肉の肉汁と脂のブレンドを味わうとき、口の中の肉片に隠された驚くべきカロリーを忘れないでください。

台北市立連合病院忠孝分院栄養科の栄養士、洪若普氏は、牛すじを調理せず、バターやソースなどの材料を加えない場合、牛すじ100グラムあたりのカロリーは、牛すじで約117.6カロリー、肩甲骨で126.8カロリー、ヒレで144.6カロリー、後ろ足で185.3カロリー、リブで206カロリー、Tボーンで213.8カロリー、牛ひき肉で229.9カロリー、リブアイで267.6カロリー、サーロインで299.9カロリー、ブリスケットで325.5カロリー、ショートリブで386.7カロリーだと語った。

牛すじは、そのなかでも脂肪分が最も少ない部位ですが、脚肉に属するため、繊維組織が粗く、結合組織が多くなっています。牛の胸肉は半分が腱で半分が肉なので、長時間煮込むのに適しています。煮込むことで肉の水分量が増え、柔らかく食べやすくなります。

ステーキ肉を焼きました！フィレは味と低脂肪を兼ね備えています

肩甲骨、フィレ、サーロイン、ショートリブはグリルに適していますが、フィレの方がやや適しています。フィレは牛の腰の部分にあり、脂肪分が少ないです。牛の腹腔内に完全に覆われているため、筋肉がほぼ完全に運動し、筋繊維が繊細で、肉が柔らかいです。ミディアムレアに焼いてそのままでも、海塩とコショウを少しかけても食べられ、牛肉そのものの甘みを楽しめます。比較的脂肪分が多いサーロインやショートリブよりもさらに美味しいです。

ヒレ肉よりもカロリーが低い肩甲骨は、牛の首から肋骨にかけての部分にあります。ステーキにもできますが、肉が比較的硬く、噛みにくいです。栄養士のホン・ルオプ氏は、味を増し、満腹感を得るために、長く薄く切って天然のスパイスでしばらくマリネし、ジューシーな果物、野菜、キノコと一緒に串刺しにすることを勧めている。

【レシピ実演/ワイルドマッシュルーム風味の牛肉串】

• 材料: 牛肩甲骨筋、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルーム、エリンギ、ワイルドライスの芽、キュウリ。

• マリネ：新疆クミン調味料スプーン3杯（45グラム）、ワインスプーン3杯（45グラム）、蜂蜜スプーン1/2杯（7.5グラム）、黒コショウスプーン1/2杯（7.5グラム）、塩少々、ニンニクみじん切りスプーン1/2杯（7.5グラム）。

• 練習する：

  1. 牛肩肉を細長く切り、混ぜ合わせたマリネ液とよく混ぜ、15～20分ほどマリネします。

  2. 野菜とキノコに少量のコショウと塩をふりかけ、マリネした肉と一緒に串に刺します。

  3. 熱したフライパンまたはベーキングトレイに少量の油を塗り、野生キノコ風味の牛肉串をフライパンまたはグリルに入れて、火が通るまで焼きます。

【ヒント】：

バーベキューの楽しさは、友人や家族が集まることだけでなく、炭の香りやほんのり焦げた食材の香りによだれが出ることにあります。しかし、肉や魚の脂肪は加熱すると溶け、炭に滴った油から多環芳香族炭化水素（PAH）が発生します。PAHは発がん性のある揮発性物質で、煙とともに蒸発して食品に付着します。そのため、生の食材と火が直接接触するのを避け、発がん物質を摂取する可能性を減らすために、焼く前に食品をアルミホイルで包むか、ベーキングトレイの上にアルミホイルを敷くことが推奨されます。