脂っこいローストポークは避けて、低カロリーの松阪豚を

家族みんなでバーベキューを楽しむ中秋節が近づいてきました。欠かせない食材である豚肉の値段が高騰しているとはいえ、家族に喜んで食べてもらうために、お母さんたちは大量に購入しなければなりません。栄養士によると、買い物の際には、味がよくカロリーも比較的低い「松阪肉」を忘れずに買うことを勧めています。食物繊維の多い野菜と一緒に焼くとカロリーが抑えられるので、食べて豚のように太る心配もありません。

松阪豚は脂肪が程よく均等に分散しており、脂身は多いけれど脂っぽくなく、赤身は多いけれどパサパサしていないので、焼肉に最適な部位です。 （写真／「Good Food」公式サイトより）

豚肉のカロリー比較：豚バラ肉と豚バラ肉が最も脂肪分が多い

豚肉の部位ごとの平均カロリーは、脂肪がどこに分布しているかによって異なります。厚生省の「食品栄養分析データベース」のデータによると、豚肉100グラムあたりの平均カロリーは、後ろ足の赤身肉でわずか114kcal、前足の赤身肉で115kcal、豚すじで127kcal、豚ほほ肉（通称松阪肉、漬けネック肉）で140kcal、ヒレで187kcal、豚バラ肉で341kcal、豚バラ肉で393kcalとなっています。

台北市立連合病院忠孝分院栄養科の栄養士、洪若普氏は、豚肉は赤身の割合が高い部位は脂肪分は少ないものの、渋みや繊維質の食感があり、一方、豚バラ肉や豚バラ肉は食感は滑らかだが、脂肪分が多く太りやすいという欠点があると述べた。味とカロリーを考えると、豚肉を焼くときは松阪肉を優先することをお勧めします。適度で均一な脂肪分布、脂っこいが脂っこくなく、赤身がパサパサせず、滑らかで噛みごたえがあり、豚肉の他の部位で代用されにくいため、口の中が脂っこくなることを気にせず食欲を満たすことができます。

松阪豚は柔らかくてジューシーで、シンプルに食べるのが一番です

一般的に、良質の肉には味付けをあまりしなくてもよく、特に松阪豚は脂身が多く、油を足さなくても調理しやすいです。焼いた後に塩や醤油を少し加えるだけで味が引き立ち、豚肉そのものの甘みや柔らかさを味わうことができ、考えただけでよだれが出そうです。

豚肉の部位ごとの平均カロリーは、脂肪がどこに分布しているかによって異なります。

栄養学者の洪若普氏は、現代人は健康に気を配っており、バーベキューは必ずしも炭火で焼いて煙の刺激を黙って耐える必要はないと語り、炭火焼きの風味を味わいたいなら、フライパンで焼いたりオーブンで焼いたりするのも良いと語った。例えば、「松阪豚のガーリックブラックペッパー」を作る場合、まず松阪豚を薄切りにし、塩、ブラックペッパー、みじん切りにしたニンニク、少量の醤油、砂糖、オリーブオイルで30分ほど漬け込み、熱したフライパンに入れてから弱火でフライパンに移し、乾いたフライパンでこんがりと焼き色をつけるか、漬け込んでオーブンでこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

バランスの取れた食事を摂りましょう！松阪豚と野菜は肥満に強い

松阪豚は脂肪が少なく美味しいですが、ダイエットしたい人や太るのが怖い人は食べ過ぎないことの方が大切です。いくら低カロリーの食べ物でも、食べ過ぎれば太ってしまいます。特に松阪豚は100グラムあたり140キロカロリーと、お茶碗半分のご飯に相当するカロリーがあり、知らず知らずのうちにどんどん食べてしまうと、肥満という悪夢から抜け出すのはますます難しくなってしまいます。

栄養士の洪若普氏は、1回の食事が800カロリーと計算すると、卵、肉、魚、肉類からの推奨摂取カロリーは225カロリーだと述べた。バランスのとれた多様な食事の原則に基づき、豚肉の摂取は制限されるべきだ。効果的に肉の摂取量を減らしたいなら、低カロリーで食物繊維が豊富な野菜や果物と組み合わせるのがおすすめ。例えば、松阪肉を焼くときは、まず肉に色とりどりのピーマンや玉ねぎ、エリンギ、ミニトマトなどを串刺しに。色が美しいだけでなく、満腹感を高めて「欲」を抑える効果もある。