油っぽくならずに粽を食べよう！オクラとナスと合わせるだけ

ちまきは端午節の季節の食材です。肉たっぷりのちまきを食べたいけれど太るのが心配な太りすぎの高齢者はどうしたらいいでしょうか？栄養士は、200グラム未満の小さな白玉を選び、オクラやナスなど水溶性食物繊維が豊富な色の濃い野菜と組み合わせると、意外な油抜き効果が得られ、高齢者でも脂っこくならず安心して白玉を食べられると推奨している。

高齢者は端午節にお団子を食べるときはカロリーに注意し、脂肪分が少ない200グラム未満のお団子を選ぶ必要があります。（撮影：周福梅）

台東聖母病院の栄養士、游衛明氏は、現在市販されている白玉団子の重さは約300グラムだと指摘。揚げたエビ、塩漬け卵黄、豚バラ肉などを具材にした伝統的な白玉団子はカロリーが高すぎる。1個食べるとご飯2杯分のカロリーとほぼ同じだ。高齢者は白玉団子を買うときは小さめのものを選ぶか、友人や家族と白玉団子をシェアするとよいと勧められている。こうすれば摂取カロリーを半分に減らすことができ、太る心配もない。

[野菜と一緒に粽を食べると食物繊維が多くなり、脂肪が少なくなります]

伝統的な白玉団子は、味の濃い塩卵黄で包まれています。誤って白玉団子を2個食べると、コレステロールが基準値の2倍を超えてしまいます。コレステロールが高齢者の心臓血管の健康に影響を与えるのを防ぐために、塩卵黄の代わりに栗を使うことができます。栗は卵黄よりもカロリーが低く、コレステロールも卵黄の10分の1以下という利点があります。栗を食べるとストレスがなく、満腹感があります。

栄養士の游衛明氏は、油っぽさを気にせずお団子を食べる秘訣は、低カロリーで色の濃い野菜の摂取を増やすことだ、と強調した。多糖類が豊富な緑のオクラと植物化学物質が豊富な紫ナスは、どちらも水溶性食物繊維が十分で、端午の節句にもち米のお団子と一緒に高齢者が食べるのに非常に適している。

オクラの粘液には多糖類が豊富に含まれており、摂取後に胃壁や腸に付着して脂肪の吸収を抑えることができます。

【ちまきを食べるときに油っぽくならないおかずの特徴】

オクラの粘液には多糖類が豊富に含まれており、胃壁や腸に吸着すると、胃壁に保護膜を吹き付けるような働きがあり、胃酸が分泌される際に潰瘍の傷口に直接ダメージを与えるのを防ぎ、小腸の腸壁や絨毛が脂肪をさらに吸収するのを防ぎます。
オクラやナスに含まれる水溶性食物繊維は、腸内の水分と接触すると自然に膨らみ始め、満腹感を高めて食事量を減らすことができます。
水溶性食物繊維は腸の蠕動運動を促進し、便の量を増やし、体内の余分なコレステロールを吸収して便と一緒に排出する働きがあります。
ナスにはアントシアニンやルテインなどの植物化学物質が豊富に含まれています。ナスをおかずとして食べると、腸の働きがよくなるだけでなく、人体の細胞の老化を遅らせる効果もあります。

栄養士は、団子を半分だけ、または小さな1個だけ食べるのが満足できない場合は、具材を調整できると指摘しています。たとえば、脂肪分の少ない豚バラ肉を使用したり、元のエビの代わりに新鮮なキノコや昆布を使用したりします。これらはすべて、脂肪を減らして食物繊維の摂取量を増やすのに適した選択です。