月見料理の新しい食べ方：果物や野菜を加えて肥満を予防

健康維持、省エネ、環境保護の風潮が広がるにつれ、伝統的な中秋節の習慣を捨て、炭火焼きから低油、焼き、揚げ物に切り替えている人が増えています。しかし、毎年似たような料理が並ぶ「月見料理」を前に、子どもたちは新鮮さに欠けると不満を言い、母親たちはどうすることもできません。そこで、栄養士たちは、おいしいだけでなく、1食あたりわずか667カロリーで、栄養面も考慮した、便秘や肥満の心配のない西洋風の季節の珍味を考案しました。

ローズマリー風味の焼きサバ。（写真提供：台中栄民総病院）

台中栄民総合病院の栄養士ヤン・ウェンチン氏が考案したこの西洋風中秋節料理セットは、直接炭火で焼くのではなく家庭用の電気オーブンを使用して、発がん物質の生成を抑えます。魚や肉に加えて、食物繊維が豊富で色とりどりの果物や野菜を大量に組み合わせることで、満腹感を高め、腸の蠕動運動を助け、便秘を予防します。

1. 望月サラダ（6人分）

材料: きゅうり 60g、アルファルファの芽 300g、レタス 180g、紫キャベツ 30g、ベビーピース 60g、コーンの芽 90g、ビーフトマト 1 個、赤ピーマン 30g。
ビネグレットソース：亜麻仁油大さじ1、リンゴ酢15cc、海塩ひとつまみ
練習する：
1. きゅうりをさいの目切りにし、紫キャベツを千切りにし、ビーフトマトをスライスして置いておきます。
2. ビネグレット：すべての調味料をよく混ぜます。
3. レタス、アルファルファの芽、その他の野菜を順番に並べ、盛り付ける前にビネグレットソースをかけます。
栄養分析: 1食分あたり62.1カロリー、3.47グラムのタンパク質、2.93グラムの脂質、6.8グラムの炭水化物が含まれています。

望月サラダ。（写真提供：台中栄民総病院）

2. パンプキンリユニオンケーキ（6人分）

材料：かぼちゃ240グラム、低脂肪牛乳180ml、塩適量。
練習する：
1. カボチャの果肉をくり抜き、水を加えて柔らかくなるまで煮ます。カボチャの容器を沸騰したお湯に入れて湯通しします。
2. かぼちゃを火から下ろす前に新鮮な牛乳をかぼちゃの果肉に注ぎ、ジューサーで混ぜ、適切に味付けし、かぼちゃの容器に入れて提供します。
栄養分析: 1食分あたり36カロリー、タンパク質1.7グラム、脂質0.4グラム、炭水化物6.3グラムが含まれています。

かぼちゃの再会スープ。（写真提供：台中栄民総病院）

3. バジルガーリックトースト（6人分）

材料：薄切りトースト6枚。
ガーリックソース：バター15グラム、ニンニク少々、パセリ1本。
練習する：
1. ガーリックソース：ニンニクとバジルをみじん切りにしてバターと混ぜます。
2. トーストにガーリックソースを塗り、175℃くらいに温めたオーブンで焼き色がつくまで5分ほど焼きます。
栄養分析: 1食分あたり110.9カロリー、3.29グラムのタンパク質、3.23グラムの脂質、17.5グラムの炭水化物が含まれています。

バジルガーリックトースト（写真提供：台中栄民総病院）

4. イタリアンラビットイヤーフォレスト（6人分）

材料: グリーンアスパラガス 360g、豚肉スライス 240g、イタリアンスパイス、海塩。
練習する：
1. 豚肉をグリーンアスパラガスの上に置き、ゆっくりと巻き上げ、イタリアンスパイスと海塩をふりかけます。
2. 1を沸騰したお湯で茹で、半分に切ってお召し上がりください。
栄養分析: 1食分あたり89カロリー、タンパク質9グラム、脂質4.9グラム、炭水化物3.5グラムが含まれています。

イタリアのウサギの耳の森。（写真提供：台中栄民総病院）

5. ローズマリー焼きサバ（6人分）

材料：サバ1匹（約500グラム）、ローズマリー適量。
作り方：サバをスライスし、ローズマリーを少し塗り、オーブンで20分焼きます。
栄養分析: 1食分あたり187.7カロリー、6.48グラムのタンパク質、17グラムの脂質、0.09グラムの炭水化物が含まれています。

色とりどりのフルーツ。（写真提供：台中栄民総病院）

6. お月見デザート：サツマイモ月餅＋カラフルフルーツ＋ローズティー（6人分）

材料：

★サツマイモ月餅：サツマイモ餡（サツマイモ30グラム、砂糖15グラム）、生地（中グルテン小麦粉60グラム、バター15グラム、砂糖15グラム）、ショートブレッド（低グルテン小麦粉30グラム、バター15グラム）、少量の卵液。

★カラフルなフルーツ：グアバ1個、キウイ1個、スイカ200グラム、マンゴー1個、ブドウ12個。

★ローズティー：乾燥したバラ30グラム。

練習する：
1. サツマイモ月餅：サツマイモ（蒸して砂糖と混ぜておいて後で使う）、皮（水と砂糖を混ぜて小麦粉に加えてよくこねる）、ペストリー（小麦粉と油を混ぜる）、材料を6等分し、皮をペストリーで包み、均等にこねてサツマイモの餡を詰め、皮を少量の卵液に浸して200℃のオーブンで約20分間焼きます。
2. カラフルなフルーツ：グアバの種を取り除き、スイカ、マンゴー、キウイの皮をむいて小さく切り分けて配ります。
3. ローズティー：乾燥したバラをお湯で淹れます。
栄養分析: 1食分あたり174.5カロリー、タンパク質4.4グラム、脂質4.4グラム、炭水化物30.6グラムが含まれています。

サツマイモの月餅。（写真提供：台中栄民総病院）