でんぷんカロリー爆弾チャーハンは800カロリーから

米は東洋人の主食ですが、ダイエットをしている人の多くは弁当を食べるのはカロリーが高すぎると考え、代わりにチャーハンやリゾットを食べると「食べる量が減る」と考えます。栄養士によると、チャーハン、油飯、リゾットは大量の油で炒められ、とろみのあるソースがかけられているため、潜在的なカロリー爆弾だという。客の満腹感を高めるため、ご飯一皿はお茶碗二杯分ほどで、総カロリーは弁当一皿分に匹敵する。

チャーハン、油飯、煮込み飯は潜在的なカロリー爆弾です。大量の油で炒めたり、濃いソースをかけたりします。客を満腹にするために、ご飯1皿はお茶碗2杯分くらいです。栄養士は、総カロリーは弁当と同じくらいだと警告しています。（撮影：黄志文）

市場で売られているチャーハンは脂っこくて弁当と同じくらいのカロリーがある

内湖カタイ医院の栄養士、張思蘭さんは、白米一杯のカロリーは約280キロカロリーだと言う。市販のチャーハンや油飯、煮込みご飯などは、ご飯一皿にご飯茶碗2杯分近く入っていることが多いので、基本カロリーは560キロカロリーとなる。しかし、チャーハンや油飯の場合、炒める過程で大量の油が必要になることが多いです。油大さじ1杯には約45キロカロリーあり、チャーハン1人前を作るのに少なくとも3人前分の油が必要で、さらに細切れ肉や卵のカロリーも必要になります。そのため、触ったときに油っぽく感じるだけでなく、大量の油を摂取することになります。

濃厚なソースのリゾットはカロリーが高い

したがって、チャーハン1食分のカロリーは少なくとも800カロリーから始まり、場合によっては1,000カロリーを超えることもあり、これは鶏もも肉の弁当のカロリーと同程度です。リゾットの場合、カロリーの主な源はソースと具材です。カロリーの低い魚介類の具材を選んだとしても、ソースが濃く、リゾットを食べるときによくかき混ぜるので、魚介類のリゾット1食分には1,000カロリー近く含まれています。

栄養士の張思蘭氏は、このタイプの主食はカロリーが高いだけでなく、グリセミック指数（GI値）も高いため、食べると血糖値が急上昇すると述べた。体重をコントロールしたい患者や糖尿病や高血圧の患者にとっては、体重と病気の安定したコントロールに役立たない。

焼きそばは味を良くするために油をもっと加える必要があるかもしれない

ご飯をパスタに替えたらカロリーは減りますか？栄養士の張思蘭氏は、白米と白麺、ビーフン、春雨などのパスタを単純に比較すると、パスタの方がカロリーが低いが、焼きそばにする場合は、美味しくするためにより多くの油で炒める必要があることが多いため、総カロリーはチャーハンと変わらないと指摘した。

緑の野菜を増やしてカロリーを減らす

栄養士の張思蘭氏は、チャーハン、油飯、煮込み飯のいずれであっても、野菜を食べられないという大きな問題があると指摘し、そのため、推奨される食べ方は次の原則を採用すべきだと述べています。