旧正月には肉を控え、食べ物の5つの原則を慎重に選びましょう

旧正月は家族が集まる大切な日です。お母さんたちはみんな、お正月用の品物や料理を買う準備をしています。家族に健康的でおいしい料理を食べさせる方法は、現代のお母さんたちにとって、お正月中の新たな話題になっています。栄養士は、健康で気楽な新年を迎えたいなら、食材を選び、ヘルシーに調理することから始めるべきだと提案しています。そうすれば、カロリー摂取量を簡単に減らし、新年以降の体重増加を防ぐことができます。

栄養士は、大晦日の食事を購入する際、メイン料理を野菜に置き換え、肉の摂取量を減らすことを推奨しています。 （撮影：黄志文）

【メニューの企画と食材の選定】

新竹馬偕記念病院の栄養士である柯麗玲氏は、食べ物を買い過ぎないようにするために、まず春節メニューのスタイルと量を計画する必要があると述べています。次の5つのポイントのように、食材を分類してから、各食材の必要量を設定することをお勧めします。

1. 1食分の換算: 毎日の食事摂取量に基づいて、お正月料理の相当量を換算します。

2. 食物繊維を増やす：肉メニューを副菜にして野菜をメインにしたり、長寿野菜やネギ、縁起の良いカブなどを加えるなど。

3. 缶詰、ベーコン、ソーセージ、漬物などの加工食品の購入を減らし、新鮮な食品本来の味を楽しむことで調味料の使用を減らしましょう。

4. スナックや飲み物は慎重に選びましょう。メロンの種、ピーナッツ、カシューナッツ、クルミ、ピスタチオなどのスナックを適度に食べることは体に良いです。飲み物については、栄養成分表示をよく読んでください。沸騰したお湯、ブラックコーヒー、紅茶または無糖の紅茶飲料、低カロリーのコカコーラはすべて良い代替品です。

5. 立ち止まって原材料を見て聞いてください。新鮮な肉を購入するときは、必ずCASマークと「屠畜衛生検査証明書マーク」を探してください。干し金針、干しエビ、竹茸、フカヒレなどの乾物を購入するときは、包装された食品を優先し、色が明るすぎたり白すぎたりする製品は購入しないでください。また、十分に乾燥していて、臭いがしないようにする必要があります。

【油・塩・砂糖を控えたヘルシー料理】

栄養士の柯麗玲氏は、各料理の調理法は「低油、低塩、低糖、高繊維」の4原則に従わなければならないと述べた。低油の調理法としては、蒸す（にんにく蒸しエビ）、煮る（牛すね肉の煮込み）、焼く（ローストダック）、煮込む（青パパイヤ入り豚スペアリブの煮込み）、燻製（スモークチキン）、煮る（枝豆の煮込み）、煮込む（ベジタリアンモツの煮込み）、冷製サラダ（鯛の冷製サラダ）などが参考になる。

また、家族団欒の象徴である火鍋は、新鮮で加工度の低い食品で作るのが最適です。適量の肉や大豆製品、野菜、こんにゃくを加えると満腹感が増します。火鍋のスープベースは果物と野菜で作られており、美味しくて脂っこくありません。ディップソースは、玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子、バジル、コリアンダー、醤油、酢で作ることができます。カロリーは沙茶ソースの約5分の1で、塩分の摂取も抑えられます。