野菜、果物、花茶、ヘルシーなおせち料理、低カロリー、高繊維、本物のオイルカット

春節には、揚げ物、煮物、炒め物、揚げ物などの魚や肉料理は避けられませんが、体重にとっては大きな試練となります。1回の食事で、1人あたり1000～1500カロリー以上を誤って摂取する可能性があります。運動をしないと、1日に必要なカロリーの2倍以上を蓄積するのは簡単です。国立台湾大学病院は、低油、低塩、低糖の3つの「低」を強調しながらも、食物繊維が豊富でカロリーが低い「野菜、花、果物を使った健康的なお正月料理」5品を推奨している。 1食1人あたりのカロリー制限を650～700キロカロリーに設定すれば、おせち料理のカロリーは完全に「半減」します！国立桃園病院の栄養科は、「お茶とフルーツ風味の健康的なお正月料理」のレシピを考案しました。このレシピでもお茶とフルーツを使用して、ビタミンC、ビタミンB6、ビタミンB7、ビタミンB12が少なく、食物繊維が豊富なおいしいお正月料理を作っています。

国立台湾大学病院は、植物栄養素を含む健康的な食事という新しい概念を強調した「野菜、花、果物を使った健康的な大晦日のディナー」レシピを推奨しています。（写真提供：国立台湾大学病院）

おせち料理を食べるのはストレスフリーでヘルシーなものにしたいですね！近年、植物栄養素に基づいた健康的な食事という新しい概念が徐々に注目を集めており、「花、果物、野菜を使った健康的な大晦日のディナー」にもこの新しい健康概念が取り入れられています。国立台湾大学病院栄養科主任の栄養士鄭金宝氏は、植物性食品は豊富なビタミン、ミネラル、食物繊維に加えて、「ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、ルテイン、インドール、β-カロチン、大豆イソフラボン、アリシン、アントシアニン、リコピン」など、健康維持に必要な抗酸化物質や植物性化合物も含んでいると述べた。これらの食品は老化を遅らせ、心臓の健康を維持し、特定の慢性疾患のリスクを軽減するのに有益である。

おせち料理の材料として「野菜、花、果物」を使うと、料理自体の彩りが豊かになるだけでなく、特別な天然の香りと風味が加わり、低油、低塩、低糖、高食物繊維のヘルシーで美味しい料理が作れます。おせち料理で肉や魚を食べ過ぎたり、カロリーを摂り過ぎたりするような食生活の悩みを心配する必要はありません。

国立台湾大学病院 / [野菜、花、果物を使ったヘルシーな大晦日ディナー]

最初のコース: ハーブ草干し柿チキン

カロリー: 132 kcal

材料：放し飼い鶏1羽（約1.1kg）、涼干し草ゼリー5個、干し柿4個、クコの実10g、生姜スライス

練習する：

乾燥した仙草ゼリーを水で2〜3時間煮て、濾して容器に注ぎます。
柿の端を数か所切り、クコの実と生姜のスライスと一緒に入れます。
放し飼いの鶏を丸ごと容器に入れ、蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火で約1時間煮込みます。

2品目：大根のシーフードシチュー

カロリー: 28kcal

材料: 大根 2～3 本、アサリ 10 個、新鮮なホタテ 5 個、アワビ 5 個、セロリ 120g、白ザボン 1/2 個。かつお昆布ソース：昆布25g、かつお40g。調味料：みりん大さじ1、ワイン小さじ2、レモン汁小さじ1、醤油小さじ1。

練習する：

大根は皮をむいて、一口大に切ります。六角形の筒状に切り、真ん中に容器となる丸い穴を掘ります。
昆布をきれいに拭き、鍋に2リットルの水を入れて20〜30分浸します。
鍋をコンロにかけ、火にかけます。水が沸騰しそうになったら、昆布を取り出してかつお節を加えます。沸騰したら火を止めます。濾過するとかつおと昆布の汁になります。
大根をかつおと昆布のスープで煮ます。
文旦の皮と果汁を取り、魚介類を洗って置いておき、セロリを細かく切ります。
フライパンに油を入れ、文旦の皮を加えて香りが出るまで炒め、セロリを加えて炒めてから魚介類を加えます。
柚子果汁、みりん、酒、醤油を入れて煮る。
手順7の製品を大根の中に入れ、グレープフルーツの皮を蓋として使います。

3品目：サーモンとヤムイモの豆腐

カロリー: 116kcal

材料: 鮭 100g、山芋（白と紫）400g、卵豆腐 150g、トウモロコシ 300g

調味料：塩小さじ1/2、コショウ適量、プラム10個、ブドウの果肉250g、白ワイン大さじ2、

オリーブオイル小さじ1杯。

練習する：

型を使って白芋、紫芋、豆腐を輪切りにし、火が通るまで蒸して置いておきます。
サーモンにワイン、塩、コショウをすり込み、置いておきます。オーブンで焼いた後、潰して置いておきます。
トウモロコシの粒を湯がいて置いておきます。
丸い型を使って各材料を重ねていきます。
プルーンを果肉にし、ブドウをピューレにします。
鍋に適量の水を入れ、梅肉、ぶどうピューレ、ワインを加えて煮込み、ソースを作ります。
盛り付ける前にオリーブオイルを加え、その上に手順 4 の完成品をかけます。

4番目のコース: キノコとマスタードグリーンの煮込み

カロリー: 50kcal

材料: マスタードハート120g、菜の花100g、サンゴ茸150g、シメジ150g、白キノコ150g、

生椎茸100g、しめじ50g、カシューナッツ10個

調味料: ニンニクみじん切り大さじ1、唐辛子みじん切り小さじ1、黒コショウ小さじ1/2、塩小さじ1/2、オリーブオイル小さじ1。

練習する：

からし菜を花びらの形に切り、菜の花と一緒に熱湯で茹で、盛り付けるときに皿の端に並べます。
カシューナッツを香りが出るまでローストし、冷めたら潰して置いておきます。
フライパンに油を熱し、ニンニクと唐辛子を香りが出るまで炒め、キノコを加えて炒めます。食べる前に塩と黒コショウを加えます。
キノコを皿に分け、カシューナッツを散らします。

5番目のコース: オレンジソースの魚

カロリー: 46kcal

材料: ナイルレッドフィッシュ 1 匹、ピーマン (緑/黄/赤) 300g、玉ねぎ 120g

調味料: オレンジジャム大さじ3、オレンジ2個、塩小さじ1/2、ワイン大さじ2

練習する：

魚の身をスライスに切り分け、魚の骨はそのままにします。魚の頭、尾、骨を熱い油で形が整うまで揚げ、皿に盛ります。
ピーマンと玉ねぎを処理した後、スライスして脇に置きます。
オレンジジュースを絞って置いておきます。ピーマン、玉ねぎ、魚を熱湯で茹でて水を切ります。
フライパンに油を熱し、調味料を加えて香りが出るまで炒め、ピーマンと玉ねぎを先に加え、次に魚の切り身を入れてよく混ぜます。
ステップ4の材料を皿の魚の骨の部分に注ぎます。

国立桃園病院栄養科主任の石貴美氏は、伝統的な正月料理の多くはタンパク質、油、塩、砂糖が多く、食物繊維が少ないため、糖尿病、高血圧、心血管疾患などの慢性疾患を抱える高齢者の健康に負担をかけていると述べた。調理方法を変えることで、三安一盛の特別な味の正月料理を作ることができる。食材を賢く選ぶことで、塩分を減らして食物繊維の摂取量を増やすことができます。例えば、ナツメやレンゲなどの漢方素材を使ったり、オレンジの酸味やキノコの新鮮さを生かしたりできます。また、食物繊維の多い食材を選ぶことで、季節の野菜炒めやキノコ料理、冷製キュウリサラダなど食物繊維の多い料理を作ることができ、食物繊維の摂取量を増やすことができます。

桃園病院 / [お茶とフルーツの香りでヘルシーな大晦日ディナー]

最初のコース: お茶風味のグリルチキンウィング

カロリー: 75kcal

材料: 二枚切りの鶏手羽20本、塩適量、ニンニク適量、氷砂糖少々。マリネ：ウーロン茶の葉大さじ2杯（ガーゼに包む）に水約5カップを加えて沸騰させます。

練習する：