果物を買って冷蔵庫に入れておけばいいですか？ （優れた）

果物も風邪の原因になることをご存知ですか?購入した果物は家で冷やす必要があることをご存知ですか?誰もが果物を食べるのが大好きですが、それを適切に保存する方法を知っている人は多くありません。

あなたの家ではこのような光景がよく起こりますか？週末にはスーパーマーケットに行ってたくさんの果物を買い、家に帰ったら果物をすべて冷蔵庫に入れます。また、腐ったりカビが生えたりした果物も時々取り除かなければなりません。これではお金だけでなく食べ物も無駄になります... 「果物の保存」は簡単なようですが、新鮮でおいしい果物を食べたいなら、正しい保存方法を学ばなければなりません。

果物は実際に呼吸する

市場で買う果物は生きている個体なので、「呼吸」と「蒸発」を続けます。食品産業発展研究所の研究員である陳如印氏は、いわゆる呼吸は果物が生命を維持するプロセスであると述べた。果物は収穫された後も分解を続け、自身の栄養素を消費してエネルギーを生み出し、活力を維持します。また、呼吸が強ければ強いほど、体内の消費量が多くなり、果物の劣化が早くなります。果物も「蒸発」が起こります。これは、皮の表面から水分が徐々に抜けていくことを意味します。一般的に、果物の水分含有量は約80％から90％です。蒸発が強くなるほど、失われる水分が多くなり、外観品質が悪くなります。

さらに、一部の果物（リンゴ、ナシ、マンゴーなど）は、熟すと「エチレン」を生成します。エチレンは植物ホルモンで、果物の熟成と老化を促進する無色無臭のガスです。果物を保管する温度が高いほど、エチレンの放出量が多くなり、果物の品質に影響します。

果物の上記特性を踏まえると、果物を保存する際の鍵は、果物の呼吸、蒸発、エチレン生成を抑え、微生物の増殖に注意を払うことであることがわかります。そのため、消費者が果物を購入した後、最も一般的な保管方法は冷蔵庫に入れることです。冷蔵庫内の低温環境は確かに上記の目的を達成し、果物の鮮度を長持ちさせることができます。

しかし、すべての果物が冷蔵に適しているわけではない。陳如印氏は、果物の中には低温障害や冷蔵障害を起こすものがあり、保管温度が低すぎるといけないと話す。バナナやマンゴーなど、多くの熱帯果物がこの範疇に入る。一部の果物にはこの現象がなく、より低い温度環境に置くことができます。リンゴや桃など、ほとんどの温帯果物はこのカテゴリに属します。

冷蔵保存しますか、それとも室温で保存しますか?標準的な答えはない

果物自体には保存期間の制限があり、保存条件が良好かどうかも保存期間に影響します。ただし、果物ごとに適切な保存温度が異なるため、温度は重要な条件の1つです。 しかし、家庭用冷蔵庫は業務用冷蔵倉庫とは異なります。冷蔵庫には単一の保管ユニットしかなく、冷蔵温度はほとんどの食品を保管するための要件を満たす必要があります。したがって、一般的には4℃〜5℃に設定することをお勧めします。この温度はすべての果物や野菜に適しているわけではありませんが、ほとんどの食品にとって良い回転条件です。

冷蔵庫に温度表示機能がない場合、最も簡単な方法は温度計を使用して冷蔵庫の温度を測定および監視することです。ただし、冷蔵庫の冷蔵室の温度は外気温や食品の量によって変化するため、それに応じて冷蔵庫の設定を調整する必要があります。 王柳工農業生産販売基金会副部長の李吉金氏は、ほとんどの人がさまざまな果物の適切な温度を理解しておらず、覚えていないと考えていると述べた。そのため、一般的な原則として、温帯の果物は冷蔵に適しており、熱帯の果物（バナナなど）は涼しく風通しの良い場所で常温で保存できます。冷蔵すると、果肉が寒さのダメージで劣化します。たとえば、バナナの外観は黒くなり、果肉は腐ります。 （つづく）

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