果物を買って冷蔵庫に入れておけばいいですか？ （真ん中）

しかし、まだ完全に熟しておらず、すぐに食べられない果物はすぐに冷蔵してはいけない、そうしないと、いわゆる「ダム」状態、つまり低温によるダメージで未熟なままになり、室温に移してもすぐに腐ってしまう、と彼女は注意した。アボカドを例に挙げると、皮が黒くなるまで熟していません。皮がまだ緑色の状態で冷蔵庫に入れても、完全に熟していません。状況を改善するために冷蔵庫から取り出して室温に戻したとしても、味は落ちており、すぐに腐ってしまいます。

果物を家に持ち帰ったら、できるだけ早く購入時の状態に戻してください。たとえば、果物を買ったときに氷のように冷やされていたら、冷蔵されていたということなので、家に持ち帰ったらできるだけ早く冷蔵庫に入れてください。常温で買った場合は、熱が逃げて果物が熟すまで待ってから冷蔵してください。李吉金氏は、夏場は果物の放熱問題に特に注意を払う必要があると述べた。そうでないと果物は放熱できず、すぐに低温環境にさらされるため、損傷してしまう。

紙袋ですか、それともビニール袋ですか?

果物を冷蔵保存する場合、周囲の温度を下げて湿度を保つことが果物の保存の鍵となります。果物を加工せずに冷蔵庫に入れると、水分が失われます。陳如印さんは、家庭用冷蔵庫には湿度調節機能がないため、冷蔵庫に入れた食品は簡単に乾燥してしまうが、果物がふっくらと詰まっているかどうかで判断できると述べた。そのため、冷蔵庫に保存する際には、果物をビニール袋に包んで保存し、保存中に水分が失われないようにするのが最善です。

紙は水分を吸収します。果物が冷蔵庫に出入りするとき、温度差により果物の表面に結露が発生します。この結露は果物の保存には不利です。そのため、紙で包むことで結露を吸収することができます。皮が柔らかい果物は、結露による皮の損傷を防ぐために、最初に紙で包み、次にビニール袋で包みます。冷害を受けやすい果物や野菜の中には、最初に紙で包むことが多いものがあります。冷害により皮の抵抗力が弱まり、結露による損傷を軽減できるためです。

インクの問題で、ほとんどの人はもはや新聞紙を使って食品を包んでいません。ハウスキーピングの専門家である陳英如さんは、湿度を調節するためにファーストフード店が提供する紙袋を使い、さらにその外側にビニール袋を重ねることを勧めています。こうすればインクの問題を回避できるだけでなく、紙袋が立体的になり、冷蔵庫のスペースを節約できます。

李吉金さんは、もっと便利な「ビニール袋穴方式」を提案した。これは、果物をビニール袋で包むだけの方法だ。ポイントは、果物が呼吸できるように、小さな穴をいくつか開けることだ。スーパーで売られている果物と同じように、外箱にも小さな穴がいくつか開けられており、消費者が買ってすぐに冷蔵保存できるようになっている。

しかし、スペースを節約するために「かさばる」果物をどのように保管すればよいのでしょうか?陳英如さんは、夏はスイカの旬の時期であり、切り分けるよりもスイカが腐りにくいため、残ったスイカをラップで包んで冷蔵庫に入れる人が多いと語った。しかし、彼女は、ラップフィルムが食品に直接触れないようにすることが最善であると念を押し、安全を確保するためにスイカを小さく切って保存箱に入れ、できるだけ早く食べるようにした。一般的に、丸ごとの果物は冷蔵保存の方が保存期間が長くなります。しかし、果物を細かく切ると組織がひどく損傷し、微生物が繁殖しやすくなるため、保存期間は数時間から数日と大幅に短くなります。カットした果物を取り扱うときは、果物の汚染を防ぐために、まな板と手の衛生に特に注意してください。 （つづく）

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