もち米団子は糖分が多く、糖尿病患者は食べられない

旧暦の5月5日の端午節はまだ到来していないが、この頃の昼食時には、多くの会社の茶室からすでにほのかに団子の香りが漂い、皆のよだれを垂らしている。しかし、栄養士らは、伝統的なちまきは消化しにくいもち米を主原料としており、糖分やカロリーも高いため、血糖値が上がりやすい糖尿病患者には不向きだと注意を促している。また、慢性腎臓病患者は、体への負担を増やさないために、低タンパク質のちまきを選ぶべきだという。

栄養士の欧陽仲梅氏は、伝統的なもち米団子は消化が難しく、糖分が多いため、糖尿病患者には不向きだと語った。 （写真／インターネットより）

国立台湾大学病院新竹分院栄養科の栄養士、欧陽忠梅氏は、伝統的な白玉は主に水分の少ないもち米で作られていると述べた。白米と同じ量のもち米にはより多くの糖分が含まれているため、「もち米を食べると血糖値が高くなりやすい」という言い伝えがある。特にあんこ団子などの甘い白玉は糖分が多く、血糖値のコントロールには役立たない。糖尿病患者は、もち米団子の代わりに、理想的な血糖値を維持するだけでなく、カロリーも低い、主に全粒穀物で作られた健康的な団子を選ぶことが推奨されている。

もち米のもう一つの特徴は、消化が難しく、胃が空になるのが遅いことです。消化性潰瘍や消化機能の低下がある人は、ゆっくりと噛み、個人の胃腸機能に応じてもち米団子の摂取量を減らす必要があります。

慢性腎不全患者は代謝能力が低いため、体内の尿素窒素の蓄積と高タンパク尿の発生を避けるために、タンパク質摂取量を減らす必要があります。そのため、通常のもち米団子の代わりに、コーンスターチ、キャッサバデンプン、サツマイモデンプン、小麦デンプンなどの低タンパク質デンプンで作られたおいしい「クリスタル米団子」などの低タンパク質デンプンを食事に選ぶことが推奨され、過剰なタンパク質摂取を減らし、腎臓への負担を増やすことを防ぎます。

個人の健康状態に応じてもち米団子の摂取を避けたり減らしたりすることに加えて、餡子の材料に潜む食事上のリスクにも特別な注意を払う必要があります。栄養士の欧陽仲梅氏によると、一般的な具材には、煮肉、キノコ、ピーナッツ、煮卵、塩漬け卵黄、干しエビ、干し豆腐、干し牡蠣などがある。これらの食品はプリン体やコレステロール値が高いものが多く、痛風、高尿酸血症、高コレステロール血症の患者は食べ過ぎないようにするべきだ。より理想的な具材は栗、タケノコ、サトイモ、赤身肉、ホタテなどだ。

また、高血圧、腎臓病、心血管疾患の患者も、団子の餡の調理方法に注意する必要があります。油、塩、ソースの量を減らし、チリソース、トマトソース、甘辛ソース、醤油ペーストなどの塩分の高い調味料の使用を減らして、身体への負担を増やさないようにすることをお勧めします。

また、栄養士の欧陽仲梅氏は、台湾の白玉団子は1個あたり400～450キロカロリーと高カロリーで、もち米は消化されにくいとも指摘。白玉団子を食べるときは野菜を多めに食べたり、食後に果物を一切れ食べたりして腸の運動機能を高め、消化を助け、満腹感を高め、バランスの取れた栄養を考えて健康的な食事をすることが推奨されている。