氷を食べると下痢になる？サルモネラ菌が検出されました！栄養士李一華：サルモネラ菌感染を防ぐ4つの原則

最近、20人以上が高雄のアイスクリームショップにアイスクリームを食べに行ったところ、嘔吐や下痢の症状が出て病院に緊急搬送された。現在、衛生局は報告を受けた翌日に検査とサンプル採取を実施し、ババオアイスクリームからサルモネラ菌の陽性反応が出たことを確認した。サルモネラ菌とは一体何なのか？症状は何ですか?どうすれば防げますか?栄養士の李一華さんの分析を聞いてみましょう。

サルモネラ菌とは何ですか？

特徴：通性嫌気性グラム陰性菌で、動物界に広く存在し、人獣共通感染症で、4～48度で生存できますが、耐熱性はありません。5分間煮沸するか、60度で20分間加熱することで殺菌できます。酸性環境（pH <4.​​5）では増殖を抑制できます。

サルモネラ菌感染症の症状は何ですか？

症状: 症状は通常、摂取後 4 ～ 48 時間以内に現れます。発症時​​間が短いほど、症状は重くなります。

一般的には、下痢、腹痛、発熱（38～40度の高熱）、吐き気、嘔吐、悪寒などの症状しかありません。人によっては血便が出ることもあり、回復するまで2～3日ほど続きます。この期間は水分と電解質の補給に注意が必要です！

特別な状況：50歳以上の高齢者、新生児、5歳未満の子供、特定の病気の患者は、免疫力が弱いために菌血症を発症する可能性があり、重症の場合は敗血症や死亡に至る可能性があります。

サルモネラ菌は主に汚染された高タンパク質食品に発生するため、よく耳にするのは生卵や加熱不十分な卵およびその製品、例えば、加熱不十分な卵（温泉卵、半熟卵など）、生卵を含む食品（ティラミス、マヨネーズ、アイスクリーム）などです。

サルモネラ菌に汚染された一般的な食品

サルモネラ菌は主に汚染された高タンパク質食品に発生するため、よく耳にするのは生卵や加熱不十分な卵およびその製品、例えば、加熱不十分な卵（温泉卵、半熟卵など）、生卵を含む食品（ティラミス、マヨネーズ、アイスクリーム）などです。

しかし、乳製品、肉類、一部の大豆製品は適切に保管されておらず、感染したペットやハエやゴキブリなどの病原体媒介物と接触すると、不完全な加熱により簡単に食中毒を引き起こす可能性があります。

サルモネラ感染を防ぐための4つの原則

1. 交差汚染を避けるため、生の食器と調理済みの食器を混ぜないでください。

2. 食品を十分に加熱します。サルモネラ菌自体は耐熱性がないため、十分に加熱（5分間煮沸または60度で20分間加熱）するだけで殺菌できます。

3. 手指衛生に注意し、食事の前には必ず手を洗い、消毒してください。

4. 食事環境の衛生に注意してください。キッチンは猫、犬、ゴキブリ、ハエなどの媒介生物から遠ざけてください。食べ物はきちんと洗うことを忘れないでください。

食中毒かどうかはどうやって判断するのでしょうか？

食中毒の定義は、2人以上（ボツリヌス菌に感染するには1人だけで十分）が同じ食品を食べて同様の症状を呈し、食品サンプルまたは患者の嘔吐物や便から同じ種類の病原体が検出されることです。これは食中毒事件とみなされます。

次回の食事の際、気分が悪くなった場合は、一緒に旅行している親戚や友人にも同様の症状があるかどうか尋ねてみてください。もしそうなら、すぐに医師の診察を受け、残った食べ物、嘔吐物、排泄物は保管しておくことをお勧めします。医師が判断した後、お知らせします。