臭豆腐は本当にガンの原因になるのでしょうか？ジョイス・チェンの栄養士が警告：病気やがんのリスクを防ぐ3つのヒント

臭豆腐は台湾の夜市の代表的な軽食の一つで、独特のスパイシーな香りと濃厚でジューシーな味わいが人々に深く愛されています。しかし最近、「臭豆腐を食べるとガンになる可能性がある」というメッセージがメッセージソフト上で広まり、多くの人々を不安にさせている。では、臭豆腐は本当にがんのリスクを高めるのでしょうか？栄養士が警告：病気やがんのリスクを防ぐための3つの重要なポイント。

臭豆腐にはビタミンB12と植物性乳酸菌が豊富に含まれている

台湾癌財団の栄養士チェン・シンイー氏は、このテーマについて議論する前に、まず臭豆腐の生産と調理方法について話すべきだと述べた。一般的に、市販されている臭豆腐は、主に生豆腐を「臭塩水」に短時間浸し、臭塩水に含まれる細菌やカビが豆腐のタンパク質を分解することで、豆腐の食感が緩み、悪臭を放つように作られています。

臭豆腐も発酵食品とみなされています。発酵後、臭豆腐にはビタミンB12が豊富に含まれており、人体の新陳代謝を促進し、神経系の健康を維持するのに役立つだけでなく、発酵の過程で、胃腸機能に有益な植物性乳酸菌も生成されます。適度に摂取すると、人体の健康に良いです。

臭豆腐の揚げ物1食分の平均カロリーは500キロカロリー以上。1食分はご飯2杯分（ご飯1杯は約280キロカロリー）と、かなりのカロリーです。

病気やがんのリスクを避ける3つのヒント

ヒント1：臭豆腐の調理方法に注意する

しかし、栄養士のジョイス・チェン氏は、上記の議論は蒸して調理した臭豆腐にのみ限定されると強調した。しかし、中国人に愛され、外はカリカリ、中は柔らかい揚げ臭豆腐の場合はそうではありません。高温で揚げると味や風味が増しますが、高温加熱により善玉菌が失われ、カロリーが倍増します。

ヒント2：臭豆腐のカロリーに注意

例えば、臭豆腐の揚げ物1食分は、平均カロリーが500キロカロリーを超えます。1食分はご飯2杯分（ご飯1杯は約280キロカロリー）と、かなりのカロリーです。さらに、揚げ臭豆腐はカロリーの高騰や善玉菌の減少といった問題があるだけでなく、高温下では品質変化を起こしやすく、フリーラジカルや発がん物質の生成が増加し、長期摂取は人体の健康を危険にさらす可能性があります。

揚げ臭豆腐はおすすめできませんが、辛い臭豆腐は塩分とカロリーも高いです。摂りすぎると、期待した栄養素が摂取できないだけでなく、カロリーや塩分も大量に摂取してしまい、体の機能に負担をかけてしまうので注意が必要です。

臭豆腐自体はがんを引き起こすものではありません。それどころか、臭豆腐にはビタミンB12や植物性乳酸菌など人体に有益な栄養素が豊富に含まれています。しかし、長期間にわたり過剰に摂取したり、バランスの取れた食事に気を配らなかったりすると、がんのリスクが高まる可能性があります。

さらに、栄養士のジョイス・チェン氏は、臭豆腐は塩分含有量が高いため、たとえ蒸し臭豆腐であっても高血圧、腎臓病、心臓病の病歴がある人は、塩分の摂取量を減らすために、臭豆腐を適度に食べるか、臭豆腐だけを食べてスープを飲まないようにすべきだと注意を促した。

臭豆腐自体はがんを引き起こすものではありません。それどころか、臭豆腐にはビタミンB12や植物性乳酸菌など人体に有益な栄養素が豊富に含まれています。しかし、長期間にわたり過剰に摂取したり、バランスの取れた食事に気を配らなかったりすると、がんのリスクが高まる可能性があります。例えば、油で揚げた臭豆腐は脂肪とカロリーが高く、肥満やメタボリックシンドロームにつながりやすく、がんのリスクが高まります。

ヒント3: 食事の多様性に注意する

さらに、栄養士のジョイス・チェン氏は、臭豆腐は通常夜市の軽食であり主食ではないため、食事の多様性に注意を払う必要があると指摘した。野菜、果物、全粒穀物などの食品を適切に摂取すると、体に必要なビタミン、ミネラル、食物繊維が補給され、健康を維持するのに役立ちます。