オリーブオイル、亜麻仁油、えごま油、調理や保存の際は間違えないように！栄養士が、良い油が悪い油に変わるのを防ぐ4つのヒントを明かす

料理をするときに、亜麻仁油、えごま油、オリーブオイルを正しく使うにはどうすればいいでしょうか？安全に保管するにはどうすればいいですか?以下は栄養士による分析です。間違えないように注意してくださいね！

1. 保存には不透明なガラス容器を使用する

栄養価の高い油、例えば亜麻仁油、えごま油、コールドプレスエキストラバージンオリーブオイル、ツバキ油などは、不飽和脂肪酸の含有量が多いため、遮光ガラス容器に保存し、暗くて涼しい場所に保管するのがベストです。ガスコンロのそばに置くのは避けてください。高温になるとリパーゼの働きが活発になり、油脂の化学反応が加速して酸化して劣化するからです。

2. 開封後は3～6ヶ月以内に使い切ってください。

コーニング病院の栄養士、チェン・シティン氏は、食用油の一般的な賞味期限は2年だが、一度開封したら、特にゴマ油、コールドプレスエキストラバージンオリーブオイル、ツバキ油など特別な風味のある食用油は、栄養素が腐らないように、3～6か月以内に使い切ることが推奨されると述べた。

3. 使用するために小瓶に詰める

空気や湿気との接触を避けてください。油脂が空気や湿気に頻繁にさらされると、酸化が促進されます。湿気は微生物の繁殖にもつながります。そのため、大容量のオイルは小瓶に小分けして使用してください。水分が残らないように、使用後は毎回しっかりと蓋をしてください。

4. 油の臭いがひどい。

油の臭いがする場合は、油が酸化して劣化していることを意味します。廃棄するか、石鹸にすることをお勧めします。

最後まで使える万能オイル

陳世亭さんは「キッチンでこんなにたくさんの油を用意するのは本当に面倒です。あらゆる用途に使えて、家族で使える万能油はないでしょうか？」と提案しました。実はあります！陳世亭氏は、各油の発煙点は異なり、適した調理法も異なるが、精製アボカド油、玄米油、ツバキ油、オリーブ油の4つの油は発煙点が高いため、低温の冷製料理や蒸し料理、煮物、揚げ物に適していると述べた。

特に、玄米油は、その脂肪の組み合わせが人体に最も適しています。また、椿油自体は乾燥していないため、煮込み料理用のゴマ油の代わりに適していますが、独特の風味があり、それを受け入れることができる人にとっては良い選択です。オリーブオイルは実際に使えますが、市販のオリーブオイルのグレードは大きく異なります。揚げ物にする場合は、精製オリーブオイルを使用することをお勧めします。高温での揚げ物に良質のオリーブオイルを使用するのは残念です。

陳世亭氏は、上記で推奨されている油は万能だが、脂肪酸組成を詳しく見ると、まだ不均衡があることに気付いた。例えば、玄米油にはオメガ3が不足しており、アボカド油、ツバキ油、オリーブ油にはオメガ3とオメガ6が少ない。そのため、毎日ナッツを一掴み食べたり、週に2回魚を食べたり、エゴマ油や亜麻仁油を1本と組み合わせたりすることが推奨されており、より健康的になるという。

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