シリアル王は誰ですか?赤キヌア対キヌア、勝者はこれです！栄養士は言う...

健康ブームに牽引され、健康的な食材も食卓の上の珍味となり、その中でも「穀物の王様」として知られるキヌアも健康スターとなった。赤キヌアは台湾原住民の地元の食材であり、100年以上にわたって栽培されてきた栄養価の高い主食です。そのため、赤キヌアは「料理界のルビー」として知られています。穀物の中では珍しい美しい外観に加え、蒸した後の香りはさらに魅力的です。さらに、赤キヌアには驚くべき栄養価があります。

台湾の赤キヌア対キヌア、彼は穀物の覇者

赤キヌアと言えば、人々はすぐに別の珍しい品種「キヌア」を思い出すでしょう。国立屏東科技大学の研究結果によると、台湾赤キヌアはキヌアの近縁種であるだけでなく、その栄養価はキヌアよりもさらに高いそうです。小さな体と赤い皮を持ち、外国産キヌアに勝ち、代わりの「台湾の誇り」となり得る目立たない赤キヌアの驚くべき魅力とは？

赤キヌアと言えば、人々はすぐに別の珍しい品種「キヌア」を思い出すでしょう。国立屏東科技大学の研究結果によると、台湾赤キヌアはキヌアの近縁種であるだけでなく、その栄養価はキヌアよりもさらに高いそうです。

栄養学者の蘇延塵氏は、まずキヌアの栄養価から始めるべきだと話す。まず、毎日一杯のキヌアを赤キヌアに替えれば、でんぷんを10グラム減らすことができる。食物繊維の量はキヌアの2倍で、カルシウムも劣らない。純赤キヌア一杯で、1人1日の推奨栄養摂取量の約5分の1を補うことができ、外国産キヌアより完全に優れており、「穀物王」の称号を得ている。

赤キヌアは総糖摂取量をコントロールするための澱粉代替品として考えることができる。

赤キヌアとキヌアは、国連食糧農業機関（FAO）によって、人体の基本栄養ニーズを満たすことができる唯一の植物として認定されており、乳幼児や妊婦も食べることができます。その普及のために、人間に適した完璧な完全栄養食品として公式に推奨されているだけでなく、世界のトップ10の健康と栄養価の高い食品の1つにも挙げられています。

食べ物がどんなに良いものであっても、適度に摂取する必要があります。キヌアであってもキノアであっても、その基本的な栄養素は穀物に属し、炭水化物含有量は比較的高いため、穀物の量と合わせて計算する必要があります。普段の炭水化物（米、麺類など）やその他の食材の1/2～2/3をレッドキヌアに置き換えることをお勧めします。総糖質摂取量を抑えるだけでなく、豊富な食物繊維とその栄養素も摂取でき、健康を大幅に高めます。東洋人の間ではまれですが、グルテンアレルギーのある人には、グルテンを含まない赤キヌアがシリアルの代替品として推奨されます。

赤キヌアは、赤キヌアサラダ、赤キヌア団子、赤キヌアライス、赤キヌアヌードルなど、日常の食事の主な材料として登場し始めています。腎機能の弱い人は穀物を食べるのに適していないことに注意してください。赤キヌアはリンとカリウムの含有量が高く、腎機能の弱い人には負担になるため、食べることはお勧めできません。

赤キヌアは、赤キヌアサラダ、赤キヌア団子、赤キヌアライス、赤キヌアヌードルなど、日常の食事の主な材料として登場し始めています。

以下は、毎日の健康とウェルネスの参考として提供される、赤キヌアとキヌアを使ったサンプルレシピです。

【赤キヌアトマトミートソース麺】：

1. 材料:台湾の赤キヌア麺 2束、豚ひき肉 1/3箱、トマトソース適量、マッシュルーム 3個、トマト 1個、ニンニク小2片 (2人分)

練習する：

1. 赤いキヌア麺を沸騰したお湯に入れて 5 分間茹で、火から下ろして冷水を加えます。

2. ニンニク、トマト、マッシュルームをさいの目切りにする。

3. 豚ひき肉を加えて炒めます。味付けにトマトソースと塩を少々加えてもよいでしょう。

4. 茹でたキヌア麺にソースをかけ、チーズやコショウを添えてお召し上がりください。

【キヌアとチーズとキノコのリゾット】:

1. 材料: 牛乳 2～3 カップ、細切りチーズ少々、キヌア 1 カップ、椎茸 3 個 (好みに応じて増減)、エリンギ 1 個 (好みに応じて増減)、ニンジン少々、アスパラガス少々、ベジタリアンハム 2 枚 (好みに応じて増減)、黒コショウ少々、海塩少々 (味を引き立てるため)。