残った蒸しパンやパンは冷蔵保存した方が良いでしょうか？それとも室温に置いておきますでしょうか?専門家が明かす：デンプン老化の原因

蒸しパンや蒸しパンは美味しいだけでなく、多くの人にとって朝食の補助食品でもあります。いつでも便利に使えるように、一度に数日分を購入する人も多いようです。しかし、パンや蒸しパンの風味や味を保ちたい場合、常温で保存するべきでしょうか、それとも冷蔵保存するべきでしょうか？専門家の意見を聞いてみましょう!

パンや蒸しパンは家に持ち帰った後、どのように保存したらいいのでしょうか？

料理科学者の張志剛氏は著書『台所のおいしさの科学』の中で、かつて彼の女子生徒の一人が、焼きたてのパンや蒸しパンは常温で保存すべきか、それとも冷蔵庫で保存すべきかで悩んだことがあると述べている。夫がパンや蒸しパンなどのパスタを食べるのが好きだったため、家族でよく買っていたことが判明しました。

彼は、焼きたての饅頭やパンは新鮮で、冷凍するとまずくなると考え、それを買って食卓に並べました。しかし、夫は、そのような行為はパスタの鮮度を落とすことになると疑問を抱き、必ず冷蔵保存しなければならないと主張した。二人はこのことでよく口論になった。

焼きたての饅頭やパンは新鮮だし、冷凍するとまずいので、買ったらそのまま食卓に並べます。

冷蔵するとデンプン質が老化しやすくなるので、すぐに食べることはできず、冷凍保存が適しています。

蒸しパンやパンはどうやって保存したらいいのでしょうか？張志剛氏は、焼きたてのパンや蒸しパンを冷蔵庫で4℃で保存すると、老化が早まり、乾燥して硬くなり、老化速度が6倍になると述べた。実際、デンプンの老化は「再凝縮」現象とも呼ばれ、デンプンの不可逆的なプロセスです。常温または常温以下で保存すると、デンプン構造が部分的に結晶化して不透明になり、味が悪くなるだけでなく、消化吸収率も低下します。

焼きたてのパンや蒸しパンを冷蔵庫で4℃で保存すると、パンは早く老化し、乾燥して硬くなり、老化速度は6倍に増加します。

そのため、短時間で食べきれる蒸しパンやパンは、焼きたてが一番おいしく、冷蔵庫で保存しないようにしましょう。 1～2日以内に食べきれない場合は、そのまま密封し、-18℃の冷凍庫で保存することをおすすめします。長持ちし、劣化しにくいだけでなく、カビも生えにくいです。食べる時は取り出して常温に戻してください。もちろん温め直すとさらに美味しいです。