コリアンダーを食べるとアフラトキシンに抵抗できますか？栄養士：民間療法を信じないでください。アフラトキシンを避けるための3つのヒントをご紹介します

アフラトキシンの過剰摂取は体に害を及ぼすことはほとんどの人が知っていますが、ピーナッツバターにはアフラトキシンが含まれている傾向があり、消費者はパニックに陥ります。インターネット上では「コリアンダーなどを食べるとアフラトキシンが解毒される」という噂が広まっていますが、これは本当でしょうか？栄養学者の王子南氏は、解毒のために民間療法を受けるのは本末転倒であり、毒素を摂取しないことが正しい考えだと述べた。ピーナッツ製品を購入する際は、原産地ラベルと製造日に注意し、特に保管の際は、アフラトキシンの拡散を防ぐために涼しく乾燥した場所に保管することをお勧めします。

栄養学者の王子南氏は、アフラトキシンは肝臓毒性と発がん性が極めて強い物質で、カビの生えた食品によく見られると指摘。発生原因は、農産物の収穫後の輸送、保管、加工方法が不適切であることが多く、温度や湿度の影響でアフラトキシンが生成される。

アフラトキシンは肝毒性と発がん性がある

衛生福利部食品医薬品局の基準によれば、ピーナッツバターおよびその製品中のアフラトキシン含有量は15ppbを超えてはなりません。アフラトキシンに汚染された食品を大量に摂取すると、急性肝中毒に陥り、嘔吐、腹痛、肺水腫、けいれん、昏睡、肝臓、腎臓、心臓の機能不全などの症状が現れる可能性があり、重篤な場合には死に至ることもあります。

アフラトキシンに汚染された食品を大量に摂取すると、急性肝中毒や嘔吐などの症状が現れます。

インターネットには解毒療法がたくさんありますが、あまり信頼できるものではありません

最近、コリアンダー、バジル、ニンジンの葉、高たんぱく質食品を食べたり、ビタミンB群、C、Kなどを摂取するとアフラトキシンを除去できるという情報がインターネット上で広まっていますが、バジル、コリアンダー、セロリなどの食材の働きから言えば、それらはせいぜい体内の抗酸化能力を高めることができるさまざまな植物化学物質を豊富に含む野菜であり、アフラトキシンの吸収を減らすことはできません。

また、食品の栄養成分を分析すると、ニンジンの葉には特別な治療効果はなく、他の野菜にも同じ栄養素が含まれています。高タンパク質食品を補給すると、アフラトキシンを除去できないだけでなく、肝臓や腎臓に負担をかける可能性があります。ビタミンB群、C、Kの効果は、エネルギー代謝に参加したり、正常な生理機能を維持したりすることですが、毒性を分解することはできません。

ニンジンの葉には特別な治療効果はなく、他の野菜にも同じ栄養素が含まれています。高タンパク質食品を補給してもアフラトキシンを除去する効果がないだけでなく、肝臓や腎臓に負担をかける可能性もあります。

栄養学者の王子南氏は、一般的な食品原料の多くがアフラトキシンに汚染されている可能性があると強調した。ピーナッツのほか、米やトウモロコシなどの穀物、アーモンドやカシューナッツなどのナッツ類、日常生活に欠かせない豆類もアフラトキシンによく汚染される。そのため、保管に注意し、毒素の摂取を減らすことが鍵となると勧告している。

アフラトキシンを避ける3つのヒント

1. 原産地が明確に示されています。

包装が完全な新鮮な製品を選ぶのがベストです。原材料の供給元にも注意してください。ピーナッツ製品の場合、生産・販売履歴がある製品、または収穫・加工プロセスが透明でオープンな製品を選ぶのがベストです。台湾の高温多湿の環境はアフラトキシンが好む環境であり、保管・輸送中に毒素が発生しやすいためです。

2. 小さなパッケージは共有に適しています。

購入する際は、1回で食べきれる小分けの商品を選ぶようにしましょう。食べきれない場合は賞味期限にも注意しましょう。小分けして低温で保存することで、取り扱いや開封を繰り返すことによる温度や湿度の変化を抑え、保存した食品はできるだけ早く食べるようにしましょう。

3. 涼しく乾燥した場所に保管してください。

この種の食品は、低温で乾燥した環境で真空または密閉容器に保存するのが最適です。温度を 20°C 未満、相対湿度を 50% 未満に制御すると、アフラトキシンの増殖を抑えることができます。一方、冷蔵庫に食品をそのまま入れることはできません。冷蔵庫が湿気ていると、食品が腐る原因になります。食品を保存するには、密封缶、密封袋、または一方向空気弁付きの真空防湿保存箱を使用することをお勧めします。