塩卵と豆腐のお粥は朝食にぴったりです！重金属鉛への過剰な曝露が心配ですか?ヤン・ゾンハイが自己防衛の秘訣を教える

朝食にお粥を、おいしくてさっぱりとした塩卵と豆腐と一緒に食べるのは、胃に最高です。しかし、特別な味があり、子供の頃から食べられている塩卵には多くの伝説があり、人々はそれを楽しみにしつつも恐れています。特に、保存卵の製造過程では酸化鉛や酸化銅などの重金属が添加されるといわれており、食べ過ぎると健康を害するのではないかと心配されます。毒物学者の意見を聞いてみましょう。

センチュリーエッグと豆腐は相性抜群！栄養士：高タンパク、低糖、低脂肪

なぜセンチュリーエッグと豆腐は相性が抜群なのでしょうか?衛生福利部南投病院の蔡秀文院長は、「この組み合わせは高たんぱく、低糖、低脂肪のソフトフードの完璧な組み合わせです。非常にさっぱりとしたおかずなので、高齢者の栄養補給のおかずとして最適です」と語った。特に歯の悪い高齢者は、食欲が減退して食欲がないときに、お粥やおかずを食べるときに保存卵と豆腐を一皿食べると、食欲をそそり、栄養も得られます。

保存卵の品質を安定させるため、酸化鉛や酸化銅などの金属を添加する

保存卵の製造方法は改良され、現在では卵を水酸化ナトリウムに浸して熟成させる方法が一般的となっている。酸塩基濃度や温度は保存卵の製造に影響を与えるため、品質を安定させるために酸化鉛や酸化銅などの重金属が添加されます。気づかないうちに鉛や銅を過剰に摂取してしまうのではないかと心配せずにはいられません。

毒物学者: 保存卵の鉛残留物は0.3ppmを超えてはならず、銅残留物は5ppmを超えてはなりません。

林口長庚記念病院臨床毒物学センターのヤン・ゾンハイ所長は、国家衛生基準によれば、保存卵の鉛と銅の残留許容量はそれぞれ0.3ppmと5ppmであり、政府も定期的にサンプル検査を行っていると述べた。したがって、保存卵が合格である限り、管轄当局が管理しているので、国民はあまり心配する必要はない。卵殻の斑点から、保存卵に有毒金属が過剰に含まれていると結論付けることはできません。実際、保存卵に含まれる鉛の量は、機器による検査を通じてまだ判明していません。

保存卵の製造方法は改良され、現在では卵を水酸化ナトリウムに浸して熟成させる方法が一般的となっている。酸塩基濃度や温度は保存卵の製造に影響を与えるため、品質を安定させるために酸化鉛や酸化銅などの重金属が添加されます。

保存卵に含まれる鉛と銅の残留量が基準を超えない限り、安全に食べることができます。しかし、ヤン・ゾンハイ医師は、保存卵は漬け物や加工食品であり、日常生活で新鮮な卵の代わりにはならないと注意を促しています。

保存卵に含まれる鉛と銅の残留量が基準を超えない限り、安全に食べることができます。しかし、ヤン・ゾンハイ医師は、保存卵は漬け物や加工食品であり、日常生活で新鮮な卵の代わりにはならないと注意を促しています。栄養士の蔡秀文氏はまた、センチュリーエッグは加工食品でナトリウム含有量が高いため、ナトリウムの過剰摂取は高血圧を引き起こし、その後の脳卒中や心臓病のリスクも高める可能性があると指摘した。三高症の患者は身体に負担をかけないように毎日食べないことが推奨されています。

【保存卵を選ぶ際に注意すべきポイント】：

安全な保存卵の選び方は？台北市政府衛生局は、消費者に対し、保存卵を購入する際には以下の点に注意するよう呼びかけている。

1. 卵殻は無傷で損傷がないこと。卵白は固まった半透明のコロイドで、表面は滑らかで光沢のある茶色または暗褐色で、質感は柔軟で弾力性がある。卵黄は外側が滑らかで、内側は黄緑色またはピンク緑色と暗緑色が交互に重なっている。中心はペースト状または固体で、暗緑色または灰緑色である。

2.卵白はわずかにアルカリ性の味がし、卵黄はわずかにアンモニア臭またはミントの香りがし、刺激臭はなく、アルカリ度は中程度で、辛味はありません。よく熟して固まった保存卵は弾力があり、口の中で柔らかく、ざらざらしたり硬くなったりしません。

3. 消費者は明確なラベルが付いた製品を購入することをお勧めします。つまり、各小売箱には、製品名、重量、製造元名、電話番号、住所、有効期限などの完全なラベルが付いている必要があります。

リスクの高い職業グループは鉛への曝露と鉛中毒から身を守る方法に注意を払う必要がある

ヤン・ゾンハイ医師は、重度の鉛中毒の患者は手の震え、集中力の低下、手足の衰弱などの神経症状が現れる可能性があると述べた。初期には、国内の鉛の90％以上が呼吸を通じて体内に入りました。人体の血液中の鉛の半減期は30日で、骨の中の鉛の半減期は25年と長いです。そのため、塗装、染色、陶磁器、溶接などの一部の高リスク職業従事者は、過剰な鉛にさらされていないか注意する必要があります。米国CDCの基準によると、子供の血中鉛濃度は5 ug/dL未満、成人の血中鉛濃度は10 ug/dL未満である必要があります。この値を超えると、環境中の鉛に汚染されていないか注意する必要があります。

さらに、日常生活では、出所のわからないハーブや成分が不明な健康食品を摂取しないように注意し、子供が明るい色のおもちゃを口に入れないようにし、管轄当局の認証を受けたおもちゃを選び、骨に溶けた鉛を飲まないように料理のスープに動物の骨を使うことを減らす必要があります。また、鮮やかな色の食器の購入は避けてください。食器を選ぶときは、食品に触れる部分に色や模様がないものを選んでください。また、カラフルなキャンディーの包み紙や竹箸のパッケージの印刷色にも注意してください。これらはすべて、鉛汚染から身を守るための良い方法です。