臭豆腐はガンの原因になりますか？低品質の油を避け、健康的な食事のための4つのポイントに注意しましょう

臭豆腐は「国民食」です。臭くて香りがよく、肉厚でジューシーな食感で、熱いうちに食べるために多くのグルメを魅了しています。しかし、栄養士によると、臭豆腐の揚げ物1食分には約500カロリーが含まれており、これはご飯2杯分のカロリーに相当するとのこと。キムチの漬物を加えると塩分が多くなるため、慢性疾患のある人は食べ過ぎないようにとアドバイスされている。

衛生福利部南投病院の栄養士陳佳琦氏は、臭豆腐は植物性タンパク質が豊富だと述べた。臭豆腐は通常、古い豆腐を臭塩水に浸して作られる。臭塩水に含まれる細菌が豆腐に付着し、豆腐のタンパク質を破壊して分解し、豆腐の組織を緩め、発酵させて臭豆腐の独特の風味を生み出す。

臭豆腐はカロリーが高いので、ちょっと味見するだけで十分です

一般的に、臭豆腐は発酵の過程で多くの栄養素、特にビタミン B12 と乳酸菌を生成します。臭豆腐100グラムあたり約10マイクログラムのビタミンB12が含まれており、アルツハイマー病の予防に役立ちます。臭豆腐に含まれる植物性乳酸菌には、整腸作用や胃腸の強化作用に優れた効果があります。

臭豆腐は美味しいですが、食べ過ぎには注意しましょう。おすすめポイント：身体に負担をかけないよう、軽く味わう程度にしてください。主な理由は2つあります。

1. カロリーが高い：揚げ臭豆腐1食分（5個）には約500カロリーが含まれており、これはご飯茶碗2杯分のカロリーに相当します。蒸し臭豆腐1食分（5個）には約300カロリーが含まれており、これはご飯茶碗1杯分のカロリーに相当します。

2. 塩分が多い：揚げ物でも蒸し物でも、臭豆腐にキムチとソースを加えた一皿の塩分含有量は平均約10グラムで、国民の1日の平均摂取量である6グラムをはるかに超えています。

臭豆腐は強い風味があり、発酵の過程で感染しやすい。

栄養士の陳佳琦氏は、臭豆腐を揚げたり、辛いものなど濃い味付けにしたりすると、高温加熱の過程で栄養素が失われ、カロリーが増加する可能性があると強調した。また、臭豆腐は発酵過程で適切に保存しないと、悪玉菌が侵入して交差汚染を引き起こしやすくなります。また、揚げたり辛い臭豆腐を食べ過ぎると、塩分やカロリーを多く摂取することになります。

ネット上での噂「臭豆腐を食べるとガンになる？」について、栄養学者は臭豆腐だけの問題ではないと考えている。台湾の気候は一年中細菌が増殖する危険な温度帯にあるため、食品の安全管理が適切に行われない限り、食品の交差汚染が発生する可能性が高い。しかし、臭豆腐は高温で揚げられるため、この時点で細菌汚染の問題は軽減される。その代わり、何度も揚げられたり、リサイクル油が使われたりしていないかに注意する必要がある。そのような油を食べると、かえって発がん性物質を多く摂取することになるからだ。

臭豆腐はガンの原因になりますか？テイスティング時に注意すべき4つのポイント

同時に、研究により、臭豆腐は臭いが強いほど有害であるということが判明しています。臭豆腐にはリジンが多く含まれているからです。リジンは必須アミノ酸ですが、還元糖と一緒に加熱すると発がん性のあるAGEという有毒物質が発生します。臭豆腐の臭いが強いほど、アンモニア、揮発性アミン、カダベリンなどの健康に悪い物質が多く含まれています。

臭豆腐を味わう際には、以下の4つの点に注意することをお勧めします。

• 1. 臭いが強い臭豆腐は買わないでください。

• 2. 正規のメーカーが製造した臭豆腐を選ぶと、より清潔さが保証されます。

• 3. 繰り返し揚げた後に油が劣化しないように、揚げ油の品質に注意してください。

• 4. 揚げた臭豆腐やソースが多すぎる臭豆腐は食べ過ぎないようにしましょう。繰り返し揚げると、食品の栄養素が破壊され、カロリーが増加し、さらには発がん物質も生成されます。また、塩分が多すぎる臭豆腐はナトリウム含有量が高く、高血圧や腎臓病の患者には特に有害です。