ヘチマは苦いほど毒性が強いのでしょうか？生で食べるのは適さない、栄養素の損失を防ぐ、2つの調理タブー

苦いヘチマは有毒ですか？栄養学者によると、ヘチマは夏の食卓によく登場する野菜です。メロン系の食品の中では栄養価が高く、カロリーが低いほか、がん予防やダイエット効果もあります。ヘチマの味が苦いのは、主に微量の「ククルビタシン」によるものです。少量でも下痢を引き起こすことはありますが、毒性はありません。

栄鑫医院の栄養士、李万平氏は、ヘチマは家庭料理によく使われる食材の一つだと指摘した。ヘチマは甘くておいしく、カロリーも低い。100グラムあたり1グラムの食物繊維が含まれている。適切に補給すれば満腹感を増し、食事量を減らすだけでなく、胃腸の運動を促進し、排便を助け、人体の健康に多くのメリットがある。

ヘチマが苦くなる主な原因はククルビタシンです

しかし、最近ではインターネット上で「苦いヘチマは強い毒素を出す」という噂が流れており、「苦いヘチマはヒ素と同じくらい有毒」と誤解している人もいます。実際、ヘチマ自体には、虫の侵入を防ぐ天然の殺虫剤であるククルビタシンが含まれています。ヘチマを長時間放置したり、虫に食われたりすると、ククルビタシンの濃度が高まり、ヘチマは苦くなりますが、毒性はありません。

ヘチマは基本的に熱を好み、寒さには弱いです。低GI、低カロリーという特徴があり、体重をコントロールしたい人や糖尿病の人にも適しています。同時に、ヘチマは美容とスキンケアに最適な食品です。ビタミンBとビタミンCが含まれており、肌を白くし、老化を遅らせることができるため、女性が食べるのに最適です。

ヘチマの美白・がん予防食品は生で食べてはいけない

栄養学者の李万平氏は、ヘチマを食べると咳や痰が和らぎ、利尿作用や浮腫の軽減にも効果があると強調した。ヘチマに含まれるサポニンやトリゴネリンも抗酸化作用のある成分で、体内の新陳代謝時に細胞に与えるダメージを軽減し、抗がん作用もある。腎不全患者は、ヘチマを食べる前に湯通しして食品中のカリウムイオンを減らす必要がある。

ヘチマは栄養価が高く、複数の栄養素を含んでいます。炒め物、揚げ物、煮込み料理に適しています。生で食べるのは適していません。ヘチマには多量の植物性粘液と木の樹脂が含まれているため、十分に加熱しないと摂取後に胃腸を刺激し、食欲不振、吐き気、胸の圧迫感、腹痛などの不快な症状を引き起こす可能性があります。

栄養素の損失を防ぐヘチマ調理における2つのタブー

加熱しすぎると栄養素が壊れてしまうのではないかと心配な場合は、沸騰したお湯でヘチマを茹でてから、そば、醤油、だし、酢を加えて混ぜると、簡単でおいしい料理になります。

涼しげな一品：ヘチマそば

材料：そば300g、ヘチマ1/2枚、スープ（適量）、醤油（適量）。

練習する：

1. ヘチマを薄く切ります。

2. そばを鍋に入れて茹でます。

3. 鍋にスープを注ぎ、醤油で味付けし、ヘチマとそばを加えます。ヘチマが火が通るまで茹でて、出来上がりです。

しかし、研究により、次の 2 つの調理方法は栄養素の損失を引き起こしたり、栄養素の吸収を妨げたりする可能性があるため、ヘチマを使った調理には適していないことがわかりました。以下に参考情報を示します。

タブー1.ヘチマ＋大豆サラダ油：栄養素が失われやすい

説明: ヘチマに含まれるカロテノイドは、がん、心臓血管疾患、黄斑変性症などの病気を予防および治療することができます。しかし、大豆油に含まれる生理活性物質はカロテノイドを破壊し、栄養素の損失につながる可能性があります。栄養素の吸収を高めるためにオリーブオイルに置き換えることをお勧めします。