「酸っぱいキャベツ」はよだれが出るほど胃腸に良い料理です。

便秘や胃酸過多、食欲不振でお悩みの方は、酸味と塩味が効いた「酸っぱいキャベツ」をお試しください！キャベツは栄養が豊富で、胃腸の不調を和らげる健康効果があり、古くから「野菜の中の高麗人参」と呼ばれています。生で食べても、炒めても、スープに入れても美味しいです。しかし、専門家は、乳酸菌で発酵させたキャベツは健康効果が増進するだけでなく、そのおいしさは人々が考えただけでよだれを垂らすほどだと信じている。キャベツの漬物の作り方を知りたいですか？読み進めればわかります!

キャベツ＋乳酸菌→酸っぱいキャベツはもっと美味しくて健康に

新鮮なキャベツには、ビタミンC、食物繊維、ビタミンU、ビタミンK、グルタチオンなど、さまざまな栄養素が豊富に含まれています。適度に食べると、胃酸過多、胃腸の不快感、便秘などの症状を緩和できるだけでなく、キャベツに含まれるグルタチオンは「抗酸化物質の母」とも呼ばれ、人体にとって非常に重要な抗酸化物質です。キャベツを発酵させて酸っぱいキャベツを作ると、乳酸菌が加わることでその健康効果がさらに高まります。

客家風キャベツの漬け物の作り方

しかし、「酸っぱいキャベツ」はどうやって作るのでしょうか？有名なシェフの羅金漢氏と客家の母である李廖秀珠氏が共著した「壺の中の豊穣：客家の四季漬け料理」という本には、客家の酸っぱいキャベツは「酸っぱいキャベツ」とも呼ばれていると書かれています。昔の客家人はナスの葉の酵母を使って酸っぱいキャベツを発酵させていましたが、現代人はもっと良い秘密兵器を持っています。ヤクルトを使って直接酸っぱいキャベツを作ることができ、簡単に手に入るだけでなく、酸っぱいキャベツの酸っぱい味と塩辛い味をより美味しくすることができます。

【キャベツの漬物の作り方】

材料：キャベツ4個、塩250グラム、ヤクルト1本、適量の冷水。

練習する：

1. まず、キャベツを半日から1日ほど太陽の光に当てて、繊維が少し柔らかくなり、少し黄色くなって縮んだら、酸っぱいキャベツを作ることができます。作り方は、キャベツの茎の真ん中に十字の切り込みを入れ、キャベツを切らないように切り下げます。

2. 大きめの鍋を用意し、キャベツを入れ、十字に切った部分に塩をまんべんなくふりかけます。

3. 鍋に沸騰したお湯かミネラルウォーターをキャベツがかぶるくらいの水位になるまで入れ、ヤクルトを注ぎ、蓋かラップで覆い、3日間放置して発酵状況や酸度を確認し、漬け込み時間を延長するかどうかを判断します。 （キャベツが浮いてしまう場合は、必ず重いものを乗せて完全に水に浸かるようにしてください。）

保存方法：漬けたキャベツを大きめの4つに切り、ラップで包み、保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。使う前に取り出して解凍してください。適切に保存すれば、ザワークラウトは最長 1 年間保存できます。

天然調味料！酸っぱいキャベツ料理がおすすめ

台湾では一年中キャベツが市場で売られていますが、春節が過ぎるとキャベツはシャキシャキしてジューシーになり、値段も比較的安くなります。義理の母はキャベツが10元や20元くらいの時に多めに買ってきて、前述の漬け方で美味しい食材を保存するのがおすすめです。

漬けキャベツは酸味と塩味があり、それ自体が実用的で天然の調味料です。千切りやさいの目切りにして、肉炒め、黒キクラゲ炒め、カキ炒め、スープ作りなどに使えます。塩、酢、砂糖を加える必要はありません。せいぜい醤油を少し加えて味を良くするくらいです。とても美味しくて食欲をそそります。香りが食欲をそそり、口の中によだれが出てきます。

今日の夕食や明日の昼食に何を作ろうかまだ思いつきませんか？次の料理「松阪豚と酸辣キャベツの炒め物」も良いかもしれません！

【松阪豚の酸っぱいキャベツ炒め】

• 材料：酸っぱいキャベツ300グラム、松阪牛の肉100グラム、ニンニク3片、唐辛子1本、ニンニクの芽1本、セロリ1本。

• 調味料：醤油大さじ1、日本酒大さじ1、コショウ少々。

• 練習する：

  1. まず、漬けたキャベツを千切りにし、松阪肉をスライスします。ピーマンとニンニクをスライスし、ニンニクの芽とセロリを細かく切って脇に置きます。

  2. フライパンに油を少々入れ、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、松阪肉を加えて半熟になるまで炒め、酸っぱいキャベツを加えて火が通るまで炒める。

  3. すべての調味料を加えて、味がよくなじむまで炒め、次にセロリ、ニンニクの芽、唐辛子のスライスを加えて火が通るまで炒めます。