完璧なマッチ！豚肉を生ニンニクと一緒に食べる、栄養士：その意外な秘密は…

食べ物がうまく組み合わせられれば栄養も高まります。しかし、間違った「豚のような仲間」と食べ物を組み合わせると、食事の問題を引き起こす可能性があります。おいしくて甘くて歯ごたえのある「ニンニクポーク」は、台湾の食卓に欠かせないものです。なぜ私たちは豚肉を他のスパイスではなく生ニンニクと一緒に食べるのでしょうか?栄養士によると、豚肉と生ニンニクを一緒に食べると、調理中に豚肉から失われた栄養素を補給し、栄養素の吸収率を高めることができるので、完璧な組み合わせだそうです。

豚肉にはビタミンB1が豊富に含まれており、加熱すると失われやすい

栄養学者の林世航氏は、豚肉は栄養価が高く、良質なタンパク質を豊富に含み、人体に必要なあらゆるアミノ酸の優れた供給源であると述べた。豚肉にはビタミンB1のほか、ビタミンB2、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれており、生命維持に必要なカロリーや栄養素を摂取することができます。

しかし、豚肉は加熱調理するとビタミンB1の含有量が約50％減少します。この時に豚肉だけを食べると、ビタミンB1の半分しか摂取できず残念です。こんなとき、あなたは秘密兵器に頼る必要があります。豚肉の最高の相棒は生ニンニクです。ニンニクが人体に与える効能としては、血圧、血中脂質、コレステロールを下げ、免疫力を高めることが挙げられます。

生のニンニクにはビタミンB1の吸収率を高める活性物質が含まれています

栄養学者の林世航氏は、ニンニクにはいくつかの「硫黄」化合物が含まれており、そのうちの1つは一般に「アリシン」として知られており、ニンニクの独特の辛味の主な原因であると述べた。アリシンの前駆体はアリインと呼ばれる植物化学物質で、生のニンニクに非常に多く含まれています。生のニンニクを食べるときは、口の中でゆっくりつぶします。ニンニクに含まれる酵素が反応してアリインを活性物質アリシンに変換し、それが人体に入ります。

豚肉を生ニンニクと一緒に食べると、有効成分アリシンが豚肉のビタミンB1の吸収率を高め、完璧な相乗効果をもたらします。

豚肉を生ニンニクと一緒に食べると、有効成分アリギンが豚肉の調理過程で失われたビタミンB1の吸収率を高めてくれるので、完璧な相乗効果が得られます。

ニンニクには殺菌作用や抗がん作用など多くの作用がある

アリイン、アリシンおよび関連する植物化学物質は、硫黄基を含むため、総称して「硫黄含有化合物」と呼ばれます。「硫黄含有化合物」には抗菌作用と抗炎症作用があり、さまざまな球菌、桿菌、真菌、ウイルスに対して抑制作用と殺菌作用があります。さらに、ニンニクには「セレン含有化合物」も含まれており、がんの予防に役立ちます。

[栄養士のヒント]:

ニンニクは、栄養素が十分に吸収され、高温によって破壊されないように、生のまま、またはつぶして食べるのが最適であることにご注意ください。ニンニクを食べることは健康に良いですが、生のニンニクを食べすぎると健康に良くありません。ニンニク自体は辛いので、胃潰瘍や下痢のある人、薬を飲んでいる人は注意が必要です。

ニンニクの選び方としては、皮がしっかりしていて、大きくて均一なニンニク、そして風味が強いものを選ぶのがおすすめです。その方が辛くて美味しいです。台湾の気候は比較的高温多湿なので、ニンニクにカビが生えていないかにも注意して、カビを食べないようにする必要があります。