冷たい麺類や残り物を食べると体重が減りますか？太らずにレジスタントスターチに変身！

多くの「でんぷん中毒者」はでんぷん質の食品に抵抗するのが難しいと感じていますが、彼らは新たな解決策を見つけました。 「冷たい麺類や残り物を食べるとダイエットできる」という俗説があり、一晩冷凍したパスタやパン、ピザ、チャーハンなどを温め直すとさらに効果が現れるとも言われています。これは本当でしょうか？減量医師は、「難消化性デンプン」が効果を発揮することが鍵だと語るが、カロリーをコントロールすることも重要だ。

米、麺類、パンなどの一般的なでんぷん質の食品を食べると、なぜ肥満になるのではないかと心配するのでしょうか?実際、デンプンが糖に変換され、血糖値が急上昇するとともに、インスリンが急速に分泌されて血糖値を下げる役割を果たすからです。しかし、血糖値が急激に上昇したり下降したりすると、インスリンに対する体の感受性が弱まり、インスリンが血糖値を正常にコントロールする役割を果たせなくなり、空腹感を覚えてより多くの食物を摂取し、肥満を引き起こす可能性があります。

研究：冷たいでんぷん質の食品や再加熱した食品を食べると血糖値の上昇が遅くなる

太ることを心配せずに、でんぷん質を賢く食べるにはどうすればいいでしょうか?台湾肥満予防・健康教育協会の事務局長でダイエットの専門家でもある劉伯恩氏は、「冷やし麺と残りご​​飯を食べるとダイエットできる」というよく言われる言い伝えは、パスタやご飯を冷ましてから食べるので、血糖値が急上昇しにくいということだと語った。中には、一晩冷凍したパスタ、パン、ピザ、チャーハンなどを取り出して、食べる前に温め直す人もいる。こうすることで、でんぷん質のカロリーが減り、食物繊維が増し、腸の蠕動運動が促進され、体重のコントロールに役立つという。

英国BBCの番組「Trust Me, I'm a Doctor」では、冷たいでんぷん質の食べ物を食べたり、一晩置いた麺を温め直したりすることで本当に血糖値をコントロールできるのかどうかを知るために、ロンドン大学ユニバーシティ・カレッジの感染症専門医であるクリストファー・ヴァン・タレケン博士を招き、実際の実験を行った。その結果、冷たいでんぷん質の食品、または冷凍してから加熱したでんぷん質の食品を食べると、血糖値の上昇が緩やかになり、インスリン分泌がより安定することが分かりました。

麺類やご飯は冷ましてから再度加熱すると、食物繊維の特性を持つ「レジスタントスターチ」が生成されます。

もう一つのポイントは、冷めたパスタを再度加熱すると、「レジスタントスターチ」がさらに増えるということです。レジスタントスターチとは、簡単に言うと分解されにくいデンプンのことです。難消化性デンプンは人間の小腸では加水分解されにくく、大腸で発酵されるため、食物繊維としての特性を持っています。繊維を多く摂ると排便が促進され、体重管理にも役立ちます。

難消化性デンプンは腸内に長く留まるため、満腹感が得られ、空腹感を感じにくくなります。また、消化が遅いため、血糖値が急上昇したり、脂肪が蓄積したりすることもありません。

難消化性デンプン質食品を賢く食べるが、カロリー制限にも注意する

日常の食品では、難消化性デンプンには、玄米、そば、ジャガイモ、青いバナナ、一晩寝かせたご飯、冷凍サツマイモなどが含まれます。劉博文博士は、難消化性デンプンを摂取する場合、特に調理法で他の人工添加物を加える場合は、カロリーのコントロールに注意する必要があると指摘しています。たとえば、パスタを食べるときは、ソースをかけすぎず、焼き調理法を使用して過剰なカロリーを避けてください。それでも減量には役立ちません。

最後に、注意点があります。体重を減らすために 1 種類の食品だけを摂取しないでください。そうすると、体重が再び増えてしまうことがよくあります。難消化性デンプン質の食品を食べることが、体重を減らす究極の秘訣ではありません。体重をうまく減らしてリバウンドしないようにしたい場合、最も良い方法はバランスの取れた食事を維持し、定期的に運動し、正常な生活習慣を身につけることです。