黒カビVS白カビ、健康分野での大きなPK！誰が勝つでしょうか？

どちらも「キクラゲ」と呼ばれていますが、皮の色が一方は黒く、一方は白です。健康上の利点は同じでしょうか?キクラゲはカロリーが低く、食物繊維やゼラチン質が豊富です。近年ではダイエットや便通改善に欠かせない食材として注目されています。しかし、これ以外にも黒キクラゲと白キクラゲにはそれぞれ独自の効能があります。健康面ではどちらが優れているか知りたいですか？戦闘力の分析は下記をご覧ください！

レベル 1: 重力軽減 PK

大千病院の栄養士、江世鋒氏は、黒キクラゲと白キクラゲはどちらも野菜で、どちらも低脂肪で90％が水分の低カロリー食材だと語った。また、人体にとって必須のアミノ酸、胃腸の運動を助け脂肪の吸収を抑える食物繊維、ビタミン、ミネラル、植物性コラーゲンなど、さまざまな成分が含まれている。成分が似ており、ダイエット効果も同等なので、どちらが優れているか判断するのは難しいという。

しかし、食品医薬品局の食品栄養データベースのデータ分析によると、一般的な成分とミネラル含有量の点で、黒キクラゲの栄養価は白キクラゲよりもわずかに高いそうです！

データベースの記録によると、新鮮な黒キノコ100グラムあたりには、タンパク質1.09グラム、炭水化物9.0グラム、脂肪0.15グラム、セルロース7.7グラム、カルシウム26.8ミリグラム、リン24.8ミリグラムが含まれています。新鮮な白キノコ（シロキクラゲ）100グラムあたり、タンパク質0.5グラム、炭水化物4.8グラム、脂肪0.2グラム、セルロース5.1グラム、カルシウム16ミリグラム、リン27ミリグラムが含まれています。

黒カビには、血小板凝集を抑え、心血管疾患のリスクを軽減できる抗凝固剤が含まれています。

レベル 2: ハート プロテクション PK

伝統的な中国医学の観点から見ると、黒キノコは性質が穏やかで味が甘く、血液循環を促進し、気を活性化し、肺を潤す治療効果があります。現代の西洋医学の観点から見ると、黒キノコには血小板凝集を減らし、心血管疾患のリスクを軽減できる抗凝固剤が含まれています。栄養学者の江世鋒氏は、黒キノコには血中脂質を下げ、高密度リポタンパク質コレステロール（善玉コレステロール）を増やし、長期間2％のコレステロール飼料を摂取した雄のハムスターの体重を減らす効果があることが実験で判明し、心臓血管疾患のリスクをさらに減らすことができると述べた。

白キクラゲについて、中医学では白キクラゲは性質が穏やかで、味は甘くて淡白で、肺を潤し、体液を促し、陰を養い、火を減らす働きがあるとされており、伝統的な美容・健康食品です。西洋栄養学では、白キクラゲには多くのミネラルとアルカロイドが含まれていると考えられています。白キクラゲを食べると、気管支炎を治療し、血圧を下げ、動脈硬化を予防することができます。

このことから、黒きくらげと白きくらげは心臓血管の健康をケアするための出発点が若干異なるものの、どちらも優れた健康管理効果を発揮し、三大高熱や心臓血管疾患の発生を予防できるため、このラウンドは引き分けであることがわかります。

レベル3: 抗がんパワーPK

黒キクラゲも白キクラゲも食物繊維が豊富です。水溶性繊維は糖の吸収を遅らせ、血糖濃度を調節し、体内の炎症を防ぐ効果があり、不溶性繊維は便の量を増やし、腸の蠕動運動を促進し、腸内清掃剤として働き、大腸がんのリスクを軽減します。

さらに、黒キノコと白キノコは、他のキノコ食品と同様に、体の免疫力を高め、人体における発がん物質のニトロ化反応を防ぎ、がんの予防に大きな効果を発揮する特殊な多糖類も豊富に含んでいます。

他のキノコ食品と同様に、白キノコにも体の免疫システムを強化する特殊な多糖類が豊富に含まれています。

黒キクラゲと白キクラゲの組み合わせで栄養価もアップ！料理デモンストレーション2回

「猫は黒でも白でもネズミを捕まえられれば良い猫だ！」という諺がありますが、キクラゲも同じです。白と黒で色に違いはありますが、健康に良いのであれば良い食べ物です。栄養学者の江世鋒氏は、黒キクラゲと白キクラゲの栄養成分は似ているが、それぞれに長所があり、より総合的な栄養を得るためには、これらを組み合わせて摂取することが推奨されると述べた。黒キクラゲと白キクラゲを使ったおすすめレシピを2つご紹介します。

【エビと黒キクラゲとピーマンの炒め物】

• 材料: 乾燥した白キクラゲ 15 グラム、湿った黒キクラゲ 40 グラム、エビ 120 グラム、赤ピーマンのスライス 50 グラム、黄ピーマンのスライス 50 グラム、生姜のスライス 10 グラム、ニンニクのスライス 10 グラム。

• 調味料：塩小さじ1/4、日本酒小さじ1、上白糖小さじ1/4、かつお醤油少々、水大さじ3。

• マリネ：塩少々、日本酒少々、コショウ少々、コーンスターチ少々。

• 練習する：

  1. 乾燥した白きくらげは水に浸して膨らませた後、洗って茎を切り落とし、手で細かく裂いて熱湯でゆで、取り出して水切りします。濡れた黒きくらげは調理に必要な大きさに切り、熱湯で1分間ゆでてから取り出します。

  2. エビを洗い、背中に穴を開けて内臓を取り除き、混ぜ合わせたマリネ液に15分ほど漬け込みます。

  3. 手順2からエビを取り出し、沸騰したお湯で茹でて取り出し、氷水に浸します。

  4. 別の鍋に油大さじ2杯を入れ、生姜とニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、手順1で準備した白キクラゲ、黒キクラゲ、赤ピーマンのスライス、黄ピーマンのスライスを加えて炒め、エビとすべての調味料を加えて味が染み込むまで炒めます。

【ごま油耳】

• 材料：水に浸した白キクラゲ40グラム、水に浸した黒キクラゲ60グラム、千切り赤唐辛子5グラム、みじん切りニンニク10グラム、千切り生姜10グラム。

• 調味料：塩小さじ1/6、上白糖小さじ1、黒酢小さじ2、ごま油適量。

• 練習する：

  1. 浸した白キクラゲと黒キクラゲの水を切り、茎を取り除き、細かく切ります。沸騰したお湯でゆで、後で使用するために氷で冷やします。

  2. ボウルに、千切りにした赤唐辛子、みじん切りにしたニンニク、千切りにした生姜、すべての調味料を入れてよく混ぜ、次に白キクラゲを加えます。