ベジタリアン料理を食べると太りやすいですか？ 3つの神話がすぐに解決

あなたは、1日3食外食し、1食あたりの肉を多く、野菜を少なく摂る「外国人」ですか？一方、あなたは健康上の理由でベジタリアンになることを選んだベジタリアンですか?長期間ベジタリアンでいると栄養バランスが崩れるのでしょうか？ベジタリアン料理を食べると太りやすいですか？ベジタリアン食は体の解毒に役立ちますか？

研究：ベジタリアンは雑食者よりも肥満率が低い

菜食主義は仏教徒や高齢者の特権と考えられていましたが、近年では健康上の理由から菜食主義を選択する人が増えています。ベジタリアンであることには多くの利点があります。2013 年に米国栄養学会誌に掲載された調査によると、肉を食べない人は肉を食べる人よりも平均身長と体重指数が低いことがわかりました。ベジタリアンの肥満率は雑食者の肥満率よりも大幅に低くなっています (約 9.4% 対 33.3%)。

菜食主義者であることも、3つの高血糖を抑えるのに役立つようです。米国糖尿病協会が実施した調査によると、肉の摂取量を減らすと、メタボリックシンドロームのリスクを軽減できるそうです。他の調査では、菜食主義者は肉食者よりも高血圧の発症率が低いことが示されています。

栄養士の陳延福氏は、新著『ベジタリアン料理を食べる最も健康的な方法』の中で、ベジタリアンであることは健康に良いと多くの人が信じているが、ベジタリアンであることに関して次のようなことがよくある誤解であると述べています。

【ベジタリアンに関するよくある誤解3つ】:

Q1. 長期間ベジタリアンでいると栄養バランスが崩れ、栄養失調になるのでしょうか？

実際、人体に必要な5つの主要な栄養素は植物性食品から摂取できます。その中で、炭水化物の栄養を最も簡単に摂取できる食品は全粒穀物です。豆、シリアル、果物、野菜、種子にはタンパク質が豊富に含まれており、緑の葉野菜、果物、全粒穀物、豆には豊富なビタミンとミネラルが含まれています。したがって、バランスのとれた摂取の原則を把握することで、ベジタリアンも健康を維持し、栄養失調に悩まされることがなくなります。

Q2. ベジタリアン料理を食べると太りやすくなりますか？

ベジタリアンはナッツをよく食べますが、ナッツは脂肪分とカロリーが高いため、食べ過ぎると体内に脂肪が蓄積され、肥満につながる可能性があります。お腹が空いたときは、ヨーグルトやフルーツをおやつとして選んでみてください。さらに、糖分の多い果物の摂取を避け、メロンやリンゴなど食物繊維や水分を多く含む果物を多く食べるようにして、体の代謝を高めましょう。

大豆製品の摂取を減らし、新鮮な豆の摂取を増やしましょう。大豆製品は油分とデンプン質を多く含んでいるため、お腹が張りやすくなります。体重を減らしたい人は、体の代謝を高めるために新鮮な豆をもっと摂取するといいでしょう。

さらに、きゅうり、冬瓜、キノコ、トウモロコシなどの食品も浮腫や肥満を予防します。

Q3. ベジタリアン食は体の解毒に役立ちますか?

栄養学者の陳延福氏は、ベジタリアンであることが必ずしも体の解毒に役立つわけではないと語りました。実際、解毒効果があるかどうかは、食品成分の特性によって決まります。例えば、食物繊維が豊富な野菜や全粒穀物は、腸の蠕動運動を刺激し、排便を促進し、体内に蓄積された老廃物を除去することができます。

ベジタリアンであっても、食材の選択に注意を払い、5色の果物や野菜、全粒穀物をバランスよく摂取して、多様で総合的な栄養を確保する必要があります。

中でも、椎茸や黒キクラゲなどの黒い食べ物は、水溶性食物繊維が豊富に含まれているため、腸内の毒素を吸収し、便を体外に排出する働きがあります。緑黄色食品である各種野菜には粗繊維が多く含まれており、腸に潤いを与えて排便を促進し、腸内細菌叢のバランスを保つのにも役立ちます。