高齢者がおせち料理を楽しむコツ：飲み込みやすいように切り刻む

春節が近づく中、台北医学大学病院は初めて高齢者向けの年越しディナーセットを考案しました。主食からデザートまで、合計9品の料理が「長寿」を象徴しています。栄養士は、高齢者の健康ニーズと咀嚼能力を主な考慮点として、食材の選択、包丁の使い方、調理時間を考慮しました。特に、「飲み込みやすいように細切りや細切りにする」ことは、高齢者が負担なく健康的に食事を摂れるようにするためのちょっとした秘訣です。

台北医学大学病院の陳睿傑院長によると、高齢者が快適な新年を迎えられるよう、病院は昨年から高齢者の自宅環境の清掃に協力し始めた。これにより高齢者は快適に暮らせるだけでなく、自宅での歩行ルートが改善され、転倒を防ぐことができる。今年はサービスがさらに向上し、栄養室では高齢者向けの大晦日の食事に加えて大晦日の食事パッケージを特別に設計した。

高齢者向けに噛む量を減らすことを重視したおせち料理を考案

このメニューを考案した北京大学病院栄養科の蘇秀月部長は、人体の老化の過程で、味覚や歯の問題が日常生活に影響を及ぼす可能性があると述べた。特に、口腔の問題を抱える高齢者は、通常、液体で噛みやすい食べ物を選ぶため、全粒穀物、果物、野菜、肉など、栄養密度の高い多くの食品を除外することが多く、その結果、栄養不足になる。

さらに、高齢者はタンパク質の摂取不足により、体の抵抗力が低下したり、筋肉量が減少したりすることもよくあります。そのため、栄養チームの大晦日ディナーセットの9つの料理はすべて、「飲み込みやすいように細切りや細切りにし、噛む回数を減らすために2倍の量を調理し、栄養密度を高める」という原則に基づいて設計されています。例えば、「ベジタリアン盛り合わせ」のニンジン、キクラゲ、キャッサバ、干し豆腐は千切りにして炒め、食べやすくし、食生活に多様性を加えています。主食の米に千切りのカボチャを加えて「カボチャご飯」にすると、この簡単な作業で料理のカロリー密度が一気に高まります。また、新年に欠かせない「仏跳壁」や、幸運を象徴する「大根とクコの実の豚バラ肉スープ」も食卓に並びますが、食材を柔らかくして飲み込みやすくするために、調理時間を2倍にする必要があります。

食べ物を小さく切って柔らかくする

蘇秀月主任は、タンパク質摂取量を増やすために、新年のディナーセットに豚肉が含まれていることを強調した。豚肉は細かく切ると高齢者が噛みにくいことを考慮して、柔らかい「キャベツ獅子頭」は豚ミンチ、豆腐、キャベツで作られている。「蒸し鯛スライス」と「クコの実酔鶏」は、それぞれ魚の切り身と骨なし鶏もも肉を主な材料として作られており、どちらも高齢者が魚の骨や骨を食べるのを防ぐことができ、栄養摂取を考慮し、「毎年豊作」「鶏で商売を始める」などの縁起の良い意味がある。

同時に、新年に幸運をもたらす元包も、高齢者向けの大晦日のディナーセットに巧みに組み込まれています。伝統的な元包は皮が厚いため、歯の状態が悪い高齢者には適していません。そのため、皮の薄い「ワンタン」を小さな元包にし、肉の餡にネギとビーツで作った野菜ピューレを混ぜて、食事の彩りと多様性を豊かにしています。デザートの紫米粥は、アントシアニンが豊富な紫米、食物繊維が豊富な小豆、抗酸化作用があり食物繊維も豊富なもち米で作られています。

[栄養士からの心温まるリマインダー]:

高齢者の体力や栄養状態に応じて、さまざまな食事パターンを調整できます。最も重要なことは、高齢者が十分に食べられるようにすることです。食べ物を小さく切り、柔らかくてしっとりするように調理または煮込みます。さらに、お粥に卵、野菜のピューレ、ひき肉、オリーブオイルなどを加えたり、スープにカボチャ、ジャガイモ、ヤムイモ、豆などを加えたりするのも、栄養とカロリー密度を高める秘訣です。