5大「辛い」食べ物！スパイスは体重を減らし、心臓と肝臓を守るのに役立ちます

【キーニュースガイド】：あなたは塩辛い食べ物と辛い食べ物のどちらが好きですか？食欲を刺激するために食べ物に加える調味料は何ですか?タマネギ、ショウガ、ニンニク、唐辛子、バジルなど、一般的に消費されるスパイスが人間の健康に与える影響について、どれくらいご存知ですか?

「チャイナ・デイリー」が実施した「食品嗜好調査」というアンケートによると、23％の人が焼き肉料理を好むという。味の好みでは、約60％の人が「あっさり」を選んでいるものの、30％以上の人が塩辛く辛いものを好んでいます。また、食べるときに調味料として玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えるのが好きな人も30%以上います。タマネギ、ショウガ、ニンニクは私たちの食生活に欠かせない食材となっていることがわかります。

また、調査では、調味料を加える目的として「風味を高めるため」と答えた人が半数に上り、次いで「食欲をそそるため」と答えた人が半数に上った。火鍋を食べるときに好きなつけダレは「沙茶ダレ」、野菜を食べるときに好きな付けダレは「和風ダレ」、次いでフルーツヨーグルトソース。興味深いことに、食品に調味料を加える場合、最も懸念されるのは「体重」であり、次いで心臓血管疾患でした。ほとんどの人は調味料が大好きだが、健康上のリスクを心配して、調味料を恐れていることがわかります。

ここでは、スパイスの有効成分を食事中に上手に活用し、他の食品との組み合わせにも気を配りながら、スパイスの持つ「辛い」パワーを堪能する方法を専門家が伝授します！食べれば食べるほど元気になり、より美味しい食べ物を楽しめるようになるだけでなく、一気に健康も得られます!

スパイスにはたくさんの効能があります！ TCMの特徴

タマネギ、ショウガ、ニンニクは料理によく使われる調味料です。ネギのみじん切り卵、ニンニク炒め野菜、千切り生姜入り魚のスープなど、味付けにはスパイスが欠かせません。また、鍋料理や揚げ物を食べるときに、唐辛子とバジルは絶対に欠かせない食材です！しかし、伝統的な中国医学の観点から見ると、これらのスパイスは料理に多様性を加えるだけでなく、多くの健康上の利点を持つ良い食品でもあります。タマネギ、ショウガ、ニンニク、唐辛子、バジルの5つのスパイスは、それぞれ異なる特性と魔法のような用途があり、正しく使用すれば健康に有益です。

1. タマネギ

[中医学]：タマネギは性質上温熱性があり、肺経と胃経に入ります。発汗を促進し、風邪をひき、腸の健康を強化する効果があります。

風邪を治し、風や寒さを取り除き、玉ねぎと一緒に調理して発汗を促進します。

秋は涼しくなり、気温も変わりやすくなります。漢方医の陳美菲氏は、タマネギの温かい性質が風邪や頭痛を治すと指摘した。寒い時期に風邪をひいた場合は、ネギのみじん切りを入れた魚のスープを作ったり、ネギと豚肉の細切りを入れたお粥を調理して温かいうちに食べると、風邪をひくのに効果があります。

中医学の医師である周宗漢氏は、タマネギにはリンゴ酸やリン酸糖などが豊富に含まれており、血液循環を刺激し発汗を促す効果があると述べた。軽い風邪や風邪の初期であれば、ネギの根を水で煮て、その温かいお湯を飲むといいでしょう。風を払い、発汗を促し、風や寒さによる鼻づまりや頭痛を和らげる効果があります。

腸の健康を促進し、便秘を防ぎ、免疫力を高めます

さらに、玉ねぎには食物繊維が豊富に含まれており、腸の蠕動運動を促進し、排泄物を柔らかくし、便秘を防ぐ効果があります。腸が健康になれば、体の免疫力も自然と向上します。

2. ショウガ

[伝統的な中国医学]：生姜は性質が温かく、肺、脾臓、胃の経絡に入ります。風邪を治す、熱を出す、体を温める、嘔吐を止める、咳を止めるなどの効果があります。

若い生姜は体を温め、古い生姜は冷たさと魚臭さを取り除きます

中医学の医師である陳美菲氏は、体質が弱い女性の中には月経中に嘔吐しやすい人がいるが、これは胃の冷えが原因だと指摘した。黒糖生姜スープを飲むと症状が緩和されます。さらに、秋から冬にかけて気管アレルギーや風邪にかかりやすい人は、温めた若い生姜の千切りを料理に使ったり、生姜のスライスを使ってスープを作ったりすることで、症状の改善に役立ちます。

古い生姜は性質上、辛みがあり、出産したばかりで体力が弱い女性に適しています。古い生姜と一緒に炒めた腎臓や、ごま油で炒めた古い生姜などの料理を食べることができます。さらに、生姜はアサリ、エビ、カニなどの冷たい魚介類と一緒に調理することで、魚臭さや冷たさを取り除くこともできます。

生姜を酢に浸し、お湯を加えると眠りにつきやすくなり、不眠症を治すことができます。

漢方医の周宗漢氏は、若い生姜は血液循環を促進し、心臓を保護することもできると述べた。不眠症に悩む人は、洗面器に40度のお湯を張り、生姜を浸した酢をスプーン1杯加え、毎晩寝る前に足を15分間浸すといいでしょう。これにより血液循環が促進され、眠りにつきやすくなります。

3. ニンニク

[中医学]：ニンニクは性質上温性で、脾臓、胃、肺に入ります。脾臓と胃を温め、疲労を解消し、抵抗力を高めます。

生のニンニクを食べると脂肪分解に効果的

ニンニクには抗炎症作用と抗菌作用のあるアリシンが含まれています。さらに、ニンニクは脂肪を分解する働きもあり、特に下半身に脂肪が蓄積している肥満の人にとっては、優れた減量効果があります。

漢方医の周宗漢氏は、ニンニクを揚げると、アリシンのほとんどが熱で蒸発したり分解したりして、ニンニクの健康効果が大幅に減少すると述べた。そのため、ニンニクはできるだけ生で食べるのがおすすめです。砂糖漬けのニンニクや酢ニンニクを食べることもできます。

4. チリ

[伝統的な中医学]：唐辛子は性質上辛く、心臓、脾臓、胃の経絡に入ります。細菌を抑制し、食欲を刺激し、血液循環を促進する効果があります。

辛い食べ物を冷たい野菜と一緒に食べる

中医学の医師である周宗漢氏は、辛い食べ物には体の熱を上げる効果があると指摘した。そのため、生ものや冷たいものを食べた後に腹痛、下痢、朝の下痢、手足の冷えなどを起こしやすい冷え性体質の人は、辛いものを食べるのに適しています。ただし、ピーマンの辛さを和らげるためには、メロンなどの冷たい野菜と一緒に食べるのがおすすめです。

5. バジル

[伝統的な中国医学]：バジルは性質が温かく、肺、脾臓、大腸、胃の経絡に入ります。風邪による頭痛、胃腸の膨満感、腸炎による腹痛、消化不良の改善に役立ちます。

魚の臭みや冷たさを消すバジル炒め

漢方医の陳美菲氏は、バジルには血液循環を促進して瘀血を取り除き、血液循環を浄化し、筋肉や骨をリラックスさせ、筋肉や骨の痛みを改善する効果があると述べた。バジルは魚の生臭さや冷たさを消す効果もあり、アサリやエビなどの魚介類を使った料理にも適しています。バジルの独特の香りは食べ物の味を豊かにすることもできます。

肝臓と心臓を守りましょう！スパイスの5つの効能

スパイスの力を侮らないでください！中医学医師の陳王泉氏は、スパイスは単に食卓の料理の味を高める補助的な役割を担うだけではない、と指摘した。実際、スパイスには独特の匂いを放つカプサイシンが含まれています。人体内でのインターフェロンの分泌を促進し、免疫力を高め、細菌やウイルスの侵入を防ぐなどの健康効果があります。

カプサイシンという共通成分に加えて、それぞれのスパイスには独自の栄養価もあります。適度な摂取と補給は免疫力を高めるだけでなく、代謝を高める、ガンを予防する、心臓を保護する、肝臓を保護する、胃のケアなど5大効果があります。健康維持に良い効果があります！

中医学の医師である陳王泉氏は、タマネギ、ショウガ、ニンニク、唐辛子、バジルなど、家庭料理でよく使われる5つの一般的なスパイスの有益な成分と人体への効果を具体的に分析しています。

メリット1 - 減量/代謝/解毒

【タマネギ】：スパイシーな香りは神経を興奮させ、血液循環を促進し、体の代謝率を高めるのに役立ちます。

【生姜】：発汗を促し、風を追い払い、血行を促進します。

【ニンニク】：ニンニクに含まれるアリシンは、体の代謝効率を高める効果があります。

【唐辛子】：唐辛子に含まれるカプサイシンは、熱エネルギーの合成を促進し、肝臓の脂肪分解酵素を活性化します。

利点2 - 抗炎症/抗がん作用

[ショウガ]：研究によると、ショウガは癌細胞の抑制に良い役割を果たし、特に子宮頸癌や大腸癌に対して抗癌作用がある可能性があるそうです。

[ニンニク]：ニンニクに含まれるグルコサミン硫化物成分は、マクロファージとT細胞の生成を刺激し、体の免疫力を高め、フリーラジカルと戦うのに非常に役立ちます。

[唐辛子]：カプサイシンは健康な細胞を傷つけることなく、癌細胞の死を早めることができます。

【バジル】：抗炎症作用があり、体内での炎症反応の発生を抑えることができます。

利点3—心臓保護

【タマネギ】：ネギの葉の部分には栄養素と必須脂肪酸が豊富に含まれており、血中のコレステロール値を下げ、心臓血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。

【ショウガ】：ショウガに含まれるジンゲロールという成分は、血小板凝集を抑制し、血管閉塞のリスクを減らし、心血管疾患の予防に役立ちます。

【ニンニク】：ニンニクに含まれるアリシンは、血清コレステロールやトリグリセリドを下げ、心血管疾患や動脈硬化を予防し、心臓を守るのに良い食品です。

[唐辛子]：カプサイシンは心臓を刺激して鼓動を速め、血液循環を促進します。血液循環を活性化して体を温め、末梢の血液循環を促進し、関節痛を和らげ、脂肪の蓄積を抑制する効果があります。

利点4 - 肝臓保護

【ニンニク】：2010年に北京大学健康栄養研究所が実施した研究によると、ニンニクをみじん切りにして電子レンジで加熱し、180℃の食用油100グラムを注ぎ、混ぜてニンニク油を作るそうです。その結果、少量のニンニクを加えるだけで、人体に有益な抗酸化物質が放出され、総コレステロールを30％、トリグリセリド濃度を40％低下させ、肝臓を保護する効果があることがわかった。

メリット5 - 胃腸をケアする

【タマネギ】：消化を促進し、食欲を増進し、嘔吐を止め、腹部膨満感や胸のしゃっくりを改善する効果があります。

【生姜】：生姜には胃を温める効果があり、胃冷、嘔吐、吐き気、食欲不振などの症状を改善します。ショウガに含まれるショウガケトンは胃液の分泌を促進する作用があります。消化を効果的に促進し、食欲を増進するだけでなく、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の発生を予防することもできます。適度に摂取すると乗り物酔いや船酔いの緩和に役立ちます。

【唐辛子】：唐辛子に含まれるカプサイシンは口の中の唾液腺を刺激し、唾液の分泌を増加させ、食欲を刺激し、食欲を増進させます。消化を助ける効果もあります。

【バジル】：体内の消化酵素の分泌を促進し、食欲を増進します。

健康のためにスパイスを食べるなんて間違いをしないでください！伝統中国医学 一般的な食べ物のタブー

しかし、漢方医の陳王泉氏は、何事もほどほどに行うべきだとも指摘しています。スパイスを適度に摂取することは人体に多くのメリットをもたらしますが、栄養価が高く、健康的で負担のない食事を摂るためには、摂取に関するタブーに注意する必要があります。

（写真提供：林博友助教授）

【玉ねぎの摂取タブー】

タマネギには辛味と発汗作用があるため、人体の発汗を促しやすいのです。汗は伝統的な中国医学の観点から重要な体液と考えられています。もともと体が弱い人が過剰に汗をかくと、体力の低下や不快感が悪化する可能性があります。そのため、体の弱い人は玉ねぎを過剰に摂取しないことをお勧めします。

さらに、ネギには強い辛味と発汗作用があるため、体に刺激を与えて発汗を促します。したがって、体臭に悩んでいる人は

過剰に摂取し、同時にタンパク質の多い食品を摂りすぎると、体臭のニオイを悪化させてしまう可能性があるので注意しましょう！

（写真提供：林博友助教授）

【生姜を食べることはタブー】

確かに、生姜や熟成した生姜などの食品を適度に食べると、発汗を促し、風邪をひき、血液の循環を促進する効果があります。しかし、生姜は辛い性質を持っているため、過剰に摂取すると簡単に人を怒らせてしまう可能性があります。したがって、口の渇きに悩む人は、身体に負担をかけないように、過剰摂取は避けるべきです。

また、生姜が腐っていることがわかったら、完全に廃棄する必要があります。腐った部分だけを切り取って、良い部分を残すのではなく。生姜は腐ると発がん性物質「サフロール」を生成し、食べると人体に害を及ぼす恐れがあるので注意しましょう。

（写真提供：林博友助教授）

【ニンニクを食べることはタブー】

生のニンニクは辛くて刺激性があるため、漢方医の陳王泉氏は、短気で口、歯、喉、舌に痛みがある人は症状の悪化を避けるために過剰に摂取すべきではないと強調している。また、過度の刺激を防ぐために、空腹時に生ニンニクを食べることはできるだけ避けてください。過度の刺激は、胃痛、上腹部の灼熱感、さらには急性胃炎、慢性胃炎、潰瘍発作を引き起こす可能性があります。

（写真提供：林博友助教授）

【唐辛子を食べることのタブー】

唐辛子は辛くて刺激が強いので、過剰に摂取しないでください。過剰に摂取すると、痔、胃痛、歯痛、喉の腫れ、目の充血などの症状を引き起こす可能性があります。また、唐辛子は刺激が強いので、発熱、組織の炎症、気管支炎、消化性潰瘍、急性関節炎、関節の腫れなどの症状がある人は食べ過ぎないように注意しましょう。

（写真提供：林博友助教授）

【バジルの食べ方】

バジルは温かくてスパイシーな性質があり、非常に親しみやすい食材であり、魚臭さを消して食欲を増進する効果がありますが、特に気血が弱い高齢者は大量に摂取すべきではありません。気虚や血液乾燥を避けるため、短期間に過剰に摂取することはお勧めできません。

最高の脇役のためのトップ5スパイスの選び方と保存方法

タマネギは主に土壌で栽培されます。土の中に埋まっている部分を白部、土から出ている部分を緑部と呼びます。白い部分の方が緑の部分よりもスパイシーな香りが強く、味も柔らかいです。炒め物や料理の調味料として使われることが多いです。緑の部分は、料理に彩りを添えるために、千切りにしたり、みじん切りにしたネギにしたりすることが多いです。

（写真提供：林博友助教授）

台湾には5種類のタマネギがあります。

1. 三星ネギ：主な生産地は宜蘭。三星ネギは白い部分が最も長く、繊維が細かいネギです。生産シーズンは2月か​​ら10月です。

2. 西湖タマネギ（ピンクタマネギとも呼ばれる）：主に彰化の西湖地域で生産され、11月から5月が生産のピークです。

3. ネギ：ネギは日本から伝来しました。他の玉ねぎよりも厚いです。火が通りにくく、甘みがあるので鍋や煮込み料理に最適です。主な生産地は台中の東勢、豊原などです。生産シーズンは12月から4月です。

4. パールオニオン：パールオニオンは主に嘉義と台南で生産されています。サイズは小さく、葉は長くて薄いです。玉ねぎは揚げたエシャロットを作るのによく使われます。

5. 北タマネギ：食感は硬く、味は辛いです。主に雲林と彰化で生産されており、5月から10月が旬です。

ネギと青ニンニクの違い

ネギと青ニンニクは見た目が似ていて、区別が難しいことがよくあります。これらを区別する最も簡単な方法は、葉を見ることです。タマネギの葉は断面が丸い円筒形ですが、青ニンニクの葉は平らです。葉を見れば、ネギと青ニンニクの違いは簡単にわかります。

生姜は、若生姜、ピンク生姜、老生姜に分けられます。

一般的な生姜の種類としては、南陽生姜、黄生姜、大生姜、竹生姜などがあります。大生姜はサイズが大きく、竹生姜は長くて細いです。収穫時期によって若生姜、ピンク生姜、古生姜に分けられ、それぞれ適した用途が異なります。諺にもあるように、「古い生姜は最も辛い」。古い生姜にはジンゲロールの含有量が最も多く、若い生姜よりも辛いです。そのため、風邪を治したり、魚臭さを消したりする目的でよく使われ、料理では古い生姜と組み合わせて使われることが多く、皮ごと調理すると効果が最大になります。それほど辛くない若い生姜やピンクの生姜は、主に漬物にして前菜として使われます。

一般的なピーマンの分類:

羊角胡椒：

体は比較的太く、頭部は顕著に膨らんでおり、尾はわずかに湾曲しており、羊の角のような形をしています。羊角唐辛子の辛さはそれほど強くなく、皮が薄く肉厚です。味も香りも良く、野菜として食べるのに適しています。

ペッパー：

とても辛くて、サイズも小さいのが普通です。実がなると枝が上向きに伸びるので朝天胡椒と呼ばれます。唐辛子は単一の品種ではなく、多くの類似した品種の総称です。辛味が強く、サイズが小さいため、主に調味料として使われたり、ソースに加工されたりします。

青唐辛子:

まだ赤くならないピーマンです。辛味が少なく、肉厚で弾力があり、水分量が多いのが特徴です。色が赤ピーマンほど美しくなく、色合わせには向きませんが、食べるのに非常に適しています。皮をむいた唐辛子は、青唐辛子から作られたおいしい加工品です。

スパイスの選び方と保存方法の5つのヒント

良質な五香粉を選ぶには、色や香りなどはもちろん、保存方法にも注意するなど、いくつかのコツがあります。これら3つは欠かせません。選び方のポイントや保存方法をマスターしてこそ、健康的で安全な食事ができます。ベストセラーとなった新著『二十四節気に従って野菜と果物を食べる』では、明新科技大学ホテル経営学部の林伯宇助教授が、スパイスの選び方や保存方法のコツを教えてくれます。

【タマネギ】

（情報提供：林博友助教授、グラフィック：葉偉廷）

【ジンジャー】

（情報提供：林博友助教授、グラフィック：葉偉廷）

【ニンニク】

（情報提供：林博友助教授、グラフィック：葉偉廷）

【チリ】

（情報提供：林博友助教授、グラフィック：葉偉廷）

【バジル】

（情報提供：林博友助教授、グラフィック：葉偉廷）

スパイシーでヘルシーな調味料ソースを自分で作ろう！食欲を増進するために辛い食べ物を食べましょう

スパイスは料理に使うだけでなく、ソースにしてそのまま食べたり、他の料理と一緒に食べたりすることもできます。ネギの効能を摂りたいなら、ネギ卵焼きや牛肉のネギ炒めに加え、自家製の「ネギソース」を作ってみるのもいいでしょう。生姜を食べたい方は「酢に浸した生姜スライス」を作ってみてはいかがでしょうか。美味しいだけでなく、胃を温めて嘔吐を止め、食欲と抵抗力を高める効果もあります。

また、「にんにく酢」の缶を家に常備しておき、フルーツジュースで割って飲むと独特の風味が楽しめます。濃い味がお好きな方は、「ガーリックチリソース」をお試しください。美味しくてヘルシーな食事が楽しめます。洋風の味付けがお好みの方には、パンやパスタ、ローストチキン、焼き魚、サラダなどと合わせても美味しい「バジルスパイスソース」を手作りするのがおすすめです。

【タマネギ】

（情報提供：林博友助教授、グラフィック：葉偉廷）

【ジンジャー】

（情報提供：林博友助教授、グラフィック：葉偉廷）

【ニンニク】

（情報提供：林博友助教授、グラフィック：葉偉廷）

【チリ】

（情報提供：林博友助教授、グラフィック：葉偉廷）

【バジル】

（情報提供：林博友助教授、グラフィック：葉偉廷）