高齢者の咀嚼機能が低下し、大晦日の夕食を食べるのが面倒ですか？ガムで簡単に潰せるおせち料理11選

春節が近づいてきました。各家庭で年越しのディナーを準備するとき、家族の年配者は何に注意すべきでしょうか？高齢者は、咀嚼機能の低下、食習慣、多剤服用などの問題により、食べる量が減り、偏食や栄養不足になることが多く、単に「よく食べない」という問題だけではなく、重症化するとサルコペニアや無力症を患うこともあります。

（写真提供：台北栄民総病院）

台北栄民総合病院栄養科の楊美鋒部長は、入院患者の平均年齢が年々高くなるにつれ、食事の食感改善の要望も高まっていると述べた。高齢者は病院で提供される食事が柔らかいものになることを望んでいるが、細かく刻んだりピューレ状にしたりした食事に直接切り替えることには消極的で、家族や介護者も非常に困惑している。これを踏まえ、台北栄民総合病院の栄養科では、さまざまな味のソフト料理やソースを積極的に開発し、入院患者に徐々に提供してきました。高齢者が「食べる」ことができれば、栄養はついてくる。

「歯ぐきで砕けるほど柔らかい食べ物」に該当する食べ物は、柔らかくて歯ぐきで簡単に砕ける食べ物です。茶碗蒸しや大根餅などがこれに該当します。台北栄民総病院栄養科は、高齢者の栄養管理のため、春節の食習慣に基づいて大晦日のディナーを考案しました。季節や地元の食材を選んで使い、切り方や調理法を変えることで、高齢者の歯の「柔らかさ」に適した懇親会のディナーが作られ、「おじいちゃんの大晦日のディナー」と名付けられました。

台北栄民総合病院の栄養科は、春節の食習慣に基づいて大晦日のディナーを考案しました。季節や地元の食材を選んで使用し、切り方や調理法を変えることで、高齢の高齢者の歯の「柔らかさ」に適した同窓会ディナーを作り上げ、「おじいちゃんの大晦日ディナー」と名付けました。 （写真提供：台北栄民総病院）

高齢者向けの大晦日ディナーレシピ11選

【大盛りやわらかステーキ盛り合わせ】

新鮮で柔らかい鶏胸肉、サーモンステーキ、ポークステーキ、5種類のソース（ロンゾン特製マリネソース、イタリアントマトピザソース、セロリとマッシュポテトのカレーソース、タワーの香りナッツガーリックソース、ゴマ油と生姜のソース）

市販の柔らかい半完成ステーキ肉を使用し、当院が丹精込めて作った5種類のソースを合わせることで、唾液の分泌が少ない高齢者の方でも食べやすく、飲み込みやすくなっています。柔らかい鶏胸肉は、リン酸塩を含まない食感調整技術と物理的含浸処方を使用して肉質を滑らかにし、鶏肉が柔らかく、歯に引っかからないようにしています。別のメーカーは、常温で保存できるおいしい還元サーモンとポークのステーキ（ミスターグッドソフトステーキ - サーモン、ポーク）を開発し、高齢者が簡単に食事を用意して栄養のある食事ができるようにしました。

【大リブ盛り合わせ】（写真提供：台北栄民総病院）

【踊る蟹の蒸し卵】

カボチャ、カニ肉、キノコの傘、幅広春雨、卵、カツオ、キャッサバ粉、日本酒

柔らかい蒸し卵はお年寄りの好物で、様々な食材の特色を生かし、透き通ったソースをかけると、まるで雲海から浮かび上がる美しい構図のようで、新年の喜びにふさわしい美味しい料理になります。

【踊る蟹の蒸し卵】（写真提供：台北栄民総病院）

【出典】

サーモン、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニク、バター、細切りチーズ、マヨネーズ、カリフラワー、黒コショウ

サーモンとポテトを使ったエキゾチックな二層ソフトコア料理は、驚くほど素晴らしい味わいです。サーモンには高品質のタンパク質とオメガ3不飽和脂肪酸が含まれており、高齢者の脳、体、心の健康維持に役立ちます。

【出典】（写真提供：台北栄民総病院）

【紫蘇と梅の蒸しミートパイ】

豚ミンチ、卵、トースト、豆腐、バジル、玉ねぎ、ニンニク、日本酒、コショウ

蒸し肉パイは懐かしい思い出が詰まった料理です。酸っぱい紫蘇が唾液の分泌を促し、食欲を増進し、喉の渇きを癒し、高齢者の嚥下を助けます。肉パテにトーストと豆腐を加えると肉汁を吸収してしっとり感が増し、豚の前脚肉はパサパサして渋いという一般的な固定観念が変わります。

【紫蘇と梅の蒸し肉団子】（写真提供：台北栄民総病院）

【ペイントされた野生キノコの魚のキューブ】

鯛、しめじ、白キノコ、玉ねぎ、黄ピーマン、角切りトマト、ニンニク

イタリア料理のロジックに基づき、天然のスパイスと新鮮な野菜、色鮮やかな魚料理を組み合わせ、味覚と視覚の両方を体験できるだけでなく、柔らかくて上質なタンパク質源でもあります。

【ペイントされた野生キノコの魚の角切り】（写真提供：台北栄民総病院）

【里芋風味の豚足】

豚足、サトイモ、玉ねぎ、ニンニク、エシャロット、唐辛子、生姜、醤油、氷砂糖、米酒、スターアニス、シナモン、甘草

豚足は、旧正月の食卓でよく食べられる料理です。豚足は豚足の上腿部分で、調理すると「ボール状」になります。縁起の良い旧正月の言葉から見ると、「再会」を意味し、「大きな富と名誉」という縁起の良い意味もあります。豚足とサトイモに天然のスパイスを合わせ、具材にソースの香りを吸収させています。食感は濃厚で口の中でとろけ、お年寄りでも歯茎で噛み砕くことができます。

【タロイモ風味の豚足】（写真提供：台北栄民総病院）

【幸運の崔崔】

大根、米、豚ひき肉、干しエビ、干しエビ、エシャロット、コショウ

大根と米を混ぜて作る「菜頭果」は、幸運と縁起が良いという意味があります。大根をすりおろし、細かく刻んで香りが出るまで炒めます。自家製の煮豚と揚げたエシャロットを加え、ライスミルクに加えて蒸し焼きにします。温かいままでも、冷やして冷蔵してから揚げても食べられます。滑らかな食感で、歯の悪いお年寄りでも一口ごとに台湾の味を堪能できます。

【幸運餅】（写真提供：台北栄民総病院）

【ガーリック風味のフェイロン菜（パイナップルとニラ）】

ほうれん草、ニンニク、生姜油、クコの実

冬に豊富に採れるほうれん草は食物繊維や栄養素が豊富です。台湾語では「Bo Li Zai」とも呼ばれ、同音異義語から「飛龍野菜」とも呼ばれています。柔らかい野菜で、お祝いの宴会に最適です。

【ニンニク風味のフェイロン菜（パイナップル）】（写真提供：台北栄民総病院）

【長寿野菜ガーリックチキンスープ】

丸鶏、マスタードグリーン、ニンニク、ショウガ、ホタテ、日本酒

正月に長寿料理を食べることは、長寿と永続を象徴します。家族が団らんしてストーブを囲んで鶏肉を食べることは、「鶏肉を食べると繁栄が訪れる」という縁起をかつぎ、家運が良いことも象徴します。小さな干しホタテをスープに加えると、スープの甘みが増します。大晦日の夕食には心もお腹も温まるチキンスープが一杯あります。

【長寿野菜ニンニクチキンスープ】（写真提供：台北栄民総病院）

【クランベリーと栗のオートミールスープ】

栗、ナツメ、オートミール、氷砂糖

オートミールを栗の甘いスープに加えると、食物繊維が豊富に含まれ、水分を吸収して味がより柔らかく滑らかになります。ナツメの自然な甘さと色が、このデザートの風味と華やかさを増します。

【氷砂糖栗オートミールスープ】（写真提供：台北栄民総病院）

【黒糖フレッシュチーズ】

生乳、生クリーム、ゼラチン、砂糖、黒糖蜜

濃厚な黒糖蜜となめらかなフレッシュチーズは、濃厚な味わいで口の中でとろけます。作り方も簡単で、高たんぱくのデザートなので、お年寄りや家族みんなで食べるのに最適です。

【黒糖蜂蜜フレッシュチーズ】（写真提供：台北栄民総病院）