世紀のクリーム戦争、天然が人工に勝つ！

香ばしい厚切りトーストでも、クリーミーなクラムパスタでも、これらのおいしい料理の魂は「クリーム」の味です。現代人は食品に関しては健康と安全に気を配っていますが、多種多様なクリーム製品を前にすると、混乱してしまい、選ぶのが難しいと感じることがよくあります。実際、「自然が一番」という原則に従い、天然の動物性クリームを優先し、マーガリンを避けていれば、「人工トランス脂肪酸」や複合添加物による心血管系へのダメージを避けることができます。

ナチュラルクリームは100％牛乳から作られているので、豊かなミルクの香りと黄色が自然に漂います。

天然バターとマーガリン

ナチュラルバターとは何ですか？簡単に言えば、ナチュラルクリームは100％牛乳から作られた動物性クリームなので、豊かなミルクの香りと黄色が自然に漂います。マーガリンは18世紀後半に開発されたクリーム代替品です。比較的安価で保存期間が長いため人気があります。

マーガリンの原料は液体の植物油です。ほとんどの植物油は液体なので、固形のバターにするには「水素添加」する必要があります。また、動物性バターの味と色を模倣するために、植物油から作られたバターには人工香料が加えられてミルクのような香りが作られ、バターに黄色を作るために食品着色料も加えられます。

しかし、マーガリンには色素や香料など多くの化学物質が含まれているため、消費者の健康に多くの懸念が生じています。アメリカでは、初期のころには、消費者がマーガリンだと判別できないことを懸念して、マーガリンを黄色に染めることを禁止する法律もあった。必要な色素は「ピンク」と定められた。禁止は解除されたとはいえ、マーガリンに含まれる添加物は一般消費者が一目見ただけでは判別できないものであることも示しており、非常に憂慮すべき事態だ。

マーガリンには色素や香料など多くの化学物質が含まれているため、消費者の健康に多くの懸念が生じます。

人工トランス脂肪酸は心血管疾患のリスクを高める可能性がある

植物性バターは動物性バターよりも健康的であるというのは、よくある誤解です。実際、もともと健康に良い植物油は、水素化処理中に「シス」脂肪酸から「トランス」脂肪酸に変換されます。これにより、血管に蓄積される悪玉コレステロールの量が増加し、細胞膜の構成が変化し、細胞の発がん物質と戦う能力が低下し、心臓血管系に悪影響を及ぼします。研究によると、トランス脂肪を毎日5グラム摂取すると、心臓病のリスクが25％増加し、人体の悪玉コレステロールも増加し、肥満、三大高血糖、心血管疾患などの問題を引き起こすことがわかっています。

デンマーク政府は2004年以来、トランス脂肪酸が2%以上含まれる製品の販売を禁止している。台湾も2008年以来、食品のパッケージにトランス脂肪酸の含有量を表示することを義務付けている。ただし、トランス脂肪酸含有量が食品 100 グラムあたり 0.3 グラム未満の場合、パッケージに「0」と表示できます。実際には、「トランス脂肪酸ゼロ」の食品を食べても、トランス脂肪を摂取する可能性があります。

逆に、トランス脂肪酸は動物性クリームにも含まれています。牛や羊などの反芻動物の消化によって生成される天然物であり、含有量も微量です。最も代表的な成分は「共役（トランス）リノレン酸（CLA）」です。このようなトランス脂肪酸は、化学処理によって生成される「人工」トランス脂肪酸ではなく、天然のトランス脂肪酸であり、私たちの体に悪影響を及ぼしません。

良質な脂溶性ビタミンとオメガ3を含む天然バター

天然バターには脂溶性ビタミンA、D、E、Kが豊富に含まれており、脳、皮膚、骨、血液などの維持に効果があります。さらに、牧草を食べた牛から作られたバターを選ぶことで、人体では合成できない必須脂肪酸オメガ3を自然に摂取することができます。

クリームに関しては、心臓血管の問題を避けるために天然クリームを優先する必要があります。 （写真提供：安佳勇牛）

多くの研究により、オメガ3は血中コレステロール値を下げ、心血管疾患の予防に役立つことが示されています。また、脳力を高め、記憶喪失を防ぎ、視力を改善することもできます。

また、妊婦さんにとっても天然クリームは重要です。研究によると、人工トランス脂肪酸が母乳を通して赤ちゃんに伝わると乳児の血中コレステロールが増加し、健康に長期的な影響を及ぼす可能性があるため、妊婦は人工トランス脂肪酸の過剰摂取を避けるべきであることが分かっている。

クリームの量が多いほど、マーガリン添加物の可能性が高くなる

市販のバターを識別する最も簡単な方法は、製品名と原材料名を確認することです。原材料名には「マーガリン」、「ギー」、その他の「植物性バター」などがあり、これらはすべて加工方法によって作られています。また、天然クリームは単純な牛乳から作られているため、パッケージに記載されている添加物が多いほど、マーガリンである可能性が高くなります。

【健康のヒント】:

成人のトランス脂肪酸の1日の摂取量は2グラムを超えてはいけません。心臓血管系の問題を避けるために、食事では天然バターを主原料として使い、揚げ物や過度に精製されたケーキはできるだけ避けるべきです。