痩せることを楽しんでください！体重をコントロールするために冷たいパスタを食べる

秋に入り、だんだん寒くなってきましたので、胃を温めて気を補う食べ物を摂り始めるといいでしょう。しかし、でんぷん質の食品を冷やすことには、予想外の利点があるかもしれません。海外メディアの報道によると、英国の栄養士は、冷たいパスタを食べると「スリムになった」気分になり、体重管理に役立ち、糖尿病患者の血糖値とインスリンを安定させるのに適していると示唆している。何が起こっているのか？

冷たいパスタを食べると、体重を減らしたり、体重をコントロールしたりすることができ、糖尿病患者の血糖値とインスリンを安定させるのにも適しています。

通常の澱粉を食べると太りますが、難消化性澱粉を食べると痩せます

デイリー・メール紙によると、英国サリー大学の栄養学教授デニス・ロバートソン氏は、パスタや白パンなどのでんぷん質の食品は消化器系に入った後、糖に分解され、体に簡単かつ迅速に吸収されるため、「減量のためにでんぷん質を食べてはいけない」という言い伝えが市場にはあると指摘した。糖分の摂取量と吸収速度は、ちょうどコップ一杯の甘い飲み物を飲むのと同じで、血糖値が急上昇します。これらの糖分が消費されないと、体内で脂肪に変換され、蓄積されて肥満を引き起こします。

しかし、「レジスタントスターチ」を食べると違ってきます。レジスタントスターチとは、簡単に言えば、分解されにくいデンプンです。難消化性デンプンは小腸に入ると、通常のデンプンほど速く糖に変換されません。また、難消化性デンプン食品は大腸に入ると食物繊維と同様の効果を発揮し、大腸内の約1キログラムの細菌の代謝を助けます。便通をスムーズにするほか、短鎖脂肪酸に変換され、心臓病を予防し、血圧を下げる効果もあります。難消化性デンプンは、青いバナナ、豆、生のオート麦など、多くの食品に含まれています。

難消化性デンプンと通常のデンプン：血糖値の上昇の違い

通常のでんぷん質の食品を食べると、でんぷんは簡単に糖に変換され、血糖値が急上昇します。また、インスリンの急速な分泌を引き起こし、血糖値を下げる役割を果たします。しかし、急激な上昇と下降の調節を長期間続けると、体のインスリンに対する感受性が弱まります。重症の場合、インスリンは血糖値を正常にコントロールする役割を果たせなくなる可能性があります。インスリンの急激な分泌と血糖値の急激な低下により、異常な空腹感を感じることもあります。このように摂取したデンプンは、体にとって無駄なカロリーになります。栄養価はなく、空腹感も生じます。

一方、レジスタントスターチは一度食べると糖に変換されにくく、血糖値やインスリンが急激に上昇せず、食べれば食べるほど空腹感を感じることもありません。ロバートソン教授は、難消化性デンプンをもっと食べたいなら、普通のデンプン質の食品を調理し、まず冷ましてから、冷めてから食べればいいだけだと指摘しました。

多くのでんぷん質の食品は、調理して冷却し、再度加熱することで難消化性でんぷん含有量を増やすことができます。

冷たいパスタを温め直すと血糖値をコントロールできる

冷たいでんぷん質の食品を食べると本当に血糖値をコントロールできるのかどうかを検証するため、英国BBCの番組「Trust me, I am a doctor」は、ロンドン大学ユニバーシティ・カレッジの感染症専門医であるクリストファー・ヴァン・タレケン博士を招き、実際の実験を行った。ヴァン・タレケン博士は被験者を3つのグループに分けました。 1 つのグループは茹でたばかりの温かいパスタを食べ、2 番目のグループは冷たいパスタを食べ、3 番目のグループは電子レンジで温めた冷たいパスタを食べました。

結果から、冷たいパスタは、茹でたてのパスタよりも血糖値の急激な上昇やインスリンの急速な分泌を引き起こす可能性が低いことが確認されました。しかし、実験チームはさらに驚くべき発見をした。それは、冷ましてから電子レンジで加熱したパスタにはより明らかな効果があったということだ。これは、加熱後に難消化性デンプンがより多く生成されることを意味し、食事中に血糖値やインスリンが大きく変動しないことを意味し、また、より多くの食物繊維が腸の蠕動運動を促進できることも意味する。

【健康のヒント】:

ヴァン・タレケン博士は、パスタに加えて、パン、ピザ、ジャガイモなどの多くのでんぷん質の食品も、このように調理、冷却、再加熱することで難消化性でんぷんの含有量を増やすことができると指摘しています。しかし、電子レンジなどの手段による再加熱の有効性については、さらなる実験によって確認する必要があるとも述べた。難消化性デンプン食品を食べることが肥満問題を解決する秘訣ではないことを皆様に思い出していただきたいと思います。体重をコントロールして減量したいなら、まずは食生活や生活習慣をあらゆる面で改善することから始めるべきです。